A verdadeira Porchetta Toscana artesanal

Porchetta toscana: o aroma da tradição em um sanduíche

A rainha da comida de rua simples, mas também produto de uma tradição gastronómica requintada. Perfeito em sanduíches, mas também fatiado e servido quente. É porchetta, protagonista indiscutível do açougue do centro da Itália. Delicioso recheio por excelência, a porchetta é o acompanhamento ideal para qualquer piquenique nas colinas romanas ou no interior da Toscana.

Porém, se nem sempre é possível partir para uma aventura, basta um clique para sentir o cheiro dela em sua casa porchetta artesanal à venda online. A antiga diatribe sobre pequenas e grandes variações entre receitas regionais está destinada a permanecer aberta para sempre. Lácio, Toscana, Úmbria, Marche e até Abruzzo competem pelo título de terra da porchetta artesanal, mas, novamente... o que importa se cada variante à venda satisfaz uma necessidade diferente?

Quer a crosta seja crocante ou mais suculenta, quer se acrescente ou não erva-doce e outras ervas, quer a carne de porco seja cozida com ou sem osso, quer se acrescente fígado: o livro de receitas italiano tem uma porchetta especial para todos os gostos. Assim, se na Toscana é costume desossar a carne de porco e guardar o excesso de carne para outras preparações, algumas versões da Úmbria da porchetta artesanal preferem cozinhar a carne de porco com osso.

Qual é o método certo? Não importa onde as novidades são oferecidas, desde que sejam deliciosas e estejam disponíveis online. Mesmo dentro de uma mesma receita regional, também existem variações diferentes. A tradição toscana, por exemplo, costuma ser caracterizada por um uso sábio e generoso de aromas, mas não é incomum nos depararmos com a venda de porchetta toscana preparada à mão com apenas alguns aromas corretos. no entanto, pode ser atribuído a uma única etapa da sua preparação, mas é antes o resultado de um processo longo e testado.

Receita de porchetta artesanal toscana

Primeiro ingrediente universal: cozimento lento. Descansar, cozinhar e mais descanso: as fases de preparo da porchetta toscana são necessariamente longas, pois permitem que a carne permaneça úmida e suculenta, a casca fique crocante e os aromas temperem adequadamente o recheio.

Uma porchetta artesanal que se preze deve então ser preparada com carnes altamente selecionadas e estritamente nacionais. Algumas oficinas de artesãos desossam o porco manualmente para a porchetta toscana, para que se conservem fígados, miudezas, orelhas ou outras partes: nada se joga fora do porco, certo?

Quanto às especiarias, na base do aroma da porchetta toscana encontramos os aromas tradicionais desta receita: sal marinho, pimenta preta, alho, alecrim.

Os aromas são massajados e absorvidos lentamente pela carne, antes de completar a obra-prima no forno - estritamente a lenha -, com cozedura que varia, consoante o tamanho do porco, entre 5 e 12 horas. Por fim, o resfriamento que compacta a carne e seca o excesso de gordura por tantas horas. Neste ponto, a porchetta artesanal toscana também está pronta para venda online. Se não for consumida imediatamente, a porchetta deve ser guardada na geladeira, talvez embrulhada em um pano para mantê-la macia. A Porchetta triunfa entre as carnes curadas típicas da Toscana também pelo seu uso.

Além do tradicional recheio dos sanduíches take-away, para engolir com duas gotas de tinto da casa, a porchetta artesanal toscana também é perfeita como aperitivo. Cortada em cubos ou fatiada e servida quente, a porchetta, mesmo que vendida online e não servida no habitual quiosque de beira de estrada, é uma verdadeira arma de sedução, desencadeada graças a um aroma simples mas inconfundível.