Cinta Senese Ham
Cinta Senese Ham: Toskana an enger Scheif, staarke Goût, parfüméierter Goût a Séiss Venen am Nogeschmaach.
Den éischte Goût vu Cinta Senese Ham gëtt net vergiess a virun allem ënner anerem typesch toskanesch Gewierzer duerch säi Goût an Intensitéit ënnerscheet se sech. Gepaart mat engem Glas gudde Rot ass dës fein Salami keng einfach Wurst. De Verkaf vun Cinta Senese Matière Ham ass nëmmen de leschte Schrëtt vun deem schéngt wéi e richtege Ver an ass eng kulturell a gastronomesch Erfahrung déi toskanesch Traditioun nei ze entdecken.
Cinta Senese Matière Ham zitt seng Besonneschheet aus all eenzel Phase vun der Produktiounskette. Ugefaange mam Déier, eng Rasse garantéiert vun der Consortium Mark, deem säi Fleesch DOP Zertifizéierung kritt huet. Fir héich Qualitéitsnormen z'erhalen, gëtt dës Ham mat Cinta Senese Fleesch produzéiert, registréiert mat engem numereschen Traceabilitéitscode an no strenge Gewiicht-, Ernärungs- a Schluechtkriterien opgewuess.
Duerno gëtt Salz, Reifung, vun engem Minimum vun 18 bis iwwer 24 Méint gefollegt, a schliisslech de Verkaf vun der Cinta Senese Rohham. Eng Produktioun, Cinta Ham, déi nach ëmmer limitéiert ass, reflektéiert also net d'Zuel vun den industrielle Bauerenhaff déi ausgepompelt sinn a valoriséiert de Sienesche Schwäin als e richtege Bijou vun der italienescher a Weltastronomie.
Dëst Déier gëtt vill benotzt, laut der Traditioun vun der toskanescher Delikatessen, och fir d'Produktioun vu Wipp, Fett, Rigatino (Speck), Capocollo, Porchetta, Finocchiona a sou weider a sou weider.
Cinta Senese: eng italienesch Exzellenz vu Zucht bis zum Verkaf Déi éischt Qualitéit vun dëser Cinta Senese Ham läit an der Wiel vum Fleesch. De Cinta Senese ass eng antik a wäertvoll Schwäin Rasse, charakteriséiert duerch rustikal Zucht, an engem wilde oder semi-wëllen Zoustand. Scho bekannt an der réimescher Welt a sécherlech an der Produktioun vun gekachten Fleesch a Ham och am spéide Mëttelalter benotzt, Cinta Senese Schwäin huelen hiren Numm aus zwee Charakteristiken. De Cinta bezitt sech op de Sträif vu wäisse Pelz, deen d'Schëlleren vum Déier charakteriséiert; de Sienesche Numm weist d'geographesch Gebitt vun der Hierkonft un.
E Bauerenhaff deen, fir déi déif verwuerzelt Traditioun vun der toskanescher Schwäin Metzlerei ze respektéieren, strikt Produktiounsreglementer follegt. Ënnert de Regelen, Ernährung, Getreide, Kraider a Bëschfrüchte vu Sienesche Weiden, Alter vum Schluechten, Tracabilitéit. Dës Schwäin sinn tatsächlech Deel vun de sechs italienesche Schwäinrassen, déi d'Aféierung vun den engleschen an dänesche Rassen an den Zuchtmaart tëscht den 1960er an 1970er iwwerlieft hunn.
Organoleptesch Eegeschafte vun der Cinta S Senese Ham Kuerz gesot, net nëmmen e Schwäin: de Cinta Senese ass de Spigel vun engem kulturellen a gastronomesche Patrimoine, deen d'toskaanesch Delikatessen engagéiert fir d'Produktioun an d'Verkaf vu Wipp aus hirem Fleesch ze schützen, ze recuperéieren.
Éischt vun all, déi Matière Ham. No rigoréise Zucht- a Produktiounsschrëtt gëtt d'Cinta Senese Ham mat dem typesche laangen an dënnen Been, dem schwaarzen Nol an der intensiver Faarf, vu rout bis brong mat liicht rosa Fett geprägt ze verkafen.
D'Saftegkeet vum Fleesch ass tatsächlech eng vun den Haaptqualitéite vum Cinta Senese, deen och eng héich Konzentratioun vun onsaturéierte Fette aus der Omega3- an Omega6-Serie huet, souwéi reich an Olinsäure.
Fir e Goût vu Cinta Senese Ham an eng Rees fir d'Toskaner Kultur a Gastronomie z'entdecken, ass déi obligatoresch Pairung mat ongesalzte Brout, fir net de schonn intensiven Aroma vum Salami ze änneren, a roude Wäin, vläicht e gudde Chianti Classico. Fir den Teller komplett ze maachen, gëtt e Pecorino aus Pienza an der Toskana zerwéiert.