Pecorino Toscano Dop

PECORINO TOSCANO DOP

Lite historia ....

Den unika och känsliga smaken av Pecorino Toscano DOP är resultatet av den perfekta ekvationen mellan naturen, miljön och respekten och förstärkningen av den gamla mejeritraditionen.

Denna typ av ost är känd över hela världen och har sitt ursprung i antiken: den har faktiskt sina rötter i historien och i det djupa band som skapades i Toscana mellan miljö, får och herdar.

Faktum är att i denna speciella region har fåruppfödning, en av de äldsta formerna för jordbruk och förbättring av territoriet, hundratals år gamla rötter som kan omvandlas till en mejeritradition som överförs från generation till generation, med passion och respekt för sitt ursprung, och utan att någonsin förlora sin kvalitet.

Som bekräftar att pecorino DOP anses vara en av de ledande ostar bland italienska förträfflig, många manuskript och historiska texter visar detta: enligt historiska resurser, i själva verket denna ost var mycket populär i banketter i den toskanska höga adeln och var ingen annan än en av favoritostarna i den berömda Lorenzo den magnifika, historiska herren i Florens.

Men listan över berömda personligheter kopplade till pecorino slutar inte här: i själva verket nämner Plinius den äldre, den berömda romerske guvernören, i sitt monumentala arbete Naturalis historia, i vissa passager produktionen av Pecorino i Toscana.

En annan fascinerande anekdot kopplad till den toskanska Pecorino PDO går tillbaka till 1300 -talet och berör ingen mindre än Giotto, en av de mest lysande och viktiga italienska konstnärer genom tiderna, arkitekten för det mästerliga klocktornet i katedralen Santa Maria del Fiore , känd av alla som Giottos klocktorn. Legenden säger att Giotto i sin ungdom var i Mugello, ett historiskt område i Toscana, avsett att ta hand om en fårflock, när han blev överraskad av Cimabue medan han försökte skildra djur på en sten. Cimabue, som kände igen hans omedelbara skicklighet, tog honom till sin verkstad för att introducera honom till yrket, som idag viger honom till de mest lysande artisterna genom tiderna. Det kan därför sägas att även den stora toskanska konstnärens ungdom på något sätt var kopplad till den toskanska traditionen med pecorino DOP.

Denna typ av ost kallades en gång cacio marzolino just för att dess produktion började i mars och det är med detta namn som vi finner den nämnd i en memoar om toskansk ost som komponerades av Francesco Molinelli mot slutet av artonhundratalet.

Denna nödvändiga historiska ingressen tjänar till att understryka den kulturella och sociala värde som Pecorino Toscano DOP har haft under århundraden, och får oss att förstå hur dagens, precis som i det förflutna, är Pecorino Toscano DOP en av symbolerna för den största framträdande av traditionen i denna underbara region. Det är faktiskt i Toscana som mjölken mjölkas, förvandlas till ost och lämnas att mogna.

Ursprungets land

I denna magiska region finns det en djup länk mellan historia, territorium och tradition. Dessa tre element är fortfarande idag de grundvalar som grunden för toskansk fåruppfödning och konsten att göra ost bygger på, alltid med ett öga mot det förflutna mejeritraditionerna, men samtidigt alltid blickar mot framtiden och mot teknisk innovation. Fåruppfödning och fåruppfödning har länge varit en avgörande resurs i Toscana, och det vet de nya generationerna, och de vill inte glömma de seder som har gjort det toskanska pecorino DOP till det vi vet och fortfarande uppskattar idag.

Det är just här, på den toskanska landsbygden, som herdarna i århundraden förde sina hjordar från Apenninerna under vintern, längs transhumansvägarna.

Smaknoterna från Pecorino Toscano DOP, unika i sitt slag, återspeglar den etruskiska landets gamla tradition, en tradition som har hållit ut med tiden och som också förblir nära kopplad till det geografiska område där den föddes.

I själva verket är denna mycket nära koppling med dess geografiska latitud och longitud av grundläggande betydelse för att definiera det unika hos Pecorino Toscano PDO. Egenskaperna hos landet där fåren betar kommer därefter att kunna ge sin mjölk den söta, känsliga och balanserade smaken som gör Pecorino Toscano PDO unik: en äkta ost ur flocken.

DENS FUNKTIONER

Bland egenskaperna hos Pecorino Toscano DOP utmärker sig dess mjuk, halmvit färgade pasta. I gommen släpper den all doft av färsk mjölk och påminner om dofterna från den förtrollande toskanska landsbygden, bucoliska platser där flockarna är fria att beta. Även detta är en extremt viktig aspekt i produktionskedjan av denna fina ost.

Konnotationerna för denna ost varierar dock beroende på typen av lagring, vilket ger dess nyanser olika nyanser.

Härdningstiderna för pecorino varierar i tur och ordning beroende på deras ursprungsområde, och därför ändras dess smaker också avsevärt: låt oss upptäcka dem tillsammans.

FRISK PECORINO TOSCANO DOP

Färsk Pecorino Toscano DOP är den klassiska fårosten med en huvudsakligen mjuk konsistens, framställd med pastöriserad fårmjölk, med tillsats av utvalda inhemska enzymer, löpe och salt. Minsta lagringstid för denna ost är 20 dagar, enligt produktionsbestämmelserna. Det konsumeras vanligtvis efter cirka 30-45 dagar och dess söta och känsliga smak framkallar doften av betesmarkerna i Maremma och Toscana. Bland annat är den färska pecorino DOP verkligen den som kännetecknas av en sötare och mer delikat smak.

SEASONED PECORINO TOSCANO DOP

Åldern Pecorino Toscano DOP känns igen istället av DOP -märket i brand och av dess minsta kryddor, som i detta hus är mycket längre: vi pratar faktiskt om 120 dagar. Dess pasta, kännetecknad av en något halmfärg, har ett litet hål. Dess smak är intensiv och till skillnad från färsk pecorino DOP är den något kryddig. Det är en utmärkt ost både för bordsförbrukning och som riven ost, och det är också en utmärkt ingrediens för att ge karaktär till traditionella toskanska och italienska rätter. Denna typ av ost, jämfört med den föregående, kännetecknas verkligen av en starkare och mer uttalad smak.

PECORINO TOSCANO DOP ÅLDER 12 MÅNADER

Pecorino Toscano DOP Aged 12 månader, är utan tvekan den med den mest avgörande smaken och kan kallas sådan efter minst fyra månaders åldrande. Med en garanterad minsta mognad på 12 månader får osten dess avgörande karaktär som tack vare tidens gång på bästa sätt kan uttrycka alla dofter och dess typiska aromer, just de som gjorde det så viktigt nationellt och utanför. Med tanke på dess pastas hårdhet och den starka smaken kombineras traditionellt pecorino med godis, honung och sylt.

PRODUKTIONSREGLERNA

Reglerna för pecorino DOP produktion är mycket stränga, som syftar till att garantera kvalitet som har gjort det så viktigt på en gastronomisk nivå: dessa regler som fastställts av Europeiska unionen kräver att produkten lagras i varma och fuktiga miljöer (varma kammare uppvärmd skåp eller kistor) där en snabb rensning av vasslen kan gynnas och följaktligen början av dess mognad på bästa möjliga sätt. Följande fas är torrsaltning, som anses vara den mest traditionella, eller i saltlake.
Det speciella med Pecorino Toscano DOP är den avgjort korta varaktigheten av denna saltningsfas, som bara varar ungefär en dag. Efter saltning lämnas Pecorino Toscano DOP att mogna i lämpliga rum och här kommer det periodiskt att vändas och kontrolleras av högkvalificerade anställda. Endast de blanketter som uppfyller alla de egenskaper som anges i specifikationen kommer att markeras en efter en, med bläck de med en mjuk konsistens, medan de härdade kommer att vara varmmarkerade. Varumärket har namnet Pecorino Toscano DOP, bilden på märket och producentens identifieringsnummer, vilket garanterar dess unika karaktär. Namnet Pecorino Toscano DOP eller Pecorino Toscano DOP kryddat måste också finnas på etiketten, åtföljd av den europeiska logotypen som symboliserar den skyddade ursprungsbeteckningen, förutom logotypen för den toskanska pecorino. Från uppfödning av får till mjölkning, från produktion till mognad, måste därför allt ske enligt de mycket strikta indikationer som fastställts i produktionsföreskrifterna för Pecorino Toscano DOP, i ursprungsområdet. De olika klimatförhållandena och mejeritraditionerna i varje territorium ger Pecorino Toscano PDO -sorter och nyanser av smak och arom, vilket får många smakare, turister och entusiaster inom sektorn att bredda sina kunskaper inom sektorn.

VÅR FÅR

Av inte mindre betydelse för att bidra till den unika smaken av Pecorino Toscano DOP är vår mjölk, uteslutande från får och producerad från flockar som odlas på territoriet avgränsade av den prestigefyllda beteckningen Protected Origin. Fåren betas, omfattande och med största respekt, på jordar som är rika på örter och essenser som ger osten dess unika smak. Pecorino Toscano PDO -får utfodras med höga andelar grönt foder, rikt på element som ger mjölken en större närvaro av vitaminer och näringsämnen. Till skillnad från andra italienska ostar gjorda på fårmjölk har Pecorino Toscano en mildare och mer harmonisk smak. Å andra sidan, jämfört med ostar gjorda på komjölk eller blandad, ger det gommen en mer avgörande smak, men utan att någonsin överstiga.

Är du nyfiken på att smaka?

Vi väntar på dig i Toscana!