Presunto Toscano a história de uma tradição

Presunto toscano 

Os segredos do presunto cru toscano
Como reconhecer o Prosciutto Toscano DOP e onde comprá-lo?
Muitos concordarão que o rei da delicatessen toscana não pode ser outro senão o Prosciutto Toscano DOP.
Mas quais são as qualidades e características que o tornam o guardião por excelência da tradição do talho de porco toscano? Neste artigo iremos revelar os segredos do sabor inconfundível do presunto toscano, suas origens e os requisitos da marca DOP.
Como todas as especialidades italianas, o presunto cru também tem sabores diferenciados, graças à biodiversidade e aos costumes culinários regionais. O ar puro das colinas e o do Mar Tirreno fundem-se num microclima que faz da Toscana o lugar perfeito para curar carnes curadas.

Reconhecível pelo seu sabor delicado, pelo vermelho carmesim das fatias secas e magras, e pelo sabor intenso realçado por um sabor típico, o presunto cru toscano é tradicionalmente temperado não só com sal, mas com especiarias locais, incluindo zimbro, alecrim e pimenta preta. Destaca-se pelo típico formato arqueado, pela polpa vermelha intensa com estrias brancas e, obviamente, pela marca do consórcio.
Nós emDelicatessen toscana Fazemos questão de salvaguardar a tradição do talho de porco toscano e por isso apostamos em oferecer as melhores carnes curadas artesanais, entre as quais certamente não pode faltar o Presunto Toscano DOP.
Prosciutto Toscano DOP - um excelente produto com raízes
ancestral
A suinocultura toscana tem origens antigas e rurais, provenientes de pequenas propriedades. O produto resultante manteve até aos dias de hoje todas aquelas características de autenticidade, sabor e sabor que realçam a sua excelência.
Durante séculos, o Prosciutto Toscano DOP foi elaborado seguindo procedimentos muito específicos, transmitidos de geração em geração.
Em 1990, um grupo de produtores toscanos, conscientes da necessidade de proteger o presunto toscano da proliferação descontrolada de outros presuntos que pouco tinham em comum com a tradição toscana, uniram-se para criar o Consórcio do Presunto Toscano.
O objetivo era, e ainda é hoje, promover, valorizar e proteger o seu produto tanto no mercado interno como externo, mantendo uma estreita ligação com o território a que pertence: a Toscana.

O que implica a marca DOP?
Em 1996, o Presunto Toscano obteve o cobiçado reconhecimento comunitário DOP - “Denominação de Origem Protegida” - graças ao compromisso e respeito pela tradição alimentar toscana por parte de todos os seus membros, que decidiram orgulhosamente aderir às precisas regras estabelecidas por as Especificações de Produção.
Para ser considerado Prosciutto Toscano DOP, todas as etapas da produção são regulamentadas. Da criação de porcos toscanos ao corte artesanal e à maturação em salas especiais com temperatura e umidade controladas durante pelo menos 12 meses, o processo está profundamente enraizado em tradições que remontam à casa dos Medici.
Todos os animais devem ter pelo menos 9 meses de idade e peso vivo entre 144 e 176 libras. A transformação ocorre exclusivamente em fábricas de produção de presunto localizadas na Toscana e utilizando apenas pernas traseiras frescas (não são permitidas pernas congeladas ou submetidas a outros processos de conservação).
O controle da produção do Prosciutto Toscano DOP é realizado por organismo certificador autorizado pelo Ministério de Política Agrícola, Alimentar e Florestal. Após um longo período de maturação, os presuntos são marcados com a marca Consortium no formato da região da Toscana, que rotula o "Prosciutto Toscano DOP" e garante a sua qualidade.
Onde provar e comprar presunto toscano DOP?
Na Salumeria Toscana poderá encontrar todos os melhores produtos da tradição toscana do talho de porco, que podem ser adquiridos tanto através do nosso site online como no nosso ponto de venda, em Montaione, onde poderá saborear todas as especialidades, incluindo o Presunto toscano Dop.