Cinta Senese skinka
Cinta Senese -skinka: Toscana i skivor Stark smak, doftande sapiditet och sötma vener i eftersmaken.
Den första smaken av Cinta Senese -skinka glöms inte bort och framför allt sticker den ut bland de andra typiska toskanska köttfärsarna för smak och intensitet. Kombinerat med ett glas gott rött är denna fina salami inte en enkel korv. Försäljningen av Cinta Senese rå skinka är bara det sista steget i det som verkar vara en riktig ver i och är en kulturell och gastronomisk upplevelse för att återupptäcka den toskanska traditionen.
Cinta Senese rå skinka drar sin särdrag från varje enskild fas i produktionskedjan. Börjar med djuret, en ras garanterad av varumärket Consortium vars kött har fått DOP -certifiering. För att upprätthålla höga kvalitetskrav produceras denna skinka med Cinta Senese -kött registrerat med en numerisk spårbarhetskod och uppfödda enligt strikta kriterier för vikt, näring och slakt.
Detta följs av saltning, krydda, från minst 18 till över 24 månader, och slutligen försäljning av Cinta Senese rå skinka. En produktion, Cinta -skinkan, som fortfarande är begränsad, återspeglar därför inte antalet industrigårdar som pumpas och förstärker den seresiska grisen som en riktig pärla för italiensk och världs astronomi.
Detta djur används i stor utsträckning, enligt traditionen med toskansk charkuteri, även för produktion av korv, ister, rigatino (pancetta), capocollo, porchetta, finocchiona och så vidare och så vidare.
Cinta Senese: en italiensk excellens från uppfödning till försäljning Den första kvaliteten på denna Cinta Senese -skinka ligger i valet av kött. Cinta Senese är en gammal och värdefull grisras, kännetecknad av rustik avel, i naturen eller halvvild. Cinta Senese -grisarna är redan kända för den romerska världen och används säkert i produktionen av kött och skinka även under senmedeltiden. Cinta refererar till den vita pälsremsan som kännetecknar djurets axlar; Sienens namn anger det geografiska ursprungsområdet.
En uppfödning som, för att respektera den djupt rotade traditionen med toskanskt fläskslaktar, följer en strikt produktionsdisciplinär. Bland reglerna, näring, spannmål, örter och frukter från skogen från Sienes betesmark, slaktålder, spårbarhet. Dessa grisar är faktiskt en del av de sex italienska grisraserna som överlevde introduktionen på avelsmarknaden för den engelska och danska rasen mellan 1960- och 1970 -talen.
Organoleptiska egenskaper hos Cinta S Senese -skinka Inte bara en gris: Cinta Senese är spegeln av ett kulturellt och gastronomiskt bagage som den toskanska delikatessbutiken har för avsikt att skydda, återställa produktion och försäljning av korv som härrör från köttet.
Först av allt rå skinka. Efter de hårda stegen inom uppfödning och produktion, presenteras Cinta Senese -skinkan med det typiska långa och fina benet, den svarta nageln och den intensiva färgen, från rött till brunt med lite rosa fett.
Köttets saftighet är i själva verket en av huvudkvaliteterna hos Cinta Senese, som också har en hög koncentration av omättade fetter i Omega3- och Omega6 -serien, liksom rik på oljesyra.
För att omvandla en smak av Cinta Senese skinka till en resa för att upptäcka toskanska kultur och gastronomi är obligatorisk kombination med osaltat bröd, för att inte ändra redan intensiv smak av salami och rött vin, kanske en bra Chianti Classico. För att färdigställa brädet serveras en pecorino från Pienza och Toscana.