Mortadella di Prato PGI
Mortadella di Prato PGI
Det er en typisk toscansk salami, der tilhører kategorien kogte pølser, der består af en blanding af svinekød, hvidløg, havsalt og alkemere.
Mortadella di Prato produktion
Behandlingsprocessen for mortadella di prato PGI involverer en første fase bestående af valg af det tilladte svinekød, såsom skulder, skinkebeskæring, spæk, capocollo, bacon, pancetta. Snittene, der vælges på denne måde, behandles manuelt ved hjælp af en kniv, skæres i tern og henstilles til køling i 24 timer. De magre dele af kødet hakkes i en kødkværn og blandes derefter med terninger af spæk, havsalt, hvidløg, peber, krydderier og blandes til sidst med alkemærerne. Den opnåede blanding fyldes og bindes i naturlige kapper eller syntetiske hylstre. Stuefasen følger, hvor produktet hænges i særlige rum med en gradvist faldende temperatur i 1-3 dage. Når stuvningen er færdig, udføres tilberedningsfasen i en dampovn, indtil kernen af produktet når en temperatur på 70 ° C eller i kedlen. Umiddelbart efter skylles produktet, afkøles i køleskab i 24-48 timer og tørres 20 minutter før emballering Hvor kan man købe mortadella di Prato?Her..
Mortadella di Prato Udseende og smag
Mortadella di Prato PGI har en cylindrisk eller elliptisk form. Når den skæres, har den en fast og kompakt konsistens, blød i ganen. Farven er lysere lyserød på grund af farvestoffets tilstedeværelse af alkymerne, med hvide pletter på grund af fedtterningerne. Duften er gennemtrængende og krydret, mens smagen er afbalanceret mellem kontrasten mellem den varme og skarpe tone af krydderier, hvidløg og havsalt med den søde og sarte tone af alkymere.
Mortadella di Prato produktionsområde
Produktionsområdet for Mortadella di Prato PGI omfatter hele Prato kommunes område og kommunerne Agliana, Quarrata og Montale i provinsen Pistoia i Toscana -regionen.
Historien om Mortadella di Prato
De første visse dokumenter om Mortadella di Prato som et originalt produkt af den toscanske by dateres tilbage til 1733 i anledning af saliggørelse af søster Caterina de 'Ricci, da nonner fra de dominikanske klostre i Prato forberedte en frokost til gæsterne, hvor den er en lokal specialitet. Mortadella di Prato PGI stammer fra behovet for at udnytte kasserede kød bedst muligt ved tilberedning af salamier, fylde dem efter at have smagt dem til med krydderier og likører og tilberede dem i vand. Produktet, af middelalderlig oprindelse, er kendetegnet ved den oprindelige tilstedeværelse af alkymere, en lilla likør, der engang var opnået fra cochineal, det berømte "farvestrål", der bruges som farve- og smagsstof og rigelig krydderi, nyttigt til konservering af produktet.
Mortadella di Prato gastronomi
Ligesom de fleste kogte spidskød, bør Mortadella di Prato PGI aldrig opvarmes, men nydes ved stuetemperatur. Mortadella di Prato PGI er perfekt parret med figner, fortrinsvis af sorten Dottato (fra Carmignano) og Pane Toscano DOP, tilberedt uden salt. Siden 1700'erne har Mortadella di Prato PGI været smagt lokalt i traditionelt køkken som en ingrediens i mange typiske opskrifter, herunder "selleri alla pratese".Produktet markedsføres i PGI -typen Mortadella di Prato. Det sælges hele, i skiver eller i skiver.
Mortadella di Prato Særpræget note
Tilstedeværelsen af alkymere som en ingrediens i Mortadella di Prato PGI er en sikker oprindelsesmarkør. Alchermes er faktisk en lys rød likør, der engang udelukkende blev fremstillet af cochineal, et tørret og pulveriseret parasitisk insekt, som i århundreder har været brugt til farvning af stoffer, som altid har været byens vigtigste økonomiske aktivitet.
I Toscana opstår mortadella fra behovet for at udnytte kasserede kød bedst muligt ved tilberedning af salami og andenrangs svinekødsstykker. I begyndelsen af det tyvende århundrede begyndte disse kød i Prato og i nogle områder af provinsen Pistoia at blive fyldt, krydret med krydderier og likører og kogt i vand. Efter krigen forsvandt denne produktion, indtil for omkring tredive år siden en delikatesseforretning i Prato genoptog produktionen. Det er naturligvis ikke længere nødvendigt at fylde mortadella med krydderier og kraftfulde aromaer: kødet vælges med omhu, og den moderne forbruger kan ikke lide for invasive aromaer.
Mortadella kan have forskellige former, tættere på salami eller klassisk mortadella (afhængigt af producenten), og vægten er næsten altid et kilo (selvom der er varianter fra 300, 400 gram op til to og et halvt kilo).
En mærkelig familie er kogt sprit. Hvis du nyder dem lige ud af gryden eller ovnen, er de fremragende, men hvis du genopvarmer dem, når de er kolde, mister de meget af deres smag. Så lad dig ikke friste af ideen om at opvarme cotechini, mortadella, salami, kogte skinker, lever: enten er du så heldig at ankomme i butikken på det rigtige tidspunkt, når de stadig er varme, eller spis dem kolde. Aldrig ud af køleskabet, selvfølgelig, men ved stuetemperatur.
Mortadella di Prato er perfekt, hvis den smages til med figner, gerne af sorten Dottato (fra Carmignano) og med Prato "udkast", et lokalt brød.