Prosciutto Toscano historien om en tradition

Toscansk skinke 

Hemmelighederne ved toscansk rå skinke
Hvordan genkender man PDO Tuscan skinke, og hvor kan man købe det?
Mange vil være enige om, at kongen af ​​toscansk charkuteri ikke kan være andet end Prosciutto Toscano DOP.
Men hvad er de kvaliteter og egenskaber, der gør den til værge par excellence i den toscanske svinekødstradition? I denne artikel vil vi afsløre hemmelighederne ved den umiskendelige smag af toscansk skinke, dens oprindelse og kravene i DOP -mærket.
Som alle italienske specialiteter har rå skinke også forskellige smag takket være biodiversitet og regionale kulinariske skikke. Bakkernes friske luft og Tyrrenhavet blander sig i et mikroklima, der gør Toscana til det perfekte sted at krydre pålæg.

Genkendes af den delikate smag, Crimson rød af den tørre og magre skiver, og den intense smag forstærkes af en typisk smag, den toscanske rå skinke er traditionelt krydret ikke blot med salt, men med lokale krydderier, herunder enebær, rosmarin og sort peber. Det skiller sig ud ved sin typiske bueform, til det intense røde kød med hvide striber og selvfølgelig til konsortiemærket.
Vi afToscansk delikatesseforretning vi er ivrige efter at værne om den toscanske svinekødstraditionstradition, og det er derfor, vi er forpligtet til at tilbyde det bedste håndværkerhærdede kød, herunder Prosciutto Toscano DOP.
BOB Tuscan skinke - et produkt af fremragende kvalitet med rødder
gammel
Den toscanske svineopdræt har gammel og landlig oprindelse fra små gårde. Det resulterende produkt har bevaret alle de egenskaber ved ægthed, smag og smag, der forbedrer dets ekspertise den dag i dag.
I århundreder er Prosciutto Toscano PDO blevet fremstillet efter meget præcise procedurer, der overføres fra generation til generation.
I 1990 sluttede en gruppe toscanske producenter, der var klar over behovet for at beskytte toscansk skinke mod den ukontrollerede spredning af andre skinker, der havde lidt til fælles med den toscanske tradition, sig sammen om at oprette det toscanske skinkkonsortium.
Målet var, og er stadig i dag, at promovere, forbedre og beskytte sit produkt både på det indenlandske og udenlandske marked, samtidig med at det bevarer en tæt forbindelse til det område, det tilhører: Toscana.

Hvad indebærer PDO -mærket?
I 1996 Prosciutto Toscano opnået den eftertragtede Fællesskabets anerkendelse af BOB - "beskyttet oprindelsesbetegnelse" - takket være det engagement og respekt for den toscanske mad tradition ved at alle dets medlemmer, der har besluttet at slutte med stolthed til de præcise regler fastsat af Produktionsregler.
For at blive betragtet som Prosciutto Toscano BOB er hvert produktionsstadium reguleret. Fra avl af toscanske grise til håndlavet opskæring til krydderier i særlige rum med kontrolleret temperatur og fugtighed i mindst 12 måneder, er processen dybt forankret i de traditioner, der kan spores tilbage til Medici-huset.
Alle dyr skal være mindst 9 måneder gamle og have en levende vægt mellem 144 og 176 kilo. Forarbejdningen finder udelukkende sted i skinkeproduktionsanlæg i Toscana og kun ved brug af friske bagben (frosne ben eller dem, der er udsat for andre konserveringsprocesser, er ikke tilladt).
Produktionskontrollen af ​​Prosciutto Toscano PDO udføres af et certificeringsorgan, der er autoriseret af Ministeriet for Landbrug, Fødevarer og Skovbrug. Efter en lang hærdningsperiode er skinkerne mærket med Consortium -mærket i form af Toscana -regionen, der mærker "Prosciutto Toscano DOP" og garanterer dets kvalitet.
Hvor kan man smage og købe Prosciutto Toscano DOP?
På Salumeria Toscana kan du finde alle de bedste produkter fra den toscanske norcina -tradition, som kan købes både via vores online -websted og i vores butik, i Montaione, hvor du kan smage på alle specialiteterne, herunder Toscansk skinke Dop.