チンタ・セネセの熟成肉の偉大な伝統
訪問者の皆さん、私たちの小さなトスカーナの世界へようこそ。そこで私たちは最大の情熱を皆さんと分かち合います。 チンタ・セネーゼ!
この記事では、当社の美食製品が最高であると考える理由を説明したいと思います。私たちの伝統はあらゆる味覚を確実に満足させるだけでなく、 非常に古いルーツ 次の行を読むことに同意していただければ、喜んでお知らせいたします。
ですので、快適に読書を楽しんでください。そして、食欲が旺盛な場合には、ぜひご賞味ください。
歴史
アンブロージョ・ロレンツェッティ、13 世紀から 14 世紀にかけてシエナに生まれ、住んでいたトスカーナの画家で、1338 年にフレスコ画でチンタ シエナを描き、現在はシエナ市庁舎に保存されています。 「善政府と悪政府の寓意とその影響」.
チンタ セネーゼは素朴な豚の品種で、その名前の由来は数世紀にわたってシエナの丘に生息しており、上記のフレスコ画に加えて、この豚の種は常に芸術的な成功を収めてきました。
12 世紀にはすでに彼女が絵画に描かれており、ヴェネツィアのサン セバスティアーノ教会にある 1510 年の作品が示すように、彼女の名前と名声はトスカーナ以外でもすでに知られていたことを考えてみましょう。
1927年には、イタリアの豚の品種は21種類ありましたが、残念ながら、より生産性の高いデンマーク種とイギリス種のせいで、そのうち16種が絶滅し、残ったのはモーラ・ロマニョーラ、ネラ・カラブレーゼ、カセルターナ、シチリアーナ、そしてチンタ・セネーゼのみでした。
私たちの誇りは、チンタ セネーゼのみがより普及するために完全に回復したことです。その理由は、純度が高く、白い品種と交配し、求められていた「グリジ」または「トラマッキアーティ」と呼ばれる重い豚を入手したからです。素朴で発育が早く、肉の品質が高かったため、当時の農場では北イタリアから輸入していました。
この珍味を祝うために、「サポリ ディ チンタ」と呼ばれる祭りが毎年 11 月に通常シエナまたは近隣の町で開催されます。
品種と肉の説明
シエナ豚はその抵抗力のおかげで特別な手入れを必要としませんが、繁殖力が限られており、子豚は生後35～36日で乳離れし、最近では出生数を増やすために「」と呼ばれる種との交配が試みられています。ラージホワイト」と名付けられた十字架には、「ビジオ」または「トラマッキアート」という名前が付けられています。
チンタという名前は、肩から始まり前足で終わる白い帯に由来しています。
この動物から作られたソーセージの中には、 チンタセネーゼの生ハム: 特徴的な長い脚によって識別できる優れた特産品で、非常に成熟したハムほど香りが強く、より強調されます。
この製品を評価する最善の方法は、そのままお召し上がりいただくことです。ナイフで慎重にスライスし、スライスに酸素を供給し、包み込むような感覚でその可能性をすべて発現させるために数分間辛抱してください。口当たりがすぐに柔らかくなります。
チンタ・セネーゼの最高の塩漬け肉の中には、 サラミ、繊細であると同時に決定的である、 チンタセネーゼラード、 チンタセネーゼロース、 パンチェッタ そしてフィノッキオーナ：典型的なトスカーナのソーセージで、純粋な豚肉の混合物にフェンネルシードが加えられ、心地よい風味が得られることからそう呼ばれています。
ベーコンからなる脂肪の多い肉は、赤身の肉と一緒に細かく刻まれ、赤ワイン、塩、コショウ、香りのよいハーブと混ぜられ、最終的にかなりの大きさのブラインド牛ケーシングに詰められます。数か月続く熟成中にケーシングにカビが発生しますが、これは簡単に取り除くことができます。フィレンツェ近郊のインプルネータ地域では、フィノッキオーナは「スブリシオローナ」とも呼ばれています。これは、フィノッキオーナが非常に柔らかく、カットすると崩れてしまうため、厳密に手作業で行わなければならないためです。キッチンでは、野菜と合わせる以外にはあまり使い道がありません。
少し加熱して、グリルしたポレンタのスライスに乗せて食べることもできます。現在では、カットするとよりコンパクトになり、風味が豊かですが香りが控えめな、より小さいバージョンがあります。
チンタ セネーゼの肉
伝統では、生産は完全に手作業で行われ、生後 16 か月までに行われなければならないと定められています。最も一般的な豚の品種は生後 6 か月で屠殺されるため、これは非常に重要です。
各牧場での飼育者の愛情のこもった世話により、私たちの肉は独特で紛れもない風味を持ち、実際、脂肪が均一に染まり、脂肪に含まれる芳香物質が味と香りを格別なものにしています。肉に含まれる脂肪には不飽和脂肪酸、特にオメガ3（血液中の脂肪を減らす働きがある）とオメガ6（抗血栓作用がある）が豊富に含まれています。脂肪はより流動的であり、これにより塩漬け肉のスパイスに使用される香りがよりよく拡散し、口当たりがより快適になります。伝統的な品種と比較して、そのラードにはコレステロールを防ぐオレイン酸と多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
細胞が大きく水分が豊富な脂肪は粘度が低く、流動性が高いため、口当たりがより快適です。不飽和度が高いため流動性が高く、塩漬け肉の調理に使用された香りがより迅速に拡散します。スパイスを加えることにより、製品の優れた芳香特性が保証されます。
豚の飼育と特徴
いずれにせよ、想像力を最大限に楽しませ、想像するだけでも私たちの専門の素晴らしさを追求するだけでなく、豚の身体的特徴とそれがどのように丹精込めて育てられているかについて、より豪華かつ詳細に説明されています。スキル。
したがって、農場の原産地がトスカーナのみであることについてはすでにお知らせしましたが、屠殺される対象は、生後4か月から森林または飼料で耕作された土地で野生または半野生の状態で飼育されなければなりません。給餌方法はランダムではなく、むしろ正確かつ正確であり、使用される製品は次のとおりです: 全粒穀物 (全体の 45% 以上、特にソルガムとトウモロコシ)、全粒マメ科植物、油糧種子 (例：ヒマワリ、ただし大豆は除く）、野菜および新鮮な果物、ビタミンおよび/またはミネラルのサプリメント（例：ソラマメ粉、スペルト小麦、大麦、年齢に応じて割合が異なる）。さらに、毎日の栄養補助食品は、生後 4 か月を超える被験者の生体重の 2% を超えてはならず、生産地域の製品の 60% で構成されます。
果肉は明るいピンク色または赤色で、きめが細かく、緻密で柔らかく、ジューシーな粘稠度を持っています。ヨーロッパレベルでは、2012年3月に、伝統に従ってトスカーナで生まれ、育てられ、屠殺された動物の豚肉のみを対象とするチンタ・セネーゼの宗派が、保護原産地呼称（DOP）マークを取得しました。
議論の余地のない品質
チンタ・セネーゼが「DOP」を取得したことは、私たちの大きな誇りです。この名称は、農林・食品・林業・観光政策大臣が任命した管理機関による継続的な検査によって認証された品質の象徴です。製造仕様によって確立された要件に従います。特に当社の製品はあらかじめ包装されており、由来する動物の識別（場所と生年月日）、屠殺された場所と日付、および売りに出されているセクションと数量。
したがって、すべての高級製品と同様に、私たちのおいしいチンタにも少し注意が必要です。冷蔵庫で保管するときはフィルムを慎重に包みます。製品は冷凍でも急速冷凍でも構いません。重要なのは、霜が入らないようにゆっくりと解凍することです。香りなどの最高の特徴が失われます。
しかし、私たちのチンタは、キッチンでその多用途性を示し、あなたを驚かせてやまないし、これからも決して驚かないでしょう。実際、肉はグリルやフライパン、串焼きやオーブンで見事に調理でき、ワインとの組み合わせも素晴らしいです。 。
代表的な料理のレシピ
さて、美食の世界全体を発見したところで、私たちの愛するチンタを含む素晴らしい典型的な料理についても調べてみてはいかがでしょうか。
オーブン チンタ セネーゼ アリスタ:
4 人分の材料: チンタ セネーゼ ロース肉 1 kg ローズマリー 3 本 セージの葉 5 枚 ニンニク 4 片 エキストラバージン オリーブオイル 50 ml (お好みに応じて)。 塩で味わう コショウ 適量 白ワイン 1/2 カップ 手順: まず、ニンニク、ローズマリー、セージを細かく刻み、スプーン一杯の塩と混ぜます。
次に、余分な脂肪を取り除き、チンタ セネーゼ豚ロース肉を準備します。調理中に形が崩れないよう、キッチン用麻ひもで結びます。チンタロースを鍋に置き、「良い」油を注ぎ、手でマッサージして油を全体に行き渡らせます。
最後に、刻んだローズマリー、セージ、ニンニクを肉の表面全体に加えます。オーブンでチンタ セネーゼ ロース肉を調理する 180℃に予熱したオーブンでチンタ セネーゼ ロース肉を焼き、調理中に少なくとも 1 回裏返しながら、約 45 ～ 60 分間調理します。ロース肉をスライスする前に少なくとも10分間休ませます。
チンタ・セネセのホワイト・ラグー:
材料: チンタセネーゼ 1kg 野菜スープ 500cc にんじん 1本 セロリ 1本 白玉ねぎ 1本 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5 ジュニパーベリー 2個 ローリエ 1枚 ローズマリー 1枝 白ワイン 1杯 QB ソルト QB ペッパー
作り方 1. このラグーを準備するには、肩の部分で約 1 キログラムのチンタ セネーゼを入手します。 2.皮を取り除き、肉をみじん切りにする。私は手で非常に小さな断片に切りましたが、粉砕することもできます。 3. 自分のストックを 0.5 リットル手元に用意してください。 4. 大きなニンジン、セロリの立派な茎、大きな白玉ねぎをみじん切りにし、大さじ5杯のエキストラバージンオリーブオイルで混ぜて茶色にします。ジュニパーベリー2個、小さなベイベリー1個、糸状のローズマリーの葉数枚をみじん切りにします。 5. 次にひき肉を加えて焼き色をつけ、塩と黒コショウ少々で味付けします。 6. 焼き色がついたら、トスカーナの上質白ワインを加えて蒸発させます。 7. 次に、温かいスープを少しずつ加えますが、すべてではありません. 8. 自家製パスタの味付けに適した香り豊かなホワイトソースを調理するには、約 50 ～ 60 分かかります。
チンタ セネーゼのグリル: 材料として 500g のチンタを使用します。説明書
リブの場合 1. チンタ セネーゼのリブをエクストラバージン オリーブ オイル、コショウの実、マートル ベリーまたはジュニパー ベリー、香りのよいハーブで少なくとも 2 時間マリネします。 2. 残り火の温度に注意しながら、リブを熱いグリルに置きます。温度が高すぎると肉が硬くなります。残り火が熱すぎる場合は、グリルの位置を上げることをお勧めします。時々、リブにオリーブオイルを塗るか、特別なブラシ、またはオイルに浸したローズマリーの棒を使って塗ります。粗塩で味付けし、熱いうちにお召し上がりください。
ステーキの場合 1. 必要に応じて、グリルする前に、オイルと香りのよいハーブを混ぜたものにステーキをマリネします。オリーブオイル、ローズマリー、コショウ、みじん切りニンニクを入れたボウルにチンタセネーゼチョップを置き、ラップで覆い、少なくとも30分間置くだけです。あまり多くの香りを加えないでください。香り豊かなハーブに隠れたままではなく、原材料が際立っている必要があります。 2. グリルをよく加熱し、残り火に近づきすぎないようにステーキを焼きます（残り火が熱すぎる場合は、グリルを上げます）。均等に焼き色が付くように時々端の方に回転させます。肉の厚さにもよりますが、焼き時間は片面3～7分程度です。粗塩で味付けし、熱いうちにお召し上がりください。
ご挨拶と感謝
皆様、読み終えていただきました。ご清聴ありがとうございました。このジューシーな旅が皆様にとって良い前兆となることを願っております。また、私たちの名物料理を最もお勧めできるよう、直接お会いできることを楽しみにしています。また会うまで！！！