Den ægte toscanske håndværker Porchetta
Toscansk porchetta: duften af tradition i en sandwich
Dronningen af simpel gademad, men også et produkt af en raffineret gastronomisk tradition. Perfekt i sandwich, men også skåret og serveret varm. Det er porchetta, den ubestridte hovedperson i slagterforretningen i det centrale Italien. Porchetta er en lækker påfyldning par excellence og er det ideelle tilbehør til enhver picnic på de romerske bakker eller i det toscanske bagland.
Men hvis det ikke altid er muligt at tage på eventyr, er et klik nok til at have duften af håndlavet porchetta til salg online. Den gamle diatribe om små-store variationer mellem regionale opskrifter er bestemt til at forblive åben for altid. Lazio, Toscana, Umbrien, Marche og endda Abruzzo kæmper om titlen land of artisanal porchetta, men så igen ... hvad betyder det, hvis hver variant på salg opfylder et andet behov?
Uanset om skorpen er sprød eller saftigere, om fennikel og andre smagsstoffer tilsættes eller ej, om svinekød er tilberedt med eller uden ben, om leveren er tilføjet: den italienske opskriftsbog har en speciel porchetta for enhver smag. Så hvis det i Toscana er sædvanligt at afbene svinekødet og beholde det overskydende kød til andre tilberedninger, foretrækker nogle umbriske versioner af den håndværksmæssige porchetta at tilberede svinekødet på benet.
Hvad er den rigtige metode? Det er ligegyldigt at tilskrive primater, så længe de både er lækre og tilgængelige online. Selv inden for den samme regionale opskrift er der også flere variationer. Den toscanske tradition er for eksempel normalt kendetegnet ved en klog og generøs brug af aromaer, men det er ikke ualmindeligt at støde på salget af toscansk porchetta tilberedt i hånden med få og rigtige dufte. den kan imidlertid spores tilbage til et enkelt trin i fremstillingen, men den er snarere resultatet af en lang og afprøvet proces.
Håndværkeropskrift på toscansk porchetta
Første universelle ingrediens: langsom tilberedning. Hvile, madlavning og mere hvile: tilberedningsfaserne i toscansk porchetta er nødvendigvis lange, da de tillader kødet at forblive fugtigt og saftigt, sværen bliver sprød og aromaerne til at krydre fyldet ordentligt.
En selvrespektende håndværkerporchetta skal derefter tilberedes med meget udvalgte, strengt nationale kød. Nogle håndværkslaboratorier debonerer svinekødet i hånden til toscansk porchetta, for at kunne bevare lever, indvolde, ører eller andre dele: intet smides væk fra grisen, ikke?
Hvad angår krydderierne, ved bunden af duften af toscansk porchetta finder vi de traditionelle aromaer af denne opskrift: havsalt, sort peber, hvidløg, rosmarin.
Aromaerne masseres og absorberes langsomt af kødet, før mesterværket i ovnen -strengt træfyret -fuldføres med en madlavning, der varierer afhængigt af grisens størrelse fra 5 til 12 timer. Endelig køling, der komprimerer kødet og tørrer det af overskydende fedt i så mange timer. På dette tidspunkt er den toscanske håndværkerporchetta også klar til online salg. Hvis det ikke indtages med det samme, skal porchetta opbevares i køleskabet, måske indpakket i en klud for at holde det blødt. Porchetta sejrer blandt de typiske toscanske spekemat også til brug.
Ud over den traditionelle fyldning af take-away sandwich, der skal sluges med to gotti husrød, er den toscanske håndværkerporchetta også perfekt som en forret. Skåret i tern eller skåret og serveret varmt, porchetta, selvom det er til salg online og ikke serveres fra den sædvanlige vejkiosk, er et rigtigt forførelsesvåben, udløst takket være en enkel, men umiskendelig duft.