Vinsanto Doc Toscano

Vin Santo del Chianti de Ruffino, produit par séchage sur des claies de Trebbiano et de Malvasia dans la suggestive « vinsantaia » de Gretole.

Le Vin Santo est un vin de dessert typique et s'accorde parfaitement avec les «cantucci» de Prato.

Les grappes dont est issu le vin santo sont élaborées flétrir très lentement en vinsantaia, sélectionné et vinifié dans les premiers jours de décembre.

Le pressurage des grappes flétries a été réalisé avec des cycles délicats et longs. Le moût ainsi obtenu, dense en raison de la forte concentration en sucres, a été transféré en fûts de chêne de 225 litres et fermenté dans un environnement thermo-conditionné à 18°C.

Une fois le bon équilibre entre alcool et sucres résiduels atteint vers la mi-janvier, la fermentation est interrompue.

Après décantation, le vinsanto était transvasé dans des fûts de chêne où il restait affiner pendant 3 ans environ.

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