Finocchiona igp -blogg
Finocchiona IGP
Den skyddade geografiska beteckningen är det europeiska kvalitetsmärket som skyddar och garanterar uppfödare, producenter och konsumenter.
Europeiska unionen, efter noggranna kontroller, erkände Finocchionas IGP (skyddad geografisk beteckning) 2015, vilket intygar den djupa kopplingen till det territorium där den produceras. respekt för endast toskansk bearbetning enligt det traditionella receptet; garantin för att varje PGI -märkt produkt svarar på exakta kvalitativa och organoleptiska egenskaper.
Varje enskild process utförs därför enligt de strikta regler som föreskrivs i produktionsföreskrifterna, godkända av Europeiska unionen.
För att säkerställa efterlevnaden av dessa regler och garantin för att lägga en certifierad kvalitetsprodukt på bordet är: det oberoende kontrollorganet och tredje part i konsortiet, som utses av ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolicyer och Finocchiona IGP -skyddskonsortium.
Nyfikenhet.
Visste du att kontrollorganet utför regelbundna inspektioner och kontroller i de företag som har tillstånd att producera Finocchiona IGP?
Kontrollerna säkerställer övervakningen av produktionsprocessen och den färdiga produkten, så att kvaliteten på IGP -märket respekteras.
Ursprunget till Finocchiona IGP
Författarskapet till denna salami hävdas av både Campi Bisenzio och Greve in Chianti. Dess ursprung går tillbaka till medeltiden, när, för att kompensera för användningen av sällsyntare och dyrare peppar, beslutades att lägga till blandningen av fänkålsfrön, lättare tillgängligt, bekvämt och även lämpligt för att dölja eventuell försämring av köttet, med tanke på deras starka doft.
Hur det förbereds. Ingredienserna i finocchiona IGP
Således föddes finocchiona, beredd, enligt den toskanska traditionen, med utvalda delar av torkad skinka, av bacon, av jowls och av grisens axlar som males, blandas med rött vin och behandlas med salt, peppar, fänkål och vitlök.
I slutet av processen (som fortfarande görs manuellt idag) stoppas degen i ett blindt nötfodral och lämnas att mogna för ca 5 månader.
Finocchiona IGP mellan det förflutna ...
Chiantifolket brukar säga: som skickliga frisörer kan få även den fulaste kvinnan att se attraktiv ut, så är doften av finocchiona kapabel att dölja smaken av även det mest odrickbara vinet.
Ordspråket anspelar på en nyfiken populär sed: i slutet av artonhundratalet gick de florentinska adelsmännen som inte hade odlad mark till landsbygden runt Florens för att köpa böndernas vin.
Dessa, vanligtvis mycket gästvänliga, välkomnade möjliga kunder med en god frukost med bröd, finocchiona och ett glas rött vin som måste säljas.
Kryddorna och den starka aromen av finocchiona i verkligheten tjänade de till att förändra gommen och förvirra luktsinnet hos de ädla köparna som säkert skulle ha köpt vinet och bedömt det som utmärkt och fritt från defekter.
…är närvarande
Idag används finocchiona IGP för att förbereda aptitretare eller enkla mellanmål. Om du aldrig har smakat det rekommenderar jag att du smakar det med färsk pecorino Toskansk och a bra plattbröd.
I köket kan du kombinera finocchiona Toscana PGI sedan med olika kokta grönsaker (som spenat, kålrot och bönor) eller på annat sätt värma upp det lite och konsumera det på skivor grillad polenta. Prova det, du kommer inte ångra dig.