トスカーナ リガティーノ

パンチェッタとも呼ばれ、トスカーナの田園地方で作られる典型的な塩漬け肉で、 伝統的な農産物・食品 イタリア人。特にトスカーナの豚精肉工場（グロッセート県）の代表的な製品で、一年中食べられます。柔らかくて肉の旨みが感じられる 豚 コショウの魅惑的な風味とブレンドされ、あなたの味覚を喜ばせるユニークな組み合わせを生み出します。カットすると、濃いピンク色の肉の層とおいしいピンクがかった白い脂肪の層が交互に現れ、口の中でとろけるような味わいです。このおいしい製品について詳しく見てみましょう。当社のウェブサイトからオンラインで簡単に購入できます。

PAT に参加するとはどういう意味ですか?

現代の農業、ますます志向性が高まっている 機械化、イタリアには欠けている平坦な土地の拡張が必要です。これは、自然の地形構成と、その地域の強い人間化の両方によるものです。この状況に対応するために、 MiPAAF （農業食品林業政策省）は、ニッチ分野に明確に焦点を当てることを決定し、 伝統的な製品 そこでは農産物や畜産物が古代の方法に従って加工されました。

そこで彼は、一連の製品を特定のリストに含めることにしました ( パット）、地域の協力により設立されました。同省は毎年リストを更新し、公表します。また、国内レベルおよび海外での認識を促進するという任務もあります。 2019年現在、イタリアには5,128のPAT製品があり、現在最も多くのPATを保持している地域はカンパニア州で、531の特産品が登録されています。の 要件 PAT として認められるには、「伝統的な規則に従い、25 年以上の期間にわたり、関係する地域全体で均質な、時間をかけて強化された加工、保存、熟成方法で取得される」必要があります。ただし、PDO または PGI マークが付いている製品はリストに掲載できません。

トスカーナ州リガティーノ：特徴

この名前がどこから来たのか気になりますか?リガティーノは、脂肪の塊の真ん中に赤身の肉の実際の縞、またはむしろ「線」が見えるため、このように呼ばれます。これはまさに、かなり大きな部分から得られるものであるためです。 筋肉質の 厳選されたイタリア豚の腹部。そして、トスカーナのベーコンは、人や物ごとに愛称がつき、その見た目から、「リガティーノ」という名前が付けられました。

特徴的な長方形の形状をしており、厚さは約10mmです。 4センチメートル コンパクトさと一貫性が備わっており、その変換技術は、オリジナルの非常に古いものと比べて、ほとんど変わっていません。ピンクがかった白から濃い赤までの色で、この地域の特徴的な味と香りをすべて表現しています。甘く、香り高く、柔らかく、そのすべての特性を完全に楽しむには、リガティーノが最適です とても細かくスライスされています。保存期間は約 60日 +8°/+10°Cの涼しい場所に保管した場合。

トスカーナのリガティーノ：起源

それは謙虚な起源の製品です。実際、何世紀にもわたって人々の朝食やおやつに添えられてきました。 農民 畑仕事中。マレンマでは今でも昔ながらの職人の技術で調理されています。今日、それはテーブル上の基本的な要素であり、多くの要素の一部となっています。 トスカーナの伝統的なレシピ。典型的な「トスカーナの前菜」から、より複雑な料理、またはフォカッセット、スガベイ、クリスコレットなどの無数のトスカーナの屋台の食べ物の詰め物として。

しかし、貧弱な美食の伝統の一部であるにもかかわらず、リガティーノは最近多くの人によって再評価されています。 シェフ。それらは、その極端さを高く評価する星付きレストランの数多くのメニューに登場します。 多用途性 そして味も重すぎずとても美味しいです。その多用途性により、前菜、最初のコース、2番目のコース、おいしいサイドディッシュに適しています。記事の最後には、キッチンでの使い方のアイデアが記載されています。

トスカーナ州リガティーノ: 生産

私たちのトスカーナのリガティーノは、一般的なベーコンとは異なり、豚の上部から得られます。正確に言うと、ラード（つまり背中）と実際のベーコン（下の部分）の間です。準備は肉を切り分けることによって行われます。 皮、つまり豚の皮です。ただし、皮の一部は一方の端に付けられたままになり、リガティーノを覆います。次はトスカーナのリガティーノです 味付けされた 塩、コショウ、ローズマリー、ニンニク、レモン、オレンジピールを添えて。まさにトスカーナの塩漬け！その後、すべてを丸めて皮で覆い、紐でしっかりと結びます。そこには 調味料 涼しく乾燥した場所で行われ、持続します 40～45日、完成したら、スライスして消費する準備ができています。

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トスカーナ州のリガティーノ：お召し上がり方

トスカーナのリガティーノについて話すときに最初に思い浮かぶのは、おいしい料理です。 パスタ・アッラ カルボナーラ。実際、伝統的なローマのレシピではベーコンを使用する必要がありますが、トスカーナのリガティーノも完璧に適合します。リガティーノの味わいをさらに高めるために、ペコリーノをふりかけることをお勧めします。リガティーノが主役のもう一つの典型的な料理はラです。 パスタ アッラ グリシア：「カチョ・エ・ペペ」の変種。

もう一つの古典的なのは、トマトとベーコン、この場合も元のレシピにはベーコンが必要です。ただし、少し味付けしたリガティーノで調理してみることをお勧めします。きっと後悔しないでしょう。より豊かな風味を得るには、トスカーナのリガティーノをかなり大きめに切ると良いでしょう。

十分に味付けされているトスカーナのリガティーノは、薄くスライスして楽しむのに最適です。 トスカーナのパン。こちらもオン クルトン のスライスを添えて オーブンで温めたペコリーノチーズ それはおいしいです。イングリッシュ ブレックファーストのファンなら、スクランブルエッグを添えたトスカーナのリガティーノよりも良い一日の始まりはありません。

ただし、古典的なものから離れて、精錬所で印象を残したい場合は、これが最適なレシピです。でも心配しないでください、星付きシェフである必要はありません。簡単に作れるのにインスタ映えする一品です。リガティーノを薄くスライスして巻きます。 エビの尾。次に、すべてを強火の鍋に置き、リガティーノがカリカリになるまで炒めます。ブランデーを加えて完成です！