Cinta Senese skinke

Cinta Senese skinke: Toscana i skiver Kraftig smag, duftende sapiditet og vener af sødme i eftersmagen.

Den første smag af Cinta Senese skinke glemmes ikke, og frem for alt skiller den sig ud blandt de andre typiske toscanske spekekød for smag og intensitet. Kombineret med et glas god rød er denne fine salami ikke en simpel pølse. Salget af Cinta Senese rå skinke er bare det sidste trin i det, der ligner en rigtig ver i og er en kulturel og gastronomisk oplevelse for at genfinde den toscanske tradition.

Cinta Senese rå skinke trækker sin særpræg fra hver eneste fase i produktionskæden. Startende med dyret, en race garanteret af Consortium -mærket, hvis kød har opnået DOP -certificering. For at opretholde høje kvalitetsstandarder fremstilles denne skinke med Cinta Senese kød registreret med en numerisk sporbarhedskode og opdrættet i henhold til strenge kriterier for vægt, ernæring og slagtning.

Dette efterfølges af saltning, krydderier fra minimum 18 til over 24 måneder og endelig salg af Cinta Senese rå skinke. En produktion, Cinta -skinken, der stadig er begrænset, afspejler derfor ikke antallet af pumpede industrilandbrug og forstærker det svenske svin som en ægte perle af italiensk og verdens astronomi.

Dette dyr er meget udbredt, ifølge traditionen med toscansk charcuteri, også til fremstilling af pølser, spæk, rigatino (pancetta), capocollo, porchetta, finocchiona og så videre og så videre.

Cinta Senese: en italiensk ekspertise fra avl til salg Den første kvalitet af denne Cinta Senese skinke ligger i valget af kød. Cinta Senese er en ældgammel og værdifuld svinerace, karakteriseret ved rustik avl, i naturen eller halvvild. Cinta Senese -grisene er allerede kendt i den romerske verden og helt sikkert brugt til fremstilling af spekemat og skinker selv i slutningen af middelalderen og tager deres navn fra to karakteristika. Cinta refererer til den strimmel hvid pels, der kendetegner dyrets skuldre; det Sieneske navn angiver det geografiske oprindelsesområde.

En avl, der for at respektere den dybt forankrede tradition for toscansk svinekødslagteri, følger en streng produktionsdisciplinær. Blandt reglerne, mad, korn, urter og frugter fra skoven fra Sienese græsgange, slagtningens alder, sporbarhed. Disse grise er faktisk en del af de seks italienske svineracer, der overlevede introduktionen på ynglemarkedet for de engelske og danske racer mellem 1960'erne og 1970'erne.

Organoleptiske egenskaber ved Cinta S Senese skinke Ikke bare en gris: Cinta Senese er spejlet af en kulturel og gastronomisk bagage, som den toscanske delikatesseforretning er forpligtet til at beskytte, gendanne produktion og salg af pølser, der stammer fra kødet.

Først og fremmest den rå skinke. Efter de strenge trin i opdræt og produktion, bliver Cinta Senese skinke præsenteret for salg med det typiske lange og fine ben, den sorte søm og den intense farve, fra rød til brun med en lyserød fedt.

Kødets saftighed er faktisk en af hovedkvaliteterne hos Cinta Senese, som også har en høj koncentration af umættede fedtstoffer i Omega3- og Omega6 -serien samt rig på oliesyre.

At omdanne en smag af Cinta Senese skinke i en rejse for at opdage toscanske kultur og gastronomi, den obligatoriske kombination er med usaltet brød, for ikke at ændre den allerede intens smag af salami, og rødvin, måske en god Chianti Classico. For at færdiggøre brættet serveres der en pecorino fra Pienza og Toscana.