Prosciutto Toscano l'histoire d'une tradition

Jambon toscan 

Les secrets du jambon cru toscan
Comment reconnaître le jambon toscan AOP et où l'acheter?
Beaucoup conviendront que le roi de la charcuterie toscane ne peut être autre que le Prosciutto Toscano DOP.
Mais quelles sont les qualités et caractéristiques qui en font le gardien par excellence de la tradition toscane norcina? Dans cet article, nous révélerons les secrets de la saveur incomparable du jambon toscan, ses origines et les exigences de la marque DOP.
Comme toutes les spécialités italiennes, le jambon cru a également des saveurs différentes, grâce à la biodiversité et aux coutumes culinaires régionales. L'air frais des collines et celui de la mer Tyrrhénienne se fondent dans un microclimat qui fait de la Toscane l'endroit idéal pour assaisonner la charcuterie.

Reconnaissable par la saveur délicate, le rouge cramoisi des tranches sèches et maigres et le goût intense rehaussé par une saveur typique, le jambon cru toscan est traditionnellement assaisonné non seulement avec du sel mais avec des épices locales, y compris le genièvre, le romarin et poivre noir. Il se distingue par sa forme arquée typique, par sa viande rouge intense avec des stries blanches et, bien sûr, par la marque du consortium.
Nous duÉpicerie fine toscane nous tenons à préserver la tradition de la charcuterie toscane et c'est pourquoi nous nous engageons à offrir les meilleures charcuteries artisanales, y compris le Prosciutto Toscano DOP.
Jambon toscan AOP - un produit d'excellence avec des racines
ancien
L'élevage de porcs toscans a des origines anciennes et rurales de petites fermes. Le produit résultant a conservé toutes ces caractéristiques d'authenticité, de goût et de saveur qui renforcent son excellence à ce jour.
Depuis des siècles, le Prosciutto Toscano AOP est élaboré selon des procédés très spécifiques, qui se transmettent de génération en génération.
En 1990, un groupe de producteurs toscans, conscients de la nécessité de protéger le jambon toscan de la prolifération incontrôlée d'autres jambons qui n'avaient pas grand-chose en commun avec la tradition toscane, s'est réuni pour créer le Consortium toscan Prosciutto.
L'objectif était, et est encore aujourd'hui, de promouvoir, valoriser et protéger son produit à la fois sur les marchés nationaux et étrangers, tout en maintenant un lien étroit avec le territoire auquel il appartient: la Toscane.

Que signifie la marque AOP?
En 1996, Prosciutto Toscano a obtenu la très convoitée reconnaissance communautaire de l'AOP - "Appellation d'Origine Protégée" - grâce à l'engagement et au respect de la tradition culinaire toscane par tous ses membres, qui ont décidé de se joindre avec fierté aux règles précises établies par le règlement de production.
Pour être considéré comme Prosciutto Toscano AOP, chaque étape de production est réglementée. De l'élevage de porcs toscans à la découpe artisanale jusqu'à l'élevage dans des locaux spéciaux à température et humidité contrôlées pendant au moins 12 mois, le processus est profondément enraciné dans les traditions qui remontent à la maison des Médicis.
Tous les animaux doivent être âgés d'au moins 9 mois et peser entre 144 et 176 kilos. La transformation a lieu exclusivement dans des usines de production de jambons situées en Toscane et utilisant uniquement des pattes postérieures fraîches (les pattes congelées ou soumises à d'autres procédés de conservation ne sont pas autorisées).
Le contrôle de la production du Prosciutto Toscano AOP est effectué par un organisme de certification agréé par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières. Après une longue période d'affinage, les jambons sont marqués de la marque Consortium en forme de région Toscane, qui labellise le «Prosciutto Toscano DOP» et garantit sa qualité.
Où déguster et acheter du Prosciutto Toscano DOP?
À la Salumeria Toscana, vous pouvez trouver tous les meilleurs produits de la tradition toscane norcina, qui peuvent être achetés à la fois sur notre site en ligne et dans notre magasin, à Montaione, où vous pourrez déguster toutes les spécialités, y compris le Dop de jambon toscan.