Mortadella di Prato PGI
Mortadella di Prato PGI
Et ass en typescht toskanescht gekachten Fleesch, dat zu der Kategorie vu gekachte Wipp gehéiert, besteet aus enger Mëschung aus Schweinefleesch, Knuewel, Mieresalz an Alchermes.
Mortadella di Prato Produktioun
De Fabrikatiounsprozess vu Mortadella di Prato PGI beinhalt eng éischt Phas, déi aus der Auswiel vum zulässleche Schweinefleesch besteet, wéi d'Schëller, d'Schinken, d'Schinken, d'Capocollo, de Speck a Pancetta. Déi esou ausgewielte Schnëtt ginn manuell mat Hëllef vun engem Messer veraarbecht, a Wierfel geschnidden an 24 Stonnen am Kältelager gelooss. Déi mager Deeler vum Fleesch ginn an der Fleeschmüller gehackt an dann mat de Wierfel vum Fett, Mieresalz, Knuewel, Peffer, Gewierzer gemëscht an zum Schluss mat den Alchermes gemëscht. D'Mëschung kritt ass gedämpft a gebonnen an natierleche Hülsen oder syntheteschen Hülsen. D'Stewingphase folgt, wou d'Produkt an speziellen Zëmmeren mat enger progressiver Ofsenkung vun der Temperatur fir 1-3 Deeg hänkt. Wann d'Stewing fäerdeg ass, gi mir mat der Kachphase weider, an engem Dampofen bis de Kär vum Produkt eng Temperatur vu 70 ° C erreecht oder an engem Kessel. Direkt duerno gëtt de Produit gespullt, an engem kale Raum fir 24-48 Stonnen ofgekillt an 20 Minutte virum Verpakung getrocknt.Wou kaafen ech Prato mortadella?WHO..
Mortadella di Prato Ausgesinn a Goût
Mortadella di Prato PGI huet eng zylindresch oder elliptesch Form. Wann et geschnidden ass, huet et eng fest a kompakt Konsistenz, mëll am Gaum. D'Faarf ass méi hell rosa wéinst der faarweger Präsenz vun den Alchermes, mat wäisse Flecken wéinst de Fettwierfelen. Den Doft ass penetréierend a wierzegen, wärend de Goût equilibréiert ass tëscht dem Kontrast vun der waarmer a schaarf Notiz vu Gewierzer, Knuewel a Mieresalz mat der séisser an delikater Notiz vun Alchermes.
Mortadella di Prato Produktioun Beräich
D'Produktiounsberäich vu Mortadella di Prato PGI enthält de ganzen Territoire vun der Gemeng Prato an de Gemengen Agliana, Quarrata a Montale an der Provënz Pistoia, an der Toskana Regioun.
Geschicht vun Mortadella di Prato
Déi éischt bestëmmten Dokumenter iwwer Mortadella di Prato als Produkt aus der toskaanescher Stad staamt zréck op 1733, bei der Geleeënheet vun der Bezeechnung vun der Schwëster Caterina de' Ricci, wéi d'Nonnen vun den dominikanesche Klouschter vu Prato e Mëttegiessen fir d'Gäscht virbereet hunn, wou se erschéngt als lokal Spezialitéit. De Mortadella di Prato PGI gouf gebuer aus der Bedierfnes fir dat Fleesch dat an der Preparatioun vu Salami verworf gëtt am beschten ze notzen, et an d'Wurst ze fëllen nodeems se et mat Gewierzer a Likör geschmaacht an a Waasser gekacht hunn. D'Produkt, vu mëttelalterlechen Hierkonft, ass charakteriséiert duerch d'ursprénglech Präsenz vun Alchermes, e purpurroude Likör, deen eemol aus Cochineal kritt gouf, dem berühmten "Färerkorn", als Faarf- a Goût benotzt an duerch eng reichend Gewürzegkeet, nëtzlech fir d'Produkt ze konservéieren.
Mortadella di Prato Gastronomie
Wéi déi meescht gekachten gekachten Fleesch, sollt de Mortadella di Prato PGI ni erhëtzt ginn, mee bei Raumtemperatur genéissen. Mortadella di Prato PGI ass perfekt gepaart mat Figgen, am léifsten vun der Dottato Varietéit (vu Carmignano), an Toskanesch Brout DOP, preparéiert ouni Salz. Zënter dem 18. Joerhonnert gëtt de Mortadella di Prato PGI lokal an der traditioneller Kichen als Zutat a villen typesche Rezepter genoss, dorënner "Pratese Sellerie".D'Produkt gëtt am Mortadella di Prato PGI Typ vermaart. Et gëtt ganz verkaaft, a Scheiwen oder Scheiwen.
Mortadella di Prato Distinctive Note
D'Präsenz vun Alchermes als Zutat am Mortadella di Prato PGI ass e séchere Marker vun Urspronk. Alchermes ass tatsächlech e helle roude Likör, deen eemol ausschliesslech aus Cochenille kritt gouf, e gedréchent a pulveriséierte parasitären Insekt, deen zënter Jorhonnerte beim Fierwe vu Stoffer benotzt gouf, wat ëmmer d'Haaptwirtschaftlech Aktivitéit vun der Stad war.
An der Toskana gouf Mortadella gebuer aus der Bedierfnes fir déi bescht Notzung vum Fleesch ze maachen, deen an der Preparatioun vu Salami an zweeter Choix Schweinefleesch geschnidde gëtt. Sou, am Ufank vum zwanzegsten Joerhonnert, zu Prato an an e puer Beräicher vun der Provënz Pistoia si ugefaang dës Fleesch an Zoossissmetzler ze proppen, fir se mat Gewierzer a Likör ze heelen an se am Waasser ze kachen. Nom Krich ass dës Produktioun verschwonnen, bis viru ronn drësseg Joer eng Delikatessen zu Prato d'Produktioun erëm opgeholl huet. Natierlech ass et net méi néideg fir Mortadella mat Gewierzer a mächtegen Aromen ze lueden: Fleesch gëtt mat Suergfalt gewielt an de modernen Konsument huet net gär Aromen déi ze invasiv sinn.
Mortadella kann verschidde Formen hunn, méi no bei Salami oder klassesch Mortadella (ofhängeg vum Hiersteller), an d'Gewiicht ass bal ëmmer ee Kilogramm (obwuel et Varianten vun 300, 400 Gramm bis zwee an en halleft Kilo sinn).
Déi gekachten gekachten Fleesch sinn eng komesch Famill. Wann Dir se direkt aus der Pan oder aus dem Ofen iesst, si se exzellent, awer wann Dir se erhëtzt wann se kal sinn, verléieren se vill vun hirem Goût. Also versicht net vun der Iddi Cotechini, Mortadella, Salami, gekachten Ham, Liewer z'erhëtzen: entweder Dir hutt d'Gléck fir zu der richteger Zäit an de Buttek ze kommen, wa se nach waarm sinn vum Kachen, oder iessen se kal. Ni aus dem Frigo, selbstverständlech, awer bei Raumtemperatur.
Mortadella di Prato ass perfekt wann se mat Feigen genéissen, am léifsten vun der Dottato Varietéit (vu Carmignano), a mam Prato "bozza", engem lokale Brout.