Prosciutto Toscano historien om en tradition

Toskansk skinka 

Hemligheterna i toskansk rå skinka
Hur känner man igen PDO toskansk skinka och var kan man köpa den?
Många håller med om att kungen av toskansk charkuteri inte kan vara annat än Prosciutto Toscano DOP.
Men vad är det för kvaliteter och egenskaper som gör det till den väktare par excellence för den toskanska fläsk-slakttraditionen? I denna artikel kommer vi att avslöja hemligheterna med den omisskännliga smaken av toskansk skinka, dess ursprung och kraven för DOP -märket.
Som alla italienska specialiteter har rå skinka också olika smaker, tack vare biologisk mångfald och regionala kulinariska seder. Kullarnas friska luft och Tyrrenska havet blandas i ett mikroklimat som gör Toscana till den perfekta platsen för smaksättning av kallskuret.

Känns igen av den känsliga smak, crimson röda av torra och magra skivor, och den intensiva smaken förstärks av en typisk smak, den toskanska skinka traditionellt kryddat inte bara med salt, men med lokala kryddor, inklusive enbär, rosmarin och svartpeppar. Den sticker ut för sin typiska bågform, för det intensiva röda köttet med vita ränder och naturligtvis för konsortiets varumärke.
Vi avToskansk delikatessbutik Vi är angelägna om att värna den toskanska fläskslaktertraditionen och det är därför vi är engagerade i att erbjuda det bästa hantverksköttet, inklusive Prosciutto Toscano DOP.
PDO Tuscan Ham - en produkt av spetskompetens med rötter
gammal
Den toskanska svinuppfödningen har gammalt och lantligt ursprung från små gårdar. Den resulterande produkten har bibehållit alla egenskaper hos äkta, smak och smak som förbättrar dess spetskompetens än idag.
I århundraden har Prosciutto Toscano PDO gjorts efter mycket exakta procedurer, som överförs från generation till generation.
År 1990 gick en grupp toskanska producenter, medvetna om behovet av att skydda toskansk skinka från den okontrollerade spridningen av andra skinkor som inte hade något gemensamt med den toskanska traditionen, samman för att skapa det toskanska skinkkonsortiet.
Målet var, och är fortfarande idag, att marknadsföra, förbättra och skydda sin produkt både på den inhemska och utländska marknaden, samtidigt som man behåller en nära förbindelse med det territorium den tillhör: Toscana.

Vad innebär PDO -märket?
År 1996 erhöll Prosciutto Toscano den åtråvärda gemenskapens erkännande av PDO - "Skyddad ursprungsbeteckning" - tack vare engagemang och respekt för den toskanska mattraditionen av alla dess medlemmar, som har beslutat att gå med stolthet att de exakta regler som fastställts av Produktionsföreskrifter.
För att betraktas som Prosciutto Toscano PDO regleras varje produktionsstadium. Från uppfödning av toskanska grisar till handgjord skärning till kryddor i speciella rum med kontrollerad temperatur och luftfuktighet i minst 12 månader, är processen djupt rotad i de traditioner som kan spåras tillbaka till Medici-huset.
Alla djur måste vara minst 9 månader gamla och ha en levande vikt mellan 144 och 176 kilo. Bearbetningen sker uteslutande i skinkproduktionsanläggningar i Toscana och använder endast färska bakben (frysta ben eller de som utsätts för andra konserveringsprocesser är inte tillåtna).
Produktionskontrollen av Prosciutto Toscano PDO utförs av ett certifieringsorgan godkänt av ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolicyer. Efter en lång härdningsperiod är skinkorna märkta med Consortium -märket i form av Toscana -regionen, som märker "Prosciutto Toscano DOP" och garanterar dess kvalitet.
Var ska man smaka och köpa Prosciutto Toscano DOP?
På Salumeria Toscana hittar du alla de bästa produkterna från den toskanska norcina -traditionen, som kan köpas både via vår onlinesajt och i vår butik, i Montaione, där du kan smaka på alla specialiteter, inklusive Toskansk skinkdopp.