Mortadella di Prato PGI
Mortadella di Prato PGI
Det är en typisk toskansk salami som tillhör kategorin kokta korv som består av en blandning av fläsk, vitlök, havssalt och alkemärer.
Mortadella di Prato produktion
Bearbetningsprocessen för mortadella di prato PGI innebär en första fas som består av val av tillåtet fläskkött, såsom axel-, skinktrimning, ister, capocollo, bacon, pancetta. Skärningarna som väljs ut på detta sätt bearbetas manuellt med hjälp av en kniv, skärs i tärningar och får vila i kylförvaring i 24 timmar. De magra delarna av köttet finhackas i en köttkvarn och blandas sedan med kuberna av ister, havssalt, vitlök, peppar, kryddor och till sist blandas med alkemärerna. Den erhållna blandningen är fylld och bunden i naturhöljen eller syntetiska höljen. Stevningsfasen följer där produkten hängs i specialrum med en gradvis sjunkande temperatur i 1-3 dagar. När stuvningen är klar utförs tillagningsfasen i en ångugn tills kärnan i produkten når en temperatur på 70 ° C eller i pannan. Omedelbart efter sköljs produkten, kyls i kylen i 24-48 timmar och torkas 20 minuter före förpackning Var kan man köpa mortadella di Prato?Här..
Mortadella di Prato Utseende och smak
Mortadella di Prato PGI har en cylindrisk eller elliptisk form. När den skärs har den en fast och kompakt konsistens, mjuk i gommen. Färgen är ljusare rosa på grund av alkemärernas färgämne, med vita fläckar på grund av fettkuberna. Doften är genomträngande och kryddig, medan smaken balanseras mellan kontrasten mellan den varma och skarpa tonen av kryddor, vitlök och havssalt med den söta och känsliga noten av alkemärer.
Mortadella di Prato produktionsområde
Produktionsområdet för Mortadella di Prato PGI omfattar hela Prato kommuns kommuner och kommunerna Agliana, Quarrata och Montale i provinsen Pistoia, i Toscana -regionen.
Mortadella di Pratos historia
De första vissa dokumenten om Mortadella di Prato som en originalprodukt av den toskanska staden går tillbaka till 1733, med anledning av syster Caterina de 'Ricci saligföring, när nunnorna från de dominikanska klostren i Prato lagade en lunch för gäster där det är en lokal specialitet. Mortadella di Prato PGI uppstår från behovet av att använda kasserade kött på bästa sätt vid beredning av salamis, fylla dem efter att ha smaksatt dem med kryddor och likörer och laga dem i vatten. Produkten, av medeltida ursprung, kännetecknas av den ursprungliga förekomsten av alkemärer, en lila likör som en gång erhållits från cochineal, den berömda "färgerkornen", som används som färg- och smakämne och riklig kryddighet, användbar för konservering av produkten.
Mortadella di Prato gastronomi
Liksom de flesta tillagade köttfärs bör Mortadella di Prato PGI aldrig värmas, utan avnjutas i rumstemperatur. Mortadella di Prato PGI är perfekt ihop med fikon, företrädesvis av sorten Dottato (från Carmignano) och Pane Toscano DOP, tillagade utan salt. Sedan 1700 -talet har Mortadella di Prato PGI smakats lokalt i det traditionella köket som en ingrediens i många typiska recept, inklusive "selleri alla pratese".Produkten marknadsförs i PGI -typen Mortadella di Prato. Det säljs hela, i skivor eller i skivor.
Mortadella di Prato Utmärkande not
Förekomsten av alkemärer som ingrediens i Mortadella di Prato PGI är en säker markör för ursprunget. Alchermes är i själva verket en ljusröd likör som en gång erhållits uteslutande från cochineal, en torkad och pulveriserad parasitisk insekt, som i århundraden har använts vid färgning av tyger, som alltid har varit stadens huvudsakliga ekonomiska aktivitet.
I Toscana uppstår mortadella från behovet av att använda kasserade kött på bästa sätt vid beredning av salami och andra klassens fläskskurvor. Således började de i början av 1900 -talet, i Prato och i vissa delar av provinsen Pistoia, att stoppa dessa kött, krydda dem med kryddor och likörer och tillaga dem i vatten. Efter kriget försvann denna produktion tills en delikatessbutik i Prato för ungefär trettio år sedan återupptog produktionen. Uppenbarligen är det inte längre nödvändigt att ladda mortadella med kryddor och kraftfulla aromer: köttet väljs med omsorg och den moderna konsumenten gillar inte alltför invasiva aromer.
Mortadella kan ha olika former, närmare salami eller klassisk mortadella (beroende på tillverkare), och vikten är nästan alltid ett kilo (även om det finns varianter från 300, 400 gram upp till två och ett halvt kilo).
En märklig familj är den av kokt köttfärs. Om du gillar dem direkt ur grytan eller ugnen är de utmärkta, men om du värmer dem när de är kalla förlorar de mycket av sin smak. Så låt dig inte frestas av tanken på att värma cotechini, mortadella, salami, kokt skinka, lever: antingen har du turen att komma till affären vid rätt tidpunkt, när de fortfarande är varma, eller äta dem kalla. Aldrig ur kylskåpet, naturligtvis, men i rumstemperatur.
Mortadella di Prato är perfekt om den smakas med fikon, helst av Dottato -sorten (från Carmignano), och med Prato "draft", ett lokalt bröd.