Finocchiona IGP : la reine parfumée de la planche à découper

Dans le monde varié et précieux de la charcuterie toscane, une charcuterie incomparable se distingue parmi toutes les excellences en termes d'arôme et de tradition.

Il s'agit du finocchiona IGP: aromatique et produite avec du porc 100% italien, cette saucisse a une histoire ancienne qui célèbre sa bonté et l'élève bien au-dessus d'un simple "salami parfumé”.

Grâce à la vente en ligne, la finocchiona IGP de qualité garantie n'est plus l'apanage de l'Italie centrale mais étend son arôme partout.

Découvrons-le davantage pour l'apprécier encore mieux.

Histoire et recette de la planche à découper Reine de la Toscane

Quelle est l’histoire de la recette de la finocchiona IGP ? Les origines de cette charcuterie remontent au Moyen Âge et sont disputées, comme cela arrive souvent, entre deux territoires de la province florentine : Champs de Bisenzio C'est Greve in Chianti.

Le choix d'enrichir cette charcuterie moelleuse dans laquelle viandes maigres et grasses se mélangent délicatement aux graines (ou fleurs) de fenouil est dicté, en principe, par des économies. Tout d’abord, remplacer celui très prisé par un arôme plus disponible et plus économique poivre noir.

Deuxièmement, pour adoucir, avec un arôme frais et intense comme celui du fenouil, les viandes de qualité encore inférieure et les vins d'accompagnement en vente.

Aujourd'hui, ce choix créé pour satisfaire le portefeuille s'est révélé être une variante de la recette originale capable de satisfaire également le palais.

D’ailleurs, un dicton populaire rappelle cette tradition en associant les mérites olfactifs du fenouil au travail de «coiffeurs qualifiés", capable "pour que même la femme la plus laide paraisse agréable».

Chaque producteur toscan, soucieux de ses traditions familiales et libre d'expérimenter avec conscience, ajuste ensuite la recette de la finocchiona IGP selon son inventivité personnelle.

La première variable dans la préparation d'une finocchiona IGP est la quantité d'arômes et d'épices (vente, bébé, ail, vin rouge et naturellement, graines ou fleurs de fenouil), ajoutés en tout cas dans un intervalle bien établi dans les spécifications de production. Par ailleurs, le assaisonnement, proportionné à la coupe de viande et en tout cas entre le minimum de 15 jours et le maximum de 45 jours.

Finocchiona IGP : comment la consommer ?

Les deux principales caractéristiques de la finocchiona toscane IGP sont donc un arôme intense et voilé ail léger, sucré par grain gras et jamais acide.

Le mélange de viande est doux et lent à couper.

Beaucoup, appréciant cette caractéristique, préfèrent savourer la finocchiona IGP dans sa variante plus moderne, la Sbrisolone.

Ce salami toscan partage entièrement la recette et la préparation de la finocchiona, mais reçoit une maturation plus courte qui laisse la viande grossière et molle qui, une fois coupée, s'effrite.

Plus qu'une simple apparence, la finocchiona toscane est un véritable protagoniste du plat typique planche à découper Charcuteries toscanes.

Outre la consommation directe, la finocchiona IGP convient également comme excellent accompagnement à des préparations plus élaborées.

La consistance pâteuse du porc le rend parfait pour servir tartare, comme viande pour parfumer le ragù ou comment farci de raviolis et tortelloni.

L'appairage obligatoire se fait avec un verre de vin rouge qui équilibre sa fraîcheur en bouche, même si beaucoup apprécient également la finocchiona toscane avec un verre de bière artisanale.

La Finocchiona IGP en vente en ligne est facilement disponible.

Cependant, justement à la lumière de son histoire et du respect de sa recette ancienne, il serait dommage d'acheter n'importe quelle finocchiona et de ne pas se laisser dorloter par les arômes et la consistance de la finocchiona avec marque IGP, donc Indication Géographique Protégée.