トスカーナハムの伝統の物語

トスカーナのハム 

トスカーナ産生ハムの秘密
プロシュート トスカーノ DOP の見分け方とどこで購入できるか?
トスカーナのデリカテッセンの王様は、Prosciutto Toscano DOP にほかならない、ということに多くの人が同意するでしょう。
しかし、トスカーナの豚肉屠殺場の伝統を最も優れたものにしている品質や特徴は何でしょうか?この記事では、トスカーナハムの紛れもない味の秘密、その起源、DOPマークの要件を明らかにします。
すべてのイタリアの名物料理と同様、生ハムにも生物多様性と地域の食習慣のおかげでさまざまな風味があります。丘の新鮮な空気とティレニア海の空気が微気候に溶け合っており、トスカーナは塩漬け肉の熟成に最適な場所です。

繊細な風味、乾燥スライスと赤身のスライスの真紅、そして典型的な風味によって強化された強烈な風味によって認識されるトスカーナの生ハムは、伝統的に塩だけでなく、ジュニパー、ローズマリー、黒胡椒などの地元のスパイスで味付けされます。典型的なアーチ型の形、白い筋のある真っ赤な肉、そして明らかにコンソーシアムのブランドが際立っています。
私たちは、トスカーナのデリカテッセン 私たちはトスカーナの豚肉屠殺場の伝統を守ることに熱心であり、それが私たちが最高の職人技の塩漬け肉を提供することに尽力している理由であり、その中にはトスカーナのハム PDO が欠かすことはできません。
プロシュート・トスカーノDOP - ルーツを持つ優れた製品
古代
トスカーナの豚の繁殖は、古代の田舎の小さな農場から始まりました。結果として得られた製品は、その卓越性を高める信頼性、味、風味のすべての特徴を今日に至るまで維持しています。
何世紀にもわたって、プロシュート トスカーノ DOP は、世代から世代へと受け継がれてきた非常に特殊な手順に従って作られてきました。
1990年、トスカーナの伝統とほとんど共通点のない他のハムの無秩序な増殖からトスカーナのハムを守る必要性を認識したトスカーナの生産者のグループが団結し、トスカーナハム協会を設立しました。
その目的は、現在もそうですが、自社が属している地域であるトスカーナとの密接な関係を維持しながら、国内市場と海外市場の両方で自社製品を促進、強化、保護することでした。

PDO マークには何が含まれますか?
1996 年、トスカーナハムは、トスカーナの食の伝統に対する献身と敬意のおかげで、地域社会が切望する DOP (保護された原産地呼称) の認定を取得しました。これは、トスカーナの食の伝統に対する全メンバーの献身と敬意のおかげです。製造仕様書。
プロシュート・トスカーノ DOP とみなされるためには、生産のあらゆる段階が規制されています。トスカーナ豚の繁殖から、温度と湿度が管理された特別な部屋で少なくとも 12 か月間、手作業でカットして熟成させるまでのプロセスは、メディチ家にまで遡る伝統に深く根ざしています。
すべての動物は生後 9 か月以上で、生体重が 144 ～ 176 ポンドでなければなりません。加工はトスカーナにあるハム生産工場でのみ行われ、新鮮な後足のみが使用されます（冷凍の足や他の保存処理が施された後足は許可されません）。
プロシュット トスカーノ DOP の生産管理は、農業食品林業政策省の認可を受けた認証機関によって行われます。長期間の熟成を経たハムには、トスカーナ地方の形をしたコンソーシアムブランドが付けられ、「プロシュート・トスカーノDOP」のラベルが貼られ、品質が保証されています。
トスカーナ産生ハム DOP をどこで味わって購入できますか?
サルメリア トスカーナでは、トスカーナの豚肉精肉店の伝統による最高の製品をすべて見つけることができ、オンライン サイトとモンタイオーネの販売所の両方で購入できます。 トスカーナ産生ハムのドップ。