D'GREAT TRADITION VUN CINTA SENESE CURED MEATS

Hallo Besucher, wëllkomm an eiser klenger Toskanescher Welt wou mir eis gréisste Leidenschaft mat Iech deelen: der Cinta Senese!

An dësem Artikel wëlle mir Iech erkläre firwat mir eis gastronomesch Produkter als déi Bescht betruechten. Dir sollt wëssen datt eis Traditioun net nëmme sécher ass fir all Goût ze befridden, awer och ganz antike Wuerzelen déi mir Iech gären soen, wann Dir averstane sidd fir déi nächst Zeilen ze liesen.

Also, maacht Iech bequem, genéisst d'Liesen an am Fall wou Äre Mond Waasser ass: gudden Appetit!

HISTORIE

Ambrogio Lorenzetti, en toskaanesche Moler, deen tëscht dem dräizéngten a véierzéngten Joerhonnert zu Siena gebuer a gelieft huet, huet 1338 d'Cinta Siena an engem Fresko gemoolt, elo am Stadhaus vu Siena konservéiert, genannt "Allegorie an Auswierkunge vu gudder a schlechter Regierung".

De Cinta Senese ass eng rustikal Schwäinzucht, déi hiren Numm vun de Sienesche Hiwwele säit e puer Joerhonnerte geholl huet a sech zënter Jorhonnerte bewunnt huet. Nieft dem uewe genannte Fresko huet d'Schweineart ëmmer kënschtleresch Erfolleg.

Bedenkt datt si schonn am 12. Joerhonnert a Biller vertruede war an hiren Numm souwéi hir Ruhm scho ausserhalb vun der Toskana bekannt waren, wéi et vun engem Wierk an der Kierch vu San Sebastiano a Venedeg datéiert 1510 bewisen ass.

1927 gouf et 21 italienesch Schwäinrassen, leider duerch méi produktiv dänesch an englesch Arten, siechzéng vun dësen sinn ausgestuerwen a sinn nëmme bliwwen: d'Mora Romagnola, d'Nera Calabrese, d'Casertana, d'Siciliana an eis Cinta Senese.

Et ass eise Stolz ze soen datt nëmmen d'Cinta Senese komplett erëmfonnt gouf fir méi verbreet ze sinn an de Grond ass d'Rengheet an d'Kräizung mat de wäisse Rassen a schwéier Schwäin ze kréien genannt "Grigi" oder "Tramacchiati" déi gesicht goufen vun de Bauerenhaff an der Zäit aus Norditalien well se rustikal sinn, precocious Entwécklung an héich Qualitéit vum Fleesch.

Fir dës Delikatesse ze feieren, fënnt de Festival mam Numm "Sapori di Cinta" all Joer am November statt, normalerweis zu Siena oder an de Nopeschstied.

BESCHREIWUNG VUN DER RASS AN DER Fleesch

D'Sienese Schwäin Rasse, dank senger Resistenz, erfuerdert keng besonnesch Suergfalt awer et huet eng limitéiert Reproduktioun, d'Piglets ginn 35-36 Deeg no der Gebuert ofgeschwächt a kierzlech, fir d'Gebuert ze erhéijen, gouf probéiert et mat der Aart ze kreéieren genannt " Grouss Wäiss", dat resultéierend Kräiz huet den Numm "Bigio" oder "Tramacchiato".

Den Numm cinta kënnt aus der wäisser Band, déi vun de Schëlleren ufänkt an op de viischte Been endet.

Ënnert de Wurschte vun dësem Déier fanne mir de Cinta Senese Ham: et ass d'Spezialitéit par excellence a kann un hire charakteristesche laange Been unerkannt ginn.Den Aroma ass intensiv a méi accentuéiert a ganz reife Hamen.

De beschte Wee fir dëst Produkt ze schätzen ass et ze konsuméieren wéi et ass, virsiichteg se mat engem Messer ze schneiden an e puer Minutten gedëlleg ze sinn fir de Slice Zäit ze ginn Sauerstoff ze ginn an all säi Potenzial auszedrécken, wat sech mat enger ëmfaassender Sensatioun manifestéiert. vun direkter Weichheet am Gaum.

Ënnert de beschte gekachten Fleesch vu Cinta Senese fanne mir de Salami, delikat an entscheedend zur selwechter Zäit, den Cinta Senese Fett, den Cinta Senese Léngen, den Pancetta an d'Finocchiona: eng typesch toskanesch Wurst, sougenannt wéinst de Fennel Somen, déi zu der purer Schweinefleeschmëschung bäigefüügt ginn, déi agreabel aromatiséiert ass.

D'Fettfleesch, dat aus Speck besteet, gëtt zesumme mam mageres Fleesch fein gehackt, duerno mat roude Wäin, Salz, Peffer an aromatesche Kraider gemëscht, schliisslech a blann Rëndfleeschschëss, dacks vu bedeitende Gréisst, gestoppt. Während der Reifung, déi e puer Méint dauert, entwéckelt d'Schimmel op der Këscht, déi liicht eraushuelbar ass. An der Impruneta Regioun, bei Florenz, gëtt Finocchiona och "sbriciolona" genannt, well et muss extrem mëll sinn, sou vill datt et zerbrécht beim Schnëtt, wat strikt mat der Hand gemaach muss ginn. An der Kichen huet et keng grouss Notzung, ausser fir mat Geméis ze kombinéieren.

Et kann liicht erhëtzt ginn an dann op Scheiwen vu gegrillte Polenta giess ginn. Haut ginn et méi kleng Versiounen, déi méi kompakt sinn wann se geschnidden sinn, mat engem räiche Goût awer manner parfüméierter.

Cinta Senese Fleesch

D'Traditioun diktéiert datt d'Produktioun ganz vun der Hand duerchgefouert gëtt a muss net méi spéit wéi 16 Méint al stattfannen an dat ass extrem relevant well déi heefegste Schweinerassen 6 Méint no der Gebuert geschluecht ginn.

Duerch déi léiwe Betreiung, déi all Ziichter un all Bauerenhaff ubitt, huet eist Fleesch en eenzegaartegen an onverkennbaren Aroma, tatsächlech ass et homogen mat Fett gezeechent an déi aromatesch Substanzen an de Fette maachen d'Aromen an Aromen aussergewéinlech. D'Fett am Fleesch ass reich an onsaturéierte Fettsäuren, besonnesch Omega 3 (fäeg Fette am Blutt ze reduzéieren) an Omega 6 (mat antithrombose Aktioun). D'Fett ass méi fléissend, an dëst erlaabt eng besser Diffusioun vun den Aromen, déi fir d'Gewierzer an de gekachten Fleesch benotzt ginn, wat se méi agreabel am Gaum mécht. Am Verglach mat traditionelle Rassen ass säi Fett méi reich an Olinsäure, déi Cholesterin ewech hält, a polyunsaturéierte Fettsäuren.

D'Fett mat méi groussen Zellen a räich u Waasser ass manner konsequent a méi flësseg, dofir vill méi agreabel am Gaum; seng besser Flëssegkeet, wéinst méi grousser Onsaturatioun, erlaabt eng méi séier Diffusioun vun den Aromen, déi fir d'Virbereedung an de gekachten Fleesch benotzt ginn. Gewierzer, déi dem Produkt exzellent aromatesch Charakteristiken garantéieren.

Zucht a Charakteristiken vum Schwäin

Op alle Fall, zousätzlech fir Är Fantasie voll ze begeeschteren an Iech d'Gréisst vun eise Spezialitéiten ze verfollegen, och just am Gedanke, hei ass eng méi iwwerflësseg an detailléiert Beschreiwung vun de kierperleche Charakteristiken vum Schwäin a wéi et mat Engagement an Engagement opgewuess ass. Fäegkeet.

Dofir hu mir Iech scho vun der exklusiv toskanescher Hierkonft vun de Baueren informéiert, d'Sujete, déi fir d'Schluechte bestëmmt sinn, mussen am wëll oder hallefwëllen Zoustand a Bëscher oder Land kultivéiert ginn mat Fudder aus dem véierte Mount vum Liewen. D'Aart a Weis wéi se gefiddert ginn ass net zoufälleg, am Géigendeel ass et präzis a korrekt an d'Produkter déi benotzt ginn sinn: Vollkorn (net manner wéi 45% vum Gesamt, besonnesch Sorghum a Mais), ganz Hülsenfrüchte, Ueleg Somen (fir zum Beispill Sonneblummen, awer Soja ass ausgeschloss), Geméis a frësch Uebst, Vitamin an/oder Mineralergänzungen (zum Beispill Brout Miel, Spelt a Gerste, a verschiddene Prozentsaz jee no Alter). Ausserdeem däerf déi deeglech Nahrungsergänzung net méi wéi 2% vum Liewensgewiicht vum Sujet iwwer 4 Méint al sinn, besteet aus 60% Produkter aus der Produktiounsberäich.

D'Fleesch ass entweder hell rosa oder rout a Faarf, fein an der Textur an huet eng kompakt, zaart a sukkulent Konsistenz. Op europäeschem Niveau, am Mäerz 2012, huet d'Cinta Senese Bezeechnung - exklusiv reservéiert fir Schweinefleesch vun Déieren gebuer, opgewuess a geschluecht an der Toskana no Traditioun - déi geschützt Hierkonftsbezeechnung (DOP) kritt.

DEN UNDISPUTABEL QUALITÉIT

Et ass eise grousse Stolz datt d'Cinta Senese den "DOP" kritt huet well dës Bezeechnung d'Symbol vun der Qualitéit ass, zertifizéiert duerch kontinuéierlech Kontrollen vum Kontrollorgan ernannt vum Minister fir Landwirtschaft, Liewensmëttel, Bëschaarbecht an Tourismuspolitik. no den Ufuerderunge vun der Produktiounsspezifizéierung etabléiert. Eis Produkter, besonnesch, si virverpackt a begleet vun engem Mark mat engem Traceabilitéitscode, duerch deen et méiglech ass d'Identifikatioun vum Déier ze verfolgen, aus deem se hierkommen (Plaz an Gebuertsdatum), Plaz an Datum vum Schluechten an Sektiounen an d'Quantitéiten ze verkafen.

An dofir erfuerdert eis lecker Cinta, wéi all gutt Produiten, och e bëssen Opmierksamkeet: de Film virsiichteg wéckelt wann Dir en am Frigo späichert, d'Produkt kann gefruer oder déifgefruer ginn, dat Wichteg ass et lues ze entdecken fir net verléiert seng bescht Charakteristiken wéi aromatesch.

Awer eis Cinta hält Iech net op a wäert Iech net iwwerraschen, a weist seng Villsäitegkeet an der Kichen: d'Fleesch kann tatsächlech exzellent um Grill oder an der Pan, am Spit oder am Uewen gekacht ginn a seng Pairung mat Wäiner ass exzellent .

RECEPTE VUN typesch DISH

Gutt, elo wou Dir déi ganz gastronomesch Welt entdeckt hutt, firwat net och iwwer déi wonnerbar typesch Platen erausfannen, déi eis beléifte Cinta enthalen:

OVEN CINTA SENESE ARISTA:

Zutate FIR 4 PERSOUNEN:  1 kg Cinta Senese Hënn  3 Sprénger Rosmarin  5 Salbei Blieder  4 Knuewelekszéiwen  50 ml extra virgin Olivenueleg fir ze schmaachen.  Salz fir ze schmaachen  Peffer fir ze schmaachen  ½ Glas wäisse Wäin Prozedur: Als éischt, Knuewelek, Rosmarin a Salbei fein schneiden a mat engem Löffel Salz vermëschen.

Dann preparéieren d'Stéck Cinta Senese Schweinefleesch, déi iwwerschësseg Fett eliminéiert. Bind et mat Kicheband, sou datt et seng Form beim Kachen behält. Huelt d'Cinta-Loin an eng Pan, iwwerdréit et mat "gudden" Ueleg a masséiert se mat den Hänn, fir den Ueleg iwwerall ze verdeelen.

Schlussendlech fügen d'gehackte Rosmarin, Salbei a Knuewel iwwer d'ganz Uewerfläch vum Fleesch dobäi. Kachen Cinta Senese Hënn am Ofen De Cinta Hënn am virgehëtzten Uewen op 180°C baken a ronn 45/60 Minutten kachen loossen, op d'mannst eemol beim Kachen dréinen. Loosst d'Hënn op d'mannst 10 Minutte raschten ier se an d'Scheiwen geschnidden.

WHITE RAGÙ VUN CINTA SENESE:

INGREDIENTEN:  1 kg Cinta Senese  500 cc Geméis Bouillon  1 Muert  1 Sellerie Steng  1 wäiss Zwiebel  5 Esslöffel Extra Virgin Olivenueleg  2 Juniper Beeren  1 Bucht Blat  1 Sprang Rosmarin  1 Glas Wäin Wäiss  QB Salz  QB Peffer

Instruktioune 1. Fir dës Ragù ze preparéieren, kritt Dir ongeféier 1 Kilogramm Cinta Senese am Schëllerdeel. 2. Huelt d'Schueldeel aus a schneiden d'Fleesch. Ech schneiden et mat der Hand a ganz ganz kleng Stécker awer et kann och gemoolt ginn. 3. Halt en hallwe Liter vun Ärem eegene Stock praktesch. 4. Huelt eng grouss Muert, e flotte Sellerie-Stierel an e grousse wäisse Zwiebel a brong d'Mëschung a 5 Esslöffel extra virgin Olivenueleg. Schneide 2 Juniperbeeren, 1 kleng Buchtbeere an e puer threadähnlech Rosmarinblieder. 5. Da fügen se d'Gehacktes derbäi a brong et, mat Salz an enger Prise vu schwaarze Peffer gewürzen. 6. Wann et brong ass, füügt e gudde Qualitéits Toskaanske wäisse Wäin derbäi a loosst et verdampen. 7. Da setzt déi waarm Bouillon e bëssen gläichzäiteg dobäi awer net alles 8. Et dauert ongeféier 50-60 Minutten fir dës parfüméierter wäiss Zooss ze kachen, déi eng flott hausgemaachte Nuddelen kachen.

GRILLED CINTA SENESE: Benotzt 500g Cinta als eenzeg Zutat. Uweisungen

Fir d'Rippen 1. Marinat d'Cinta Senese Rippen mat extra virgin Olivenueleg, Pefferkären, Myrtel oder Juniper Beeren an aromatesch Kraider fir op d'mannst e puer Stonnen ze schmaachen. 2. Setzt d'Rippen op de waarme Grill, oppassen op d'Temperatur vun den Glühwäin, déi net ze héich däerf sinn, oder se tendéieren d'Fleesch ze härten. Wann d'Glügel ze waarm sinn, ass et besser d'Grillplaz ze erhéijen. Pinselen d'Rippen vun Zäit zu Zäit mat Olivenueleg, mat engem speziellen Pinsel oder mat engem Stéck Rosmarin an den Ueleg getippten 3. D'Rippen op alle Säiten ëmdréinen, bis se gëllen a knusprech sinn. Serve waarm, mat Kären vu grober Salz gewürzt.

Fir d'Steaks 1. Wann Dir wëllt, kënnt Dir d'Steaks an enger Mëschung aus Ueleg an aromatesche Kraider marinéieren ier Dir se grillt. Einfach d'Cinta Senese Koteletten an eng Schossel mat Olivenueleg, Rosmarin, Peffer a gehackte Knuewel op d'mannst 30 Minutten leeën, mat engem Nahrungsfilm ofdecken. Füügt net ze vill Aromen, d'Rohmaterial muss erausstoen, net vun den aromatesche Kraider verstoppt bleiwen. 2. De Grill gutt erhëtzen an d'Steaks net ze no bei de Glühwäin kachen (wann d'Glüten ze waarm sinn, de Grill ophiewen), se vun Zäit zu Zäit bis zum Schluss dréinen fir se gläichméisseg ze brong. Ofhängeg vun der Dicke vum Fleesch ass d'Kachzäit ongeféier 3 bis 7 Minutten pro Säit. Mat groere Salz würzen a waarm servéieren.

GRUSSEN AN MERCI

Dir Dammen an Dir Hären, elo wou Dir d'Liesen ofgeschloss hutt, soen mir Iech häerzlech Merci fir Är Opmierksamkeet, mir hoffen datt dës succulent Rees fir Iech e gudden Zeechen war a mir freeën eis Iech perséinlech ze begéinen fir eis Spezialitéiten am beschten ze recommandéieren. Bis mir eis erëm treffen!!!