Presunto Cinta Senese

Presunto Cinta Senese: Toscana em fatia, sabor forte, sabor perfumado e veios de doçura no final de boca.

A primeira prova do presunto Cinta Senese não é esquecida e, acima de tudo, destaca-se entre outras carnes curadas típicas da Toscana pelo seu sabor e intensidade. Acompanhado de um copo de bom tinto, este fino salame não é uma simples salsicha. A venda do presunto cru Cinta Senese é apenas a última etapa do que parece ser uma verdadeira novidade e é uma experiência cultural e gastronómica para redescobrir a tradição toscana.

O presunto cru Cinta Senese tira a sua particularidade de cada fase da cadeia produtiva. A começar pelo animal, raça garantida pela marca Consórcio cuja carne obteve certificação DOP. Para manter elevados padrões de qualidade, este presunto é produzido com carne Cinta Senese registada com código numérico de rastreabilidade e criado segundo rigorosos critérios de peso, nutrição e abate.

Segue-se a salga, a maturação, de um mínimo de 18 a mais de 24 meses, e por último a comercialização do presunto cru Cinta Senese. Uma produção, o presunto Cinta, ainda limitada, portanto, não reflete o número de fazendas industriais bombeadas e valoriza o porco de Siena como uma verdadeira joia da astronomia italiana e mundial.

Este animal é muito utilizado, segundo a tradição da delicatessen toscana, também para a produção de enchidos, banha, rigatino (bacon), capocollo, porchetta, finocchiona e assim por diante.

Cinta Senese: uma excelência italiana da criação à venda A primeira qualidade deste presunto Cinta Senese está na escolha da carne. O Cinta Senese é uma raça suína milenar e valiosa, caracterizada pela criação rústica, em estado selvagem ou semi-selvagem. Já conhecidos no mundo romano e certamente utilizados na produção de carnes curadas e presuntos ainda no final da Idade Média, os porcos Cinta Senese levam o nome de duas características. A Cinta refere-se à faixa de pelo branco que caracteriza os ombros do animal; o nome Sienense indica a área geográfica de origem.

Uma quinta que, para respeitar a tradição arraigada do talho de porco toscano, segue rigorosas normas de produção. Entre as regras estão a nutrição, os cereais, as ervas e os frutos silvestres das pastagens de Siena, a idade de abate, a rastreabilidade. Na verdade, estes porcos fazem parte das seis raças suínas italianas que sobreviveram à introdução das raças inglesa e dinamarquesa no mercado de criação entre as décadas de 1960 e 1970.

Propriedades organolépticas do presunto Cinta S Senese Em suma, não apenas um porco: o Cinta Senese é o espelho de um património cultural e gastronómico que a delicatessen toscana se compromete a proteger, recuperando a produção e comercialização de enchidos derivados da sua carne.

Em primeiro lugar, o presunto cru. Após rigorosas etapas de criação e produção, o presunto Cinta Senese é apresentado à venda com a típica perna longa e fina, a unha preta e a cor intensa, do vermelho ao castanho com matizes de gordura ligeiramente rosada.

A suculência da carne é aliás uma das principais qualidades da Cinta Senese, que também possui alta concentração de gorduras insaturadas das séries Ômega3 e Ômega6, além de ser rica em ácido oleico.

Para transformar a degustação do presunto Cinta Senese numa viagem à descoberta da cultura e da gastronomia toscana, a harmonização obrigatória é com pão sem sal, para não alterar o já intenso sabor do salame, e vinho tinto, talvez um bom Chianti Classico. Para completar o prato é servido um pecorino de Pienza e Toscana.