Toskaner Pecorino Dop

TUSCAN PECORINO DOP

E bësse Geschicht….

Den eenzegaartegen an delikate Goût vum toskaanesche Pecorino DOP ass d'Resultat vun der perfekter Equatioun tëscht Natur, Ëmfeld an dem Respekt an der Valorisatioun vun der antiker Mëllechtraditioun.

Dës Zort Kéis gëtt op der ganzer Welt unerkannt, an huet seng Urspréngung an der Antikitéit: Tatsächlech huet en seng Wuerzelen an der Geschicht an an der déiwer Bindung, déi an der Toskana tëscht der Ëmwelt, Schof a Schof geschaf gouf.

Tatsächlech, an dëser bestëmmter Regioun, Schof Bauerenhaff, eng vun den eelste Forme vun Bauerenhaff a Valorisatioun vum Territoire, huet Joerhonnerte-al Wuerzelen, déi an eng Molkerei Traditioun ëmgewandelt ginn, déi vun Generatioun zu Generatioun iwwerginn, mat Leidenschaft a Respekt. fir seng Originen, an ouni jeemools seng Qualitéit ze verléieren.

Bestätegt d'Tatsaach datt Pecorino DOP als ee vun de féierende Kéise vun den italienesche Excellenzen ugesi gëtt, gëtt dëst duerch vill Manuskripter a Geschichtstexter bewisen: laut historesche Ressourcen, tatsächlech war dëse Kéis ganz populär bei de Banqueten vum héijen toskaanesche Adel, an war keen anere wéi ee vun de Léifsten Kéiser vun der illustréiert Lorenzo der Magnificent, historeschen Här vu Florenz.

Awer d'Lëscht vun illustréierte Leit, déi mam Pecorino verbonne sinn, hält net hei op: Tatsächlech ernimmt de Plinius den Eelere, berühmte réimesche Gouverneur, a sengem monumentale Wierk Naturalis historia, an e puer Passagen d'Produktioun vu Pecorino an der Toskana.

Eng weider, faszinéierend Anekdot verbonne mam toskaanesche Pecorino DOP staamt aus dem 13. Joerhonnert a betrëfft keen anere wéi de Giotto, ee vun den illustréierten a wichtegsten italienesche Kënschtler jee, den Architekt vum meeschterlechen Klackentuerm vun der Kathedral vu Santa Maria del Fiore, vun all bekannt als Giotto's Belfry. D'Legend seet datt de Giotto, a senger Jugend, zu Mugello war, engem historesche Gebitt vun der Toskana, virgesi fir eng Schof vu Schof ze këmmeren, wéi hie vum Cimabue iwwerrascht gouf wärend hie probéiert d'Déieren op engem Fiels ze portraitéieren. De Cimabue, nodeems hien seng direkt Fäegkeet erkannt huet, huet hien a säin Atelier geholl fir hien de Beruff virzestellen, deen hien haut zu de brillantste Kënschtler vun all Zäit etabléiert. Et kann also gesot ginn, datt och d'Jugend vum groussen toskaanesche Kënschtler iergendwéi mat der toskanescher Traditioun vu Pecorino DOP verbonnen war.

Dës Zort Kéis gouf eemol Cacio Marzolino genannt, präzis well seng Produktioun am Mount Mäerz ugefaang huet an et ass mat dësem Numm, datt mir et an engem Memoir iwwer Toskaanske Kéis ernimmt hunn, komponéiert vum Francesco Molinelli um Enn vum uechtzéngten Joerhonnert.

Dës néideg historesch Preambel déngt fir de kulturellen a soziale Wäert ze ënnersträichen, deen den Toskaanske Pecorino DOP iwwer d'Joerhonnerte gehat huet, a mécht eis ze verstoen, wéi hautdesdaags, genee wéi an der Vergaangenheet, den Toskaanske Pecorino DOP ee vun de Symboler vum gréissten Highlight vun der Traditioun ass. dëser wonnerbar Regioun. Genau an der Toskana gëtt d'Mëllech gemolt, a Kéis ëmgewandelt a gelooss fir ze reife.

DEN ORIGINAL TERRA

An dëser magescher Regioun gëtt et eng déif Verbindung tëscht Geschicht, Territoire an Traditioun. Dës dräi Elementer sinn nach haut d'Fundamenter, op deenen d'Fundamenter vun der toskanescher Schofswirtschaft an der Konscht vum Kéismaart opgebaut sinn, ëmmer mam Aen op d'Mëllechtraditiounen aus der Vergaangenheet, awer gläichzäiteg ëmmer an d'Zukunft an d'Zukunft kucken. technologesch Innovatioun. Pastoralismus a Schofzucht sinn laang eng entscheedend Ressource vun der Toskana, an déi nei Generatiounen wëssen dat, a wëllen d'Bräicher net vergiessen, déi d'toskaanesch Pecorino DOP gemaach hunn, wat mir kennen an haut nach schätzen.

Et ass grad hei, an der toskanescher Landschaft, datt d'Schäfer zënter Jorhonnerte hir Trapp vun den Apenninen am Wanter gefouert hunn, no de Weeër vun der Transhumance.

D'Goûtnotizen vum toskaanesche Pecorino DOP, eenzegaarteg an hirer Aart, reflektéieren déi antik Traditioun vum etruskesche Land, eng Traditioun déi mat der Zäit dauert an déi och enk verbonne bleift mat dem geographesche Gebitt an deem se gebuer gouf.

Tatsächlech, bei der Definitioun vun der Eenzegaartegkeet vum Pecorino Toscano DOP, ass dës ganz enk Verbindung mat senger geographescher Breet a Längt vun der fundamentaler Wichtegkeet. D'Charakteristiken vum Land, wou d'Schof weiden, kënnen hir Mëllech duerno dee séissen, delikaten an equilibréierte Goût ginn, deen de Pecorino Toscano DOP eenzegaarteg mécht: e richtege "ausserhalb der Flock" Kéis.

SENG Charakteristiken

Ënnert de Charakteristiken vum toskanesche Pecorino DOP steet seng zaart Textur eraus, mat enger Stréiwäiss Faarf. Am Gaum verëffentlecht et all den Aroma vu frëscher Mëllech, an erënnert un d'Doften vun der verzauberer toskanescher Landschaft, bukolesche Plazen, wou d'Flocke fräi sinn ze weiden. Och dëst ass en extrem wichtegen Aspekt an der Produktiounskette vun dësem feine Kéis.

D'Konnotatioune vun dësem Kéis variéieren awer jee no der Reifungsart, wat seng Essenz verschidden Nuancen gëtt.

D'Reifungszäite vu Pecorino variéieren och ofhängeg vun hirem Hierkonftsgebitt, an dofir verännere seng Aromen och bedeitend: loosst eis se zesummen entdecken.

FRESH PECORINO TUSCANO DOP

Frësch Pecorino Toscano DOP ass de klassesche Schofskéis mat enger haaptsächlech mëller Textur, produzéiert mat pasteuriséierter Schofsmëllech, mat der Zousatz vun ausgewielten gebiertege Fermenter, Stremsel a Salz. De Minimum Reifung fir dëse Kéis ass 20 Deeg, wéi duerch d'Produktiounsreglementer festgeluecht. Et gëtt allgemeng no ongeféier 30-45 Deeg verbraucht a säi séissen a delikate Goût erënnert den Doft vun de Weiden vun der Maremma an der Toskana. Vun hinnen all ass frësch Pecorino DOP sécherlech deen, deen duerch e méi séissen a méi delikate Goût charakteriséiert gëtt.

Gewierzer PECORINO TOSCANO DOP

De reife Pecorino Toscano DOP gëtt unerkannt vum Feiermarken DOP, an duerch seng Minimum Reifung, déi an dësem Haus vill méi laang ass: Tatsächlech schwätze mir vun 120 Deeg. Seng Paste, charakteriséiert duerch eng liicht Strooss-giel Faarf, huet kleng Lächer. Säin Aroma ass intensiv an, am Géigesaz zu frësche Pecorino DOP, ass et liicht schaarf. Et ass en exzellente Kéis souwuel fir Dëschkonsum wéi als geriwwe Kéis, an et ass och en exzellenten Zutat fir traditionell toskanesch an italienesch kulinaresch Platen Charakter ze ginn. Dës Zort Kéis, am Verglach zum virdrun, ass sécherlech duerch e méi staarken a méi accentuéierte Goût charakteriséiert.

PECORINO TOSCANO PDO MATURED FIR 12 Méint

Pecorino Toscano DOP am Alter vun 12 Méint ass ouni Zweifel dee mat de stäerkste Goût, a kann esou genannt ginn no e Minimum vu véier Méint Reifung. Mat enger minimaler garantéierter Reifung vun 12 Méint kritt de Kéis säi staarke Charakter, deen duerch den Effet vun der Zäit op déi bescht méiglech Manéier all Doft a seng typesch Aromen ausdrécke kann, genee déi, déi huet et op nationalem Niveau an doriwwer eraus esou wichteg gemaach. Wéinst der Härtheet vu senger Textur a staarker Aroma, gëtt eelere Pecorino Kéis traditionell mat Desserts, Hunneg a Gebeess gepaart.

D'Produktiounsregelen

D'Produktiounsregele vu pecorino DOP sinn extrem strikt, fir d'Exzellenz ze garantéieren, déi et op gastronomeschem Niveau sou wichteg gemaach huet: dës Reegelen, déi vun der Europäescher Unioun etabléiert sinn, erfuerderen datt d'Produkt a waarmen a fiichten Ëmfeld gelagert gëtt (waarm Zëmmer gehëtzt) Schränke oder Këschte) wou e schnelle Spülen vun der Molke vereinfacht ka ginn an doduerch de Start vu senger Reifung op déi bescht méiglech Manéier. Déi folgend Phase ass dréchen Salz, als déi traditionell ugesinn, oder Salz a Salzlake.
D'Besonderheet vum Pecorino Toscano DOP ass déi entscheedend kuerz Dauer vun dëser Salzphase, déi ongeféier engem Dag dauert. Nom Salz gëtt den toskaanesche Pecorino DOP a gëeegente Raim reife gelooss an hei gëtt se periodesch vun héichqualifizéierten Mataarbechter ëmgedréit a kontrolléiert. Nëmmen d'Rieder, déi all d'Charakteristiken, déi an de Spezifikatioune festgeluegt sinn, entspriechen, ginn een nom aneren markéiert, déi mëll Kéiser ginn mat Tënt markéiert, während déi reife waarme Marken. Op der Mark gëtt et den Numm Pecorino Toscano DOP, d'Bild op der Mark an d'Identifikatiounsnummer vum Produzent, sou datt seng Eenzegaartegkeet garantéiert. Den Numm Pecorino Toscano DOP oder Pecorino Toscano DOP erwiermt muss och um Label präsent sinn, begleet vum europäesche Logo, deen déi geschützt Hierkonftsbezeechnung symboliséiert, nieft dem Logo vum Pecorino Toscano. Vun Schofzucht bis Mëllech, vun der Produktioun bis zur Reifung, muss also alles stattfannen am Aklang mat de ganz strikte Indikatiounen, déi duerch d'Produktiounsreglementer fir Pecorino Toscano PDO, am Hierkonftsgebitt festgeluecht goufen. Déi verschidde klimatesch Konditiounen an Kéis-Making Traditioune vun all Territoire ginn Pecorino Toscano DOP Villfalt an Nuancen vun Goûten an Aromen, dréckt vill Tasters, Touristen an Secteur begeeschteren hir Wëssen am Secteur ze verbreeden.

EIS SCHAF

Vun net manner Wichtegkeet fir den eenzegaartege Goût vum Pecorino Toscano DOP bäizedroen ass eis Mëllech, exklusiv vu Schof a produzéiert vu Flocken, déi am Territoire opgewuess sinn duerch déi prestigiéist geschützt Bezeechnung vun Urspronk. D'Schof ginn extensiv a mat groussem Respekt fir si geweit, op Land räich u Kraider an Essenz, déi dem Kéis hiren eenzegaartege Goût ginn. Pecorino Toscano DOP Schof gi mat héije Prozentsaz vu grénge Fudder gefüttert, reich an Elementer, déi der Mëllech eng méi grouss Präsenz vu Vitaminnen an Nährstoffer ginn. Am Géigesaz zu aneren italienesche Kéiser aus Schofsmëllech huet Pecorino Toscano e mëllen a méi harmonesche Goût. Wéi och ëmmer, am Verglach mat Kéiser, déi mat Kuhmëllech oder gemëschter Mëllech produzéiert ginn, gëtt et dem Gaum e méi staarken Aroma, awer ouni et iwwerhaapt ze iwwerdreiwen.

Sidd Dir virwëtzeg et ze probéieren?

Mir waarden op Iech an der Toskana!