チンタ・セネーゼの生ハム

チンタ セネーゼ ハム: スライスしたトスカーナ産、力強い風味、香ばしい風味、そして後味に脈々と続く甘み。

チンタ セネーゼの生ハムの最初の味は忘れられません。そして何よりも、他の典型的なトスカーナの塩漬け肉の中でも、その味と濃厚さが際立っています。上質な赤ワインと合わせると、この上質なサラミは単なるソーセージではありません。チンタ セネーゼの生ハムの販売は、本物のバージョンのように見えるものの最後のステップにすぎず、トスカーナの伝統を再発見する文化的かつ美食の体験です。

チンタ セネーゼの生ハムは、生産チェーンのあらゆる段階からその特殊性を引き出しています。肉がDOP認証を取得したコンソーシアムブランド保証品種の動物をはじめ。高品質基準を維持するために、このハムは数値トレーサビリティ コードに登録され、厳格な重量、栄養、屠殺基準に従って飼育されたチンタ セネーゼ肉を使用して生産されています。

その後、塩漬け、最低 18 か月から 24 か月以上の熟成を経て、最終的にチンタ セネーゼの生ハムが販売されます。したがって、生産量が依然として限られているチンタハムは、工業用農場の汲み上げ数を反映しておらず、シエナ豚をイタリアおよび世界の天文学の真の宝石として高く評価しています。

この動物は、トスカーナのデリカテッセンの伝統に従って、ソーセージ、ラード、リガティーノ（ベーコン）、カポッロ、ポルケッタ、フィノッキオーナなどの製造にも広く使用されています。

チンタ セネーゼ: 繁殖から販売までイタリアの卓越した製品 このチンタ セネーゼのハムの第一の品質は、肉の選択にあります。チンタ セネーゼは古代の貴重な豚の品種で、野生または半野生の状態での素朴な繁殖が特徴です。ローマ世界ではすでに知られており、中世後期でも塩漬け肉やハムの製造に確実に使用されていたチンタ セネーゼ豚の名前は、2 つの特徴に由来しています。チンタとは、動物の肩の特徴である白い毛皮の細長い部分を指します。シエナの名前は原産地の地理的地域を示しています。

トスカーナの豚肉屠殺場の根深い伝統を尊重し、厳格な生産規制に従っている農場です。規則の中には、シエナの牧草地からの栄養、シリアル、ハーブ、森の果物、屠殺の時代、トレーサビリティなどが含まれます。これらの豚は、実際には、1960 年代から 1970 年代にかけて英国とデンマークの品種が繁殖市場に導入された後も生き残った 6 つのイタリアの豚の品種の一部です。

チンタ・セネーゼハムの官能特性 つまり、単なる豚ではありません。チンタ・セネーゼは、トスカーナのデリカテッセンが保護し、その肉から得られるソーセージの生産と販売を回復することに尽力している文化的および美食的遺産の鏡です。

まずは生ハム。厳格な育種と生産手順を経て、チンタ セネーゼハムは、典型的な長くて細い脚、黒い爪、そしてわずかにピンクがかった脂肪を帯びた赤から茶色までの濃い色で販売されます。

実際、肉のジューシーさはチンタ セネーゼの主な特質の 1 つであり、オメガ 3 およびオメガ 6 シリーズの不飽和脂肪が高濃度で含まれており、オレイン酸も豊富です。

チンタ セネーゼの生ハムの味をトスカーナの文化と美食を発見する旅に変えるには、サラミのすでに強烈な風味を変えないように無塩のパンと、おそらく良質のキャンティ クラシコである赤ワインとの組み合わせが必須です。盛り合わせの最後には、ピエンツァとトスカーナのペコリーノが添えられます。