Bistecca di chianina con filetto alla brace

Portate in tavola il gusto autentico della Toscana con questa ricetta semplice e irresistibile, dove la regina è la bistecca di Chianina.

Dettagli

Preparazione

1. Preparazione della brace: Preparate la brace con legna di quercia o carbone vegetale di qualità. La brace deve essere ben calda, ma senza fiamma viva. Per un risultato perfetto, la griglia deve essere rovente prima di posizionare la bistecca.
2. Preparazione della bistecca: Lasciate la bistecca a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti prima della cottura. Tamponatela con carta assorbente per eliminare eventuali liquidi. Spennellate leggermente la superficie con olio extra vergine di oliva toscano, per esaltare il sapore naturale della carne.
3. Cottura alla brace: Posizionate la bistecca sulla griglia calda, sopra la brace. Cuocete circa 4-5 minuti per lato per una cottura al sangue (aggiungete 1-2 minuti per lato se preferite una cottura media). Durante la cottura, NON forate la carne per evitare che i succhi si disperdano.
4. Riposo della bistecca: Una volta cotta, trasferite la bistecca su un tagliere e copritela con un foglio di alluminio. Lasciatela riposare per 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far ridistribuire i succhi e ottenere una carne succosa.
5. Condimento finale: Spolverate la superficie della bistecca con un pizzico di sale grosso toscano. Aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva toscano per esaltare i sapori. Se gradito, completate con una macinata di pepe nero fresco.
6. Servizio e Abbinamento: Tagliate la bistecca a fette spesse. Servite subito, accompagnata da un calice di Chianti Toscano.