Den riktiga toskanska Artisan Porchetta
Toskansk porchetta: doften av tradition i en smörgås
Drottningen av enkel gatumat, men också en produkt av en raffinerad gastronomisk tradition. Perfekt i smörgåsar, men också skivad och serverad varm. Det är porchetta, den obestridda huvudpersonen i slaktaren i centrala Italien. En utsökt fyllning par excellence, porchetta är det perfekta ackompanjemanget till någon picknick på de romerska kullarna eller i det toskanska inlandet.
Men om det inte alltid är möjligt att gå på ett äventyr, räcker det med ett klick för att få doften av handgjord porchetta till salu online. Den gamla diatribe på små stora variationer mellan regionala recept är avsedd att förbli öppen för alltid. Lazio, Toscana, Umbrien, Marche och till och med Abruzzo strider om titeln hantverkare, men än en gång ... vad spelar det för roll om varje variant som säljs uppfyller ett annat behov?
Oavsett om skorpan är krispig eller saftigare, om fänkål och andra smakämnen tillsätts eller inte, om fläsket är tillagat med eller utan ben, om leverna är tillsatta: den italienska receptboken har en speciell porchetta för alla smaker. Så om det i Toscana är vanligt att avbena fläsket och behålla överflödigt kött för andra beredningar, föredrar vissa umbriska versioner av den hantverksmässiga porchettan att laga fläsket på benet.
Vad är rätt metod? Det spelar ingen roll att tillskriva primater, så länge de är både läckra och tillgängliga online. Även inom samma regionala recept finns det också flera variationer. Den toskanska traditionen, till exempel, kännetecknas vanligtvis av en klok och generös användning av aromer, men det är inte ovanligt att man stöter på försäljningen av toskansk porchetta som är tillagad för hand med få och rätt dofter. det kan dock spåras tillbaka till ett enda steg i dess beredning, men det är snarare resultatet av en lång och testad process.
Hantverkare recept av toskansk porchetta
Första universella ingrediensen: långsam matlagning. Vila, laga mat och mer vila: förberedelseskeden för toskansk porchetta är nödvändigtvis lång, eftersom de låter köttet förbli fuktigt och saftigt, skalet blir krispigt och dofterna kryddar fyllningen ordentligt.
En självrespektande hantverkare porchetta måste sedan tillagas med mycket utvalda, strikt nationella kött. Vissa hantverkslaboratorier avbenar fläsket för hand för toskansk porchetta, för att kunna bevara lever, inälvor, öron eller andra delar: ingenting slängs från grisen, eller hur?
När det gäller kryddorna, vid basen av doften av toskansk porchetta hittar vi de traditionella aromerna i detta recept: havssalt, svartpeppar, vitlök, rosmarin.
Dofterna masseras och absorberas långsamt av köttet, innan mästerverket i ugnen -strängt vedeldad -avslutas med en matlagning som varierar beroende på grisens storlek från 5 till 12 timmar. Slutligen kylningen som komprimerar köttet och torkar det av överflödigt fett i så många timmar. Vid denna tidpunkt är den toskanska hantverkaren porchetta också klar för online -försäljning. Om den inte konsumeras omedelbart bör porchettan förvaras i kylskåpet, kanske förpackad i en trasa för att hålla den mjuk. Porchetta segrar bland det typiska toskanska köttfärsen också för dess användning.
Förutom den traditionella fyllningen av take-away-smörgåsar, som ska sväljas med två gotti husröda, är den toskanska hantverksportalen också perfekt som förrätt. Skuren i kuber eller skivad och serverad varm, porchetta, även om den är till salu online och inte serveras från den vanliga vägkiosken, är ett verkligt förföringsvapen, utlöst tack vare en enkel men omisskännlig doft.