PDO TUSCAN RAW HAM

Prosciutto Toscano PDO är en toskansk härdad köttprodukt, rå och härdad, framställd från bearbetning av färska ben av italienska tunga grisar, som tillhör raserna Large White, Landrace och Duroc eller från andra raser som anses vara kompatibla.
 

Produktionsmetod

Fläskbenen kyls och trimmas därefter med ett välvt snitt som lämnar en köttig ram så att den, när den mognat, inte sticker ut mer än 8 cm från lårbenshuvudet. Det fortsätter med avlägsnandet av foten, skalen och fettet inuti låret med en "V" -skärning för att underlätta penetrering av saltet. Saltning utförs med den torra metoden, med användning av salt, peppar och naturliga smaker; den måste hålla tillräckligt länge för att säkerställa god uttorkning. Sedan fortsätter vi till "sugnatura" som består i att belägga den avtäckta delen av massan med en blandning bestående av ister, vete eller rismjöl, salt, peppar och naturliga smakämnen. Härdningsperioden, från saltning till saluföring, får inte vara mindre än 10 månader för skinkor som väger mellan 7,5 och 8,5 kg och 12 månader för skinkor som väger mer än 8,5 kg. Prosciutto Toscano PDO som skall användas för skivning och förpackning måste ha mognat ytterligare två månader av härdning, dvs åtminstone 12 månader om en vikt på mellan 7,5 och 8,5 kg, och minst 14 månader om tyngre. Till 8,5 kg. På skinkor som anses uppfylla de egenskaper som föreskrivs för BOB, sätts ett märke på

Utseende och smak

Prosciutto Toscano PDO kännetecknas av en rundad form, välvd upptill, med en vikt som varierar mellan 8 och 9 kg. Skivans färg varierar från ljusröd till ljusröd, med liten närvaro av inframuskulärt fett. Smaken är delikat, med rätt sapiditet och doften är karakteristisk, härrörande från åldrande. 

Produktionsområde

Produktionsområdet för Prosciutto Toscano PDO faller inom hela området i Toscana. Grisarna som används för produktion måste födas, uppfödas och slaktas i områdena Emilia-Romagna, Lombardiet, Marche, Umbrien, Lazio och Toscana. 

http://www.salumeriatoscana.shop försäljning av toskansk rå skinka dop, här hittar du alla de bästa typiska toskanska kallskuret online.

Historia 

Historien om PDO toskansk rå skinka har århundraden gammalt ursprung, som går tillbaka till den etruskiska eran. Faktum är att det redan vid Karl den store fanns regler för bearbetning av grisar. Men det var omkring femtonde århundradet, under Medici, som produktionen av skinka reglerades i alla dess faser, med regler som fortfarande tillämpas idag som mycket väl kan kallas ett slags disciplinärt anter litteram. Också under femtonde århundradet belastades Officers of Grascia, ett florentinsk magisterium med ansvar för att övervaka tillämpningen av det "rättvisa priset", för att säkerställa att produktionsstandarderna följs. 

Toskansk skinkgastronomi

Hela Prosciutto Crudo Toscano PDO kan förvaras på en sval plats, var noga med att täcka delen som startas med aluminiumfolie eller genomskinlig film. Prosciutto Crudo Toscano DOP kan ätas ensam, men det går också bra med Pane Toscano DOP, utan salt; det kan också bli en ingrediens för beredning av läckra rätter, till exempel "toskansk rosesallad", med en blandning av radicchio och ricotta vispad med aromatiska örter. 

Produkten marknadsförs som Prosciutto Crudo Toscano DOP. Det säljs hela, med ben eller benfritt, i skivor eller i skivor, i bulk eller efter att de har förpackats i lämpliga behållare eller matförpackningar på rätt sätt. Var kan man köpa PDO toskansk skinka?Här.... 

Toskansk skinka Utmärkande not

Klimatet i regionen har påverkat trimningstekniken för Prosciutto Toscano PDO som är bredare, i form av ett "V", för att underlätta penetrering av saltet. Den salta smaken som utmärker den är en egenskap som inte bara beror på saltet utan också på användningen under saltningen av typiska toskanska naturliga essenser och aromer som vitlök, rosmarin, enbär och myrten.

Gratinerad potatis fylld med 

Toskansk rå skinka

Gratinerad potatis med toskansk rå skinka kan vara en andra kurs eller en rik aptitretare: doftande och rustika, de är också perfekta för en picknick!

INGREDIENSER FÖR 8 personer

potatis (stor och långsträckt)

4

Toskansk rå skinka

150 g

Smör

70 g

lök

1

Riven Parmigiamo Reggiano

50 g

brödsmulor

30 g

salt-

peppar

SÄSONG

• Alla säsonger

FÖRBEREDELSE

Tvätta potatisen och blancher dem i skalet i 5 minuter i kokande saltat vatten. Töm och koka i en förvärmd ugn vid 180 ° C i 15 minuter tills de är mjuka när de stickas med en gaffel.

Skär dem hälften på längden och gräva ut dem lite, ta bort en del av fruktköttet (var försiktig så att du inte skadar skalet!).

Fritera i en panna lök, hackad, med 50 g smör, tillsätt den toskanska råskinkan, hackad och massan av potatisen, som tidigare passerat i en potatismask. Koka i några minuter, rör om då och då, tillsätt salt och peppar.

Ordna potatisen ihålig på en bakplåt, klädd med bakplåtspapper, fyll dem med blandningen av nylagad skinka, strö dem med en blandning av Parmigiano Reggiano och ströbröd och slutligen, häll i det återstående smälta smöret.

Gör det gratinerat fylld potatis i en förvärmd ugn vid 200 ° C i ca 10 minuter och servera varm.

www.salumeriatoscana.shop Försäljning av toskansk rå skinka dop, här hittar du alla de bästa typiska toskanska kallskuret online.