トスカーナ産生ハムDOP
トスカーナ産生ハムDOP
プロシュット トスカーノ DOP は、ラージ ホワイト、ランドレース、デュロックの品種に属するイタリアの重い豚、または互換性があると思われる他の品種に属するイタリアの重い豚の新鮮な脚を加工して得られる、生および味付けされたトスカーナのデリカテッセン製品です。
製造方法
豚足は冷蔵保存され、成熟すると大腿骨頭から 8 cm を超えて突き出ないよう、肉の骨格を残すアーチ型のカットでトリミングされます。塩が浸透しやすくするために、脚、皮、太ももの内側の脂肪を「V」字型にカットして取り除きます。塩漬けは塩、コショウ、天然香料を使用した乾式法で行われます。適切な脱水状態を保証するには、十分な持続時間が必要です。次に、果肉の露出部分をスエット、小麦粉または米粉、塩、コショウ、天然香料で作った混合物で覆う「スグナトゥーラ」に進みます。塩漬けから販売までの熟成期間は、最終重量が 7.5 ～ 8.5 kg のハムの場合は 10 か月以上、8.5 kg を超えるハムの場合は 12 か月以上である必要があります。スライスと包装に使用されるトスカーナ DOP 生ハムは、さらに 2 か月間熟成させなければなりません。つまり、重量が 7.5 ～ 8.5 kg の場合は少なくとも 12 か月間、重量が 8.5 kg 以上の場合は少なくとも 14 か月間熟成されている必要があります。 PDOに定められた特性に適合していると判断されたハムにはaマークが付けられます。
見た目も味も
トスカーナのDOP生ハムは、上部がアーチ状になった丸い形が特徴で、重さは8〜9kgの間で変化します。スライスの色は明るい赤から明るい赤まで変化し、筋肉内脂肪はほとんど存在しません。味わいは繊細で程よい風味があり、熟成による香りが特徴的です。
産地
トスカーナ生ハムDOPの生産地はトスカーナ地方全域に及びます。生産に使用される豚は、エミリアロマーニャ州、ロンバルディア州、マルケ州、ウンブリア州、ラツィオ州、トスカーナ州の地域で生まれ、飼育され、屠殺される必要があります。
http://www.salumeriatoscana.shop ではトスカーナの生ハム DOP を販売しています。ここでは、最高の典型的なトスカーナの塩漬け肉をすべてオンラインで見つけることができます。
歴史
トスカーナの生ハム DOP の歴史は何世紀にもわたって、エトルリア時代にまで遡ります。実際、カール大帝の時代にはすでに豚の処理に関する規則が存在していました。しかし、ハムの生産があらゆる段階で規制されるようになったのは、メディチ政権下の 15 世紀頃であり、その規則は現在でも適用されており、これはある種の前段階の規格であると言えます。また、15 世紀には、「適正価格」の適用を監督する責任を負うフィレンツェの教導職であるグラシアの役人が、生産規制の順守を確保する任務を負っていました。
トスカーナの生ハム料理
トスカーナDOP生ハムは丸ごと、開封部分をアルミホイルや透明フィルムで覆い、涼しい場所に保管してください。トスカーナの生ハム DOP は、そのまま食べることもできますが、塩を使わずにトスカーナのパン DOP との相性も抜群です。また、ラディッキオとリコッタチーズを香り高いハーブで泡立てたものを混ぜた「トスカーナのバラのサラダ」など、おいしい料理の材料にもなります。
この製品はプロシュート クルード トスカーノ DOP タイプで販売されています。トスカーナの DOP ハムは、丸ごと、骨付きまたは骨付き、スライスまたはスライス、ルース、または適切な容器または適切に密封された食品包装紙に包装されて販売されています。誰が....
トスカーナ産ハムの特徴
この地域の気候は、塩の浸透を促進するために、生ハム クルード トスカーノ PDO のトリミング技術に影響を与え、幅を広くして「V」字型にしています。特徴的な風味は塩だけでなく、塩漬けの際にニンニク、ローズマリー、ジュニパー、マートルなどの典型的なトスカーナの天然エッセンスや香りを使用していることによる特徴でもあります。
ポテトを詰めたグラタン
トスカーナ産生ハム
トスカーナの生ハムを添えたジャガイモのグラタンは、2 番目のコースにも、豊かな前菜にもなります。香りがよく素朴で、ピクニックにも最適です。
8人分の材料
ジャガイモ（大きくて細長いもの）
4
トスカーナ産生ハム
150g
バター
70g
タマネギ
1
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ
50グラム
パン粉
30g
セール
赤ちゃん
季節
準備
ウォッシュ ジャガイモを皮ごと沸騰した塩水で5分間茹でます。水を切り、180℃に予熱したオーブンでフォークで穴をあけながら柔らかくなるまで15分焼きます。
それらをカットしてください 縦半分に切り、少しくりぬき、果肉の一部を取り除きます（皮を傷つけないように注意してください）。
稚魚 鍋に、みじん切りにした玉ねぎとバター50gを入れ、みじん切りにしたトスカーナ産の生ハムと、あらかじめポテトマッシャーで潰しておいたジャガイモの果肉を加えます。時々かき混ぜながら数分間調理し、塩とコショウを加えます。
整える くり抜いたジャガイモをベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、作りたてのハムを詰め、パルミジャーノ・レッジャーノとパン粉を混ぜたものをふりかけ、最後に残りの溶かしバターを注ぎます。
グラタンを作る 詰めたジャガイモを200℃に予熱したオーブンに約10分間入れ、熱々でお召し上がりください。
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