Toskansk rigatino

Även kallad pancetta, det är en typisk salami på den toskanska landsbygden som infogas mellan Traditionella jordbruksprodukter Italienare. I synnerhet är det en typisk produkt från det toskanska slakteriet (provinsen Grosseto) som kan konsumeras under hela året. Den mjuka och läckra smaken av köttet gris blandas med pepparens smak som skapar en unik kombination som kommer att glädja din smak. När den skärs presenteras skivan i ett varv av lager med djupt rosa kött och lager av girigt rosa vitt fett, en glädje som kommer att smälta i munnen. Låt oss ta reda på mer om denna läckra produkt, som enkelt kan köpas online på vår webbplats.

Vad innebär det att vara en del av PAT?

Modernt jordbruk, alltmer riktat mot mekanisering, kräver utbyggnader av platt mark som saknas i Italien. Detta beror både på den naturliga orografiska konfigurationen och påtvingad antropisering av territoriet. För att reagera på denna situation, MiPAAF (Ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolicyer) har beslutat att tydligt fokusera på nischsektorer, förbättra traditionella produkter där jordbruks- eller boskapsprodukter bearbetades enligt gamla metoder.

Den beslutade därför att inkludera en serie produkter i en särskild lista ( KLAPPA), upprättat i samarbete med regionerna. Ministeriet uppdaterar och publicerar listan årligen. Det har också till uppgift att främja deras kunskaper nationellt och utomlands. År 2019 finns det 5 128 PAT -produkter i Italien, och regionen som för närvarande har det största antalet PAT är Campania, med 531 registrerade specialiteter. De krav att erkännas som PAT ska "erhållas med bearbetnings-, bevarande- och åldringsmetoder konsoliderade över tid, homogent för hela det berörda territoriet, enligt traditionella regler, under en period av inte mindre än tjugofem år". Produkter med märket PDO eller PGI kan dock inte visas i listan.

Toskansk rigatino: egenskaper

Undrar du varifrån just detta namn kommer? Rigatinoen är så kallad för att i mitten av fettmassan kan du se riktiga ränder, eller bättre "linjer", av magert. Detta är just för att det snarare erhålls från ena sidan muskulös av magen på utvalda italienska grisar. Och med tanke på den vanliga toskanska naturen med smeknamnet varje person och sak, med tanke på dess utseende, har toskansk pancetta förvärvat namnet "rigatino".

Den har en karakteristisk rektangulär form med en tjocklek på ca. fyra centimeter utrustad med kompakthet och konsistens och dess transformationsteknik har förblivit praktiskt taget oförändrad jämfört med den ursprungliga och mycket gamla. Med en färg som sträcker sig från rosa vitt till mörkrött, uttrycker det alla smaker och aromer som är karakteristiska för regionen. Söt, aromatisk och öm, för att njuta av alla dess kvaliteter till fullo, går rigatino mycket fint skivat. Den har en hållbarhetstid på ca. 60 dagar om det förvaras svalt vid en temperatur på + 8 ° / + 10 ° C.

Toskansk rigatino: ursprunget

Det är en produkt av ödmjukt ursprung. Det har faktiskt åtföljt frukostarna och mellanmålen i århundraden bönder i fältarbetet. I Maremma är den fortfarande förberedd med gamla hantverkstekniker. Idag är det en grundläggande del på bordet, en del av många traditionella toskanska recept. Från den typiska "toskanska aptitretaren" till mer komplexa rätter eller som fyllning för den myriaden av toskanska gatemat, som focaccette, Sgabei eller Criscolette.

Men, trots att den är en del av en dålig gastronomisk tradition, har rigatino nyligen utvärderats av många kock. De dyker upp på många menyer på restauranger med stjärna, som uppskattar det extrema mångsidighet och smaken mycket välsmakande utan att vara för tung. Dess mångsidighet gör den lämplig för aptitretare, förrätter, huvudrätter och välsmakande sidrätter. Längst ner i artikeln hittar du några idéer om hur du använder den i köket!

Rigatino toscano: produktion

Vår toskanska rigatino, till skillnad från den vanliga pancetta, erhålls från den övre delen av grisen. För att vara exakt, mellan ister (dvs. ryggen) och den faktiska bacon (nedre delen). Beredningen görs genom att dela köttet från svål, det är grisens hud. En del av skalen lämnas dock fäst vid ena änden för att sedan täcka rigatino. Den toskanska rigatino är då kryddat med salt, peppar, rosmarin, vitlök, citron och apelsinskal. En riktig toskansk saltning! Sedan rullas allt upp, täcks med skal och knyts tätt med ett snöre. där krydda sker på en sval, torr och hård plats 40 till 45 dagar, varefter den är klar att skivas och konsumeras.

Det är just kombinationen av alla dessa försiktighetsåtgärder som gör den toskanska rigatino till en sann delikatess och som skiljer den från den klassiska pancetta. Du vill köpa den toskanska rigatinoen uppkopplad? Klicka här.

Rigatino toscano: hur man konsumerar det

Det första jag tänker på när man pratar om toskansk rigatino är en trevlig maträtt pasta alla bacon och ägg. Och faktiskt, även om det traditionella romerska receptet kräver användning av bacon, passar även den toskanska rigatino perfekt. Vi rekommenderar att du tillsätter ett pekorino -strö för att förbättra rigatinos smak. En annan typisk maträtt där rigatinoen är huvudpersonen är pasta alla Gricia: en variant av ”cacio e pepe”.

En annan klassiker ärTomat och bacon, vars ursprungliga recept också i detta fall skulle kräva bacon. Men vi råder dig ändå att försöka förbereda den med lite rutinerad rigatino, du kommer att se att du inte kommer ångra det! Bättre om du skär den toskanska rigatinoen i bitar som är tillräckligt stora för att få en fylligare smak.

Om den är mycket kryddad, är den toskanska rigatino utmärkt att avnjuta i tunna skivor Toskanskt bröd. Också på krutonger åtföljd av en bit pecorinoost uppvärmd i ugnen det är gott. Om du är en fan av den engelska frukosten finns det inget bättre sätt att börja en dag än med en toskansk rigatino tillsammans med äggröra!

Om du däremot vill komma bort från klassikerna och imponera på ett raffinaderi, så är detta receptet för dig. Men oroa dig inte, du behöver inte vara en stjärnkock. Det är en rätt som är lika instagrambar som den är lätt att förbereda. Skär rigatino i tunna skivor och linda den runt räksvansar. Lägg sedan allt på en panna på hög värme och bryn tills rigatinoen är skarp. Deglaze med lite Brandy och det är det!