Rigatino toscano

Também chamada de pancetta, é uma carne curada típica do interior da Toscana incluída entre os Produtos Agroalimentares Tradicionais Italianos. Em particular, é um produto típico do talho de porco toscano (província de Grosseto) que pode ser consumido durante todo o ano. O sabor suave e delicioso da carne porco combina com o sabor tentador da pimenta, criando uma combinação única que irá deliciar o seu paladar. Quando cortada, a fatia apresenta uma alternância de camadas de carne rosada intensa e camadas de deliciosa gordura branco-rosada, uma delícia que vai derreter na boca. Vamos descobrir mais sobre este delicioso produto, que pode ser convenientemente adquirido online em nosso site.

O que significa fazer parte do PAT?

A agricultura moderna, cada vez mais orientada para mecanização, exige extensões de terras planas que faltam em Itália. Isto se deve tanto à configuração orográfica natural como à forte antropização do território. Para reagir a esta situação, o MiPAAF (Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais) decidiu concentrar-se claramente em sectores de nicho, melhorando produtos tradicionais em que os produtos agrícolas ou pecuários eram processados ​​de acordo com métodos antigos.

Decidiu, portanto, incluir uma série de produtos numa lista específica (o PAT), estabelecido com a colaboração das Regiões. O Ministério atualiza e publica a lista anualmente. Tem também a função de promover a sua sensibilização a nível nacional e no estrangeiro. Em 2019, existem 5.128 produtos PAT na Itália, e a região que atualmente detém o maior número de PAT é a Campânia, com 531 especialidades registradas. O requisito ser reconhecido como PAT é ser «obtido com métodos de transformação, conservação e cura consolidados ao longo do tempo, homogéneos para todo o território em causa, segundo regras tradicionais, por um período não inferior a vinte e cinco anos». No entanto, os produtos que ostentam as marcas DOP ou IGP não podem constar da lista.

Rigatino Toscano: características

Você está se perguntando de onde vem esse nome específico? Rigatino é chamado assim porque no meio da massa gorda é possível ver verdadeiras estrias, ou melhor, “linhas”, de carne magra. Isto ocorre precisamente porque é obtido de uma parte bastante grande muscular da barriga de porcos italianos selecionados. E dada a natureza toscana comum do apelido de cada pessoa e coisa, dada a aparência, o bacon toscano adquiriu o nome de "rigatino".

Possui formato retangular característico com espessura de aproximadamente quatro centímetros dotado de compacidade e consistência e a sua técnica de transformação manteve-se praticamente inalterada em relação à original e muito antiga. Com uma cor que vai do branco rosado ao vermelho escuro, exprime todos os sabores e aromas característicos da região. Doce, aromático e macio, para desfrutar plenamente de todas as suas qualidades, o rigatino vai fatiado muito fino. Tem uma vida útil de aprox. 60 dias se conservado em local fresco, a uma temperatura de +8°/+10°C.

Rigatino Toscano: a origem

É um produto de origem humilde. Na verdade, há séculos acompanha os pequenos-almoços e lanches das pessoas agricultores no trabalho nos campos. Na Maremma ainda é preparado com antigas técnicas artesanais. Hoje é um elemento fundamental na mesa, fazendo parte de muitos receitas tradicionais da Toscana. Desde o típico “aperitivo toscano” até pratos mais complexos ou como recheio de uma infinidade de comidas de rua toscanas, como focaccette, Sgabei ou Criscolette.

Mas, apesar de fazer parte de uma tradição gastronómica pobre, o rigatino foi recentemente reavaliado por muitos chefe de cozinha. Aparecem em inúmeros cardápios de restaurantes estrelados, que apreciam seus extremos versatilidade e o sabor é muito saboroso sem ser muito pesado. A sua versatilidade torna-o adequado para aperitivos, primeiros pratos, segundos pratos e saborosos acompanhamentos. No final do artigo você encontra algumas ideias de como usá-lo na cozinha!

Rigatino Toscano: produção

Nosso rigatino toscano, ao contrário do bacon comum, é obtido da parte superior do porco. Para ser mais preciso, entre a banha (ou seja, as costas) e o próprio bacon (a parte inferior). O preparo se dá dividindo a carne do casca, ou seja, pele de porco. Uma parte da casca, porém, fica presa em uma das pontas para depois cobrir o rigatino. O rigatino toscano vem a seguir temperado com sal, pimenta, alecrim, alho, limão e casca de laranja. Uma verdadeira salga toscana! Posteriormente, tudo é enrolado, coberto com casca e bem amarrado com barbante. Lá tempero Acontece em local fresco e seco e dura 40 a 45 dias, depois de pronto está pronto para ser fatiado e consumido.

É precisamente a combinação de todos estes cuidados que faz do rigatino toscano uma verdadeira iguaria e que o distingue da clássica pancetta. Você quer comprar rigatino toscano on-line? Clique aqui.

Rigatino Toscano: como consumir

A primeira coisa que vem à mente quando se fala em rigatino toscano é um belo prato de macarrão alla carbonara. E de fato, embora a receita tradicional romana exija o uso de bacon, o rigatino toscano também cabe perfeitamente. Recomendamos adicionar uma pitada de pecorino para realçar melhor o sabor do rigatino. Outro prato típico em que o rigatino é protagonista é o macarrão à Gricia: uma variante de “cacio e pepe”.

Outro clássico é oTomate e bacon, cuja receita original também neste caso exigiria bacon. Mas ainda assim aconselhamos que experimente prepará-lo com um rigatino ligeiramente temperado, verá que não se arrependerá! É melhor cortar o rigatino toscano em pedaços bastante grandes para obter um sabor mais encorpado.

Se bem temperado, o rigatino toscano é excelente para ser degustado em fatias finas Pão toscano. Também em croutons acompanhado de uma fatia de queijo pecorino aquecido no forno é delicioso. Se você é fã do café da manhã inglês, não há melhor maneira de começar o dia do que com um rigatino toscano acompanhado de ovos mexidos!

Se, no entanto, quer fugir dos clássicos e impressionar com uma refinaria, esta é a receita para você. Mas não se preocupe, você não precisa ser um chef estrelado. Este é um prato tão instagramável quanto fácil de preparar. Corte o rigatino em fatias finas e enrole-o no caudas de camarão. Em seguida, coloque tudo em uma panela em fogo alto e frite até o rigatino ficar crocante. Adicione um pouco de Brandy e pronto!