Toscansk rigatino

Også kaldet pancetta, det er en typisk salami i det toscanske landskab indsat mellem Traditionelle landbrugsprodukter Italienere. Især er det et typisk produkt fra den toscanske slagteri (provinsen Grosseto), der kan indtages hele året. Den bløde og lækre smag af kødet af svin blandes med den fristende smag af peber og skaber en unik kombination, der vil glæde din ganen. Når det skæres, præsenteres skiven i en skifte af lag dybt lyserødt kød og lag grådigt lyserødt hvidt fedt, en fryd, der vil smelte i munden. Lad os finde ud af mere om dette lækre produkt, som let kan købes online på vores websted.

Hvad vil det sige at være en del af PAT?

Moderne landbrug, i stigende grad rettet mod mekanisering, kræver udvidelser af fladt jord, der mangler i Italien. Dette skyldes både den naturlige orografiske konfiguration og den tvungne antropisering af territoriet. For at reagere på denne situation skal MiPAAF (Ministeriet for Landbrug, Fødevarer og Skovbrugspolitik) har besluttet at fokusere klart på nichesektorer og forbedre traditionelle produkter hvor landbrugs- eller husdyrprodukter blev forarbejdet efter gamle metoder.

Det besluttede derfor at inkludere en række produkter på en særlig liste ( KLAPPE), oprettet i samarbejde med regionerne. Ministeriet opdaterer og offentliggør listen årligt. Det har også til opgave at fremme deres viden nationalt og i udlandet. I 2019 er der 5.128 PAT -produkter i Italien, og den region, der i øjeblikket rummer det største antal PAT'er, er Campania med 531 registrerede specialer. Det krav at blive anerkendt som PAT skal "opnås med forarbejdnings-, konserverings- og ældningsmetoder, der er konsolideret over tid, homogene for hele det pågældende område i henhold til traditionelle regler i en periode på ikke mindre end femogtyve år". Produkter med PDO- eller BGB -mærker kan dog ikke vises på listen.

Toscansk rigatino: egenskaber

Gad vide, hvor dette navn kommer fra? Rigatinoen er såkaldt, fordi du i midten af fedtmassen kan se virkelige striber, eller rettere "linjer", af magert. Dette er netop fordi det er hentet fra den ene side snarere muskuløs af maven på udvalgte italienske grise. Og i betragtning af den almindelige toscanske natur med tilnavnet hver person og ting, i betragtning af dets udseende, har toscansk pancetta fået navnet "rigatino".

Den har en karakteristisk rektangulær form med en tykkelse på ca. fire centimeter udstyret med kompakthed og konsistens og dens transformationsteknik er praktisk talt uændret i forhold til den originale og meget gamle. Med en farve lige fra lyserød hvid til mørkerød udtrykker den alle de smag og aromaer, der er karakteristiske for regionen. Sød, aromatisk og øm, for at nyde alle dens kvaliteter til fulde, siger rigatinoen meget fint skåret. Den har en holdbarhed på ca. 60 dage hvis det opbevares på et køligt sted, ved en temperatur på + 8 ° / + 10 ° C.

Toscansk rigatino: oprindelsen

Det er et produkt af ydmyg oprindelse. Det har faktisk ledsaget i århundreder morgenmad og snacks fra landmænd i feltarbejdet. I Maremma er det stadig forberedt med gamle håndværksmæssige teknikker. I dag er det et grundlæggende element på bordet og er en del af mange traditionelle toscanske opskrifter. Fra den typiske "toscanske forret" til mere komplekse retter eller som fyld til det utal af toscanske gademadvarer, såsom focaccette, Sgabei eller Criscolette.

Men på trods af at den er en del af en dårlig gastronomisk tradition, er rigatinoen for nylig blevet revurderet af mange kok. De vises på talrige menuer med restauranter med stjerner, som sætter pris på det ekstreme alsidighed og smagen meget velsmagende uden at være for tung. Dets alsidighed gør den velegnet til forretter, første retter, hovedretter og velsmagende tilbehør. Nederst i artiklen finder du nogle ideer til, hvordan du bruger det i køkkenet!

Rigatino toscano: produktion

Vores toscanske rigatino, i modsætning til den almindelige pancetta, fås fra den øvre del af grisen. For at være præcis, mellem spæk (dvs. ryggen) og den faktiske bacon (den nederste del). Tilberedningen sker ved at dele kødet fra skorpe, det er grisens hud. En del af sværen efterlades imidlertid fastgjort til den ene ende for derefter at dække rigatinoen. Den toscanske rigatino er så krydret med salt, peber, rosmarin, hvidløg, citron og appelsinskal. En ægte toscansk saltning! Derefter rulles alt sammen, dækkes med svær og bindes tæt med en snor. Der krydderi foregår på et køligt, tørt og hårdt sted 40 til 45 dage, hvorefter den er klar til at blive skåret og konsumeret.

Det er netop kombinationen af alle disse forholdsregler, der gør den toscanske rigatino til en sand delikatesse, og som adskiller den fra den klassiske pancetta. Du vil købe den toscanske rigatino online? Klik her.

Rigatino toscano: hvordan man indtager det

Det første, der kommer til at tænke på, når man taler om toscansk rigatino, er en dejlig ret pasta alla bacon og æg. Og faktisk, selvom den traditionelle romerske opskrift kræver brug af bacon, passer selv den toscanske rigatino perfekt. Vi anbefaler at tilføje et drys pecorino for bedre at forbedre smagen af rigatinoen. En anden typisk ret, hvor rigatinoen er hovedpersonen, er pasta alla Gricia: en variant af "cacio e pepe".

En anden klassiker erTomat og bacon, hvis originale opskrift også i dette tilfælde ville kræve bacon. Men vi råder dig stadig til at prøve at forberede den med lidt krydret rigatino, du vil se, at du ikke vil fortryde det! Bedre hvis du skærer den toscanske rigatino i stykker, der er store nok til at få en fyldigere smag.

Hvis den er meget krydret, er den toscanske rigatino glimrende at nyde tyndt skåret på Toscansk brød. Også på croutoner ledsaget af et stykke pecorinoost opvarmet i ovnen det er lækkert. Hvis du er fan af den engelske morgenmad, er der ingen bedre måde at starte en dag på end med en toscansk rigatino ledsaget af røræg!

Hvis du derimod vil væk fra klassikerne og imponere et raffinaderi, er dette opskriften til dig. Men bare rolig, du behøver ikke at være stjernekok. Det er en ret, der er lige så instagrambar, som den er let at tilberede. Skær rigatinoen i tynde skiver og vikl den rundt om rejehaler. Læg derefter alt på en pande ved høj varme og brun, indtil rigatinoen er sprød. Deglaze med noget Brandy og det er det!