BOB TOSCAN RAW HAM

Prosciutto Toscano BOB er et toscanskt kødprodukt, rå og hærdet, fremstillet ved forarbejdning af friske ben af italienske tunge grise, der tilhører racerne Large White, Landrace og Duroc eller fra andre racer, der anses for forenelige.
 

Produktionsmetode

Svinelårene afkøles og efterfølgende trimmes med et buet snit, der efterlader en kødfuld ramme, så den, når den er modnet, ikke stikker mere end 8 cm ud af lårbens hoved. Det fortsætter med fjernelse af foden, sværen og fedtet inde i låret med et "V" snit for at lette indtrængningen af saltet. Saltning udføres ved hjælp af den tørre metode med brug af salt, peber og naturlige smagsstoffer; den skal holde længe nok til at sikre god dehydrering. Derefter går vi videre til "sugnatura", som består i at belægge den afdækkede del af frugtkødet med en blanding bestående af spæk, hvede eller rismel, salt, peber og naturlige smagsstoffer. Hærdningsperioden, fra saltning til markedsføring, må ikke være mindre end 10 måneder for skinker, der vejer mellem 7,5 og 8,5 kg og 12 måneder for skinker, der vejer mere end 8,5 kg. Prosciutto Toscano BOB skal anvendes til udskæring og emballering skal har modnet yderligere to måneder af hærdning, dvs. mindst 12 måneder, hvis der vejer mellem 7,5 og 8,5 kg, og mindst 14 måneder, hvis tungere. Til 8,5 kg. På skinker, der anses for at overholde de egenskaber, der er foreskrevet for BOB, påføres et mærke

Udseende og smag

Prosciutto Toscano PDO er kendetegnet ved en afrundet form, buet øverst med en vægt, der varierer mellem 8 og 9 kg. Skivens farve varierer fra lys rød til lys rød, med lidt tilstedeværelse af inframuskulært fedt. Smagen er delikat, med den rigtige saphed og aromaen er karakteristisk, der stammer fra ældning. 

Produktionsområde

Produktionsområdet for Prosciutto Toscano BOB falder inden for hele området i Toscana -regionen. Grisene, der bruges til produktion, skal fødes, opdrættes og slagtes på områderne Emilia-Romagna, Lombardiet, Marche, Umbria, Lazio og Toscana. 

http://www.salumeriatoscana.shop salg af toscansk rå skinke dop, her finder du alle de bedste typiske toscanske pålæg online.

Historie 

Historien om BOB Toscansk rå skinke har århundreder gammel oprindelse, der går tilbage til den etruskiske æra. Faktisk var der allerede på Karl den Stores tid regler for behandling af grise. Imidlertid var det omkring det femtende århundrede under Medici, at produktionen af skinke blev reguleret i alle dens faser, med regler, der stadig anvendes i dag, der godt kan kaldes en slags disciplinær ante litteram. Også i det femtende århundrede blev Officers of Grascia, et florentinsk magisterium med ansvar for at føre tilsyn med anvendelsen af "fair price", pålagt at sikre overholdelse af produktionsstandarder. 

Toskansk skinke gastronomi

Hele Prosciutto Crudo Toscano PDO kan opbevares på et køligt sted, og sørg for at dække den del, der startes med aluminiumsfolie eller gennemsigtig film. Prosciutto Crudo Toscano DOP kan spises alene, men det går også godt med Pane Toscano DOP, uden salt; det kan også blive en ingrediens til tilberedning af lækre retter, såsom "toscansk rosesalat", med en blanding af radicchio og ricotta pisket med aromatiske urter. 

Produktet markedsføres som Prosciutto Crudo Toscano DOP. Den sælges hel, med ben eller udbenet, i skiver eller i skiver, i løs vægt eller efter emballering i passende beholdere eller madpakkere, der er forsvarligt forseglet. Hvor kan man købe BOB toscansk skinke?Her.... 

Toscansk skinke Særpræget note

Klimaet i regionen har påvirket trimningsteknikken til Prosciutto Toscano PDO, som er bredere i form af et "V" for at lette indtrængningen af saltet. Den salte smag, der adskiller den, er en egenskab, der ikke kun skyldes saltet, men også brugen under saltningen af typiske toscanske naturlige essenser og aromaer som hvidløg, rosmarin, enebær og myrte.

Gratinerede kartofler fyldt med 

Toscansk rå skinke

Gratulerede kartofler med toscansk rå skinke kan være et andet kursus eller en rig forretter: duftende og rustikke, de er også perfekte til en picnic!

INGREDIENSER TIL 8 MENNESKER

kartofler (store og aflange)

4

Toscansk rå skinke

150 g

smør

70 g

løg

1

Revet Parmigiamo Reggiano

50 g

brødkrummer

30 g

salt

peber

SÆSON

• Alle årstider

FORBEREDELSE

Vask kartoflerne og blancher dem i deres skind i 5 minutter i kogende saltet vand. Afløb og steg i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 15 minutter, indtil de er bløde, når de prikkes med en gaffel.

Skær dem halvt på langs og graver dem lidt ud, fjern en del af frugtkødet (pas på ikke at beskadige skrællen!).

Stege i en gryde løg, hakket, med 50 g smør, tilsæt den toscanske rå skinke, hakket og kartoffelmassen, der tidligere var passeret i en kartoffelmasker. Kog i et par minutter, omrør lejlighedsvis, tilsæt salt og peber.

Arranger kartoflerne udhulet på en bageplade beklædt med bagepapir, fyld dem med blandingen af frisklavet skinke, drys dem med en blanding af Parmigiano Reggiano og brødkrummer og til sidst hældes det resterende smeltede smør i.

Lav den gratineret fyldte kartofler i en forvarmet ovn ved 200 ° C i cirka 10 minutter og server dem varme.

www.salumeriatoscana.shop Salg af toscansk rå skinke dop, her finder du alle de bedste typiske toscanske pålæg online.