本物の職人技によるトスカーナのポルケッタ

トスカーナのポルケッタ：伝統の香りをサンドイッチに

シンプルなストリートフードの女王であると同時に、洗練された美食の伝統の産物でもあります。サンドイッチに最適ですが、スライスして温かいままお召し上がりいただくこともできます。イタリア中部の精肉店の誰もが認める主人公、ポルケッタです。最高に美味しいフィリングであるポルケッタは、ローマの丘やトスカーナの内陸地でのピクニックに最適です。

しかし、いつも冒険に出かけることができない場合でも、ワンクリックするだけで家の中にその香りを漂わせることができます。 オンラインで販売される職人のポルケッタ。地域のレシピ間の大小の違いに関する古代の非難は、永遠に開かれたままになる運命にあります。ラツィオ、トスカーナ、ウンブリア、マルケ、さらにはアブルッツォさえも、職人によるポルケッタの土地の称号をめぐって競い合っていますが、しかし、またしても... 販売されているそれぞれのバリエーションが異なるニーズを満たしているとしたら、それは何の意味があるのでしょうか?

皮がカリカリかジューシーか、フェンネルや他のハーブを加えるか加えないか、豚肉を骨付きか骨なしで調理するか、レバーを加えるかなど、イタリアのレシピ本にはあらゆる好みに合わせた特別なポルケッタが掲載されています。したがって、トスカーナでは豚肉の骨を取り除き、余分な肉を他の準備のために保管するのが習慣である場合、ウンブリア版の職人のポルケッタの中には、骨付き豚肉を調理することを好むものもあります。

正しい方法は何ですか?美味しくてオンラインで入手できる限り、最初のものはどこで提供されるかは関係ありません。同じ地域のレシピでも、さまざまなバリエーションがあります。たとえば、トスカーナの伝統は通常、アロマを賢く惜しみなく使用することが特徴ですが、ほんの数種類の適切なアロマを使用して手作りされたトスカーナのポルケッタが販売されているのに遭遇することも珍しくありません。ただし、それは準備の 1 つのステップにまで遡ることができ、むしろ長くテストされたプロセスの結果です。

職人によるトスカーナ風ポルケッタのレシピ

最初の万能食材：ゆっくり調理すること。休息、調理、さらに休息：トスカーナのポルケッタの準備段階は、肉をしっとりとジューシーに保ち、皮をカリカリにし、香りで中身を適切に味付けできるため、必然的に長くなります。

自尊心のある職人のポルケッタは、厳選された厳密に国産の肉を使用して調理されなければなりません。一部の職人工房では、トスカーナのポルケッタ用に豚の骨を手作業で取り除き、レバー、内臓、耳、その他の部分を保存できるようにしています。豚からは何も捨てられませんよね。

スパイスに関して言えば、トスカーナのポルケッタの香りのベースには、このレシピの伝統的な香りである海塩、黒コショウ、ニンニク、ローズマリーが含まれています。

香りをマッサージし、肉にゆっくりと吸収させた後、オーブン（厳密に薪で焼いたもの）で傑作を完成させます。調理時間は豚の大きさによって異なりますが、5〜12時間です。最後に、肉を圧縮して余分な脂肪を取り除き、何時間もかけて冷却します。この時点で、トスカーナの職人技によるポルケッタもオンライン販売の準備が整いました。すぐに食べない場合は、ポルケッタを柔らかく保つために布に包んで冷蔵庫で保管する必要があります。ポルケッタは、その使用方法においても、典型的なトスカーナの塩漬け肉の中で勝利を収めています。

ハウスレッドを 2 滴添えて食べる伝統的な持ち帰り用サンドイッチの詰め物に加えて、職人技のトスカーナ産ポルケッタも前菜として最適です。立方体にカットしたり、スライスして温かい状態で提供されるポルケッタは、たとえオンラインで販売され、通常の道端のキオスクで提供されなかったとしても、シンプルだが紛れもない香りのおかげで引き起こされる、本物の誘惑の武器です。