Finocchiona igp blog
Finocchiona IGP
Den beskyttede geografiske betegnelse er det europæiske kvalitetsmærke, der beskytter og garanterer opdrættere, producenter og forbrugere.
Den Europæiske Union anerkendte efter omhyggelig kontrol Finocchiona 'IGP (Protected Geographical Indication) i 2015 og bekræftede den dybe forbindelse med det område, hvori den produceres; respekt for kun toscansk forarbejdning i henhold til den traditionelle opskrift; garantien for, at hvert PGI -mærket produkt reagerer på præcise kvalitative og organoleptiske egenskaber.
Hver enkelt proces udføres derfor i henhold til de strenge regler, der er fastsat i produktionsreglementet, godkendt af Den Europæiske Union.
For at sikre overholdelse af disse regler og garantien for at lægge et certificeret kvalitetsprodukt på bordet er: det uafhængige kontrolorgan og tredjemand i konsortiet, udpeget af ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrug, og Finocchiona IGP -beskyttelseskonsortiet.
Nysgerrighed.
Vidste du, at kontrolorganet foretager periodiske inspektioner og kontroller i de virksomheder, der har tilladelse til at producere Finocchiona IGP?
Kontrollerne sikrer tilsyn med produktionsprocessen og det færdige produkt, så kvaliteten af IGP -mærket respekteres.
Oprindelsen til Finocchiona IGP
Forfatteren til denne salami hævdes af både Campi Bisenzio og Greve in Chianti. Dens oprindelse går tilbage til middelalderen, når man skal gøre op med brugen af sjældnere og dyrere peber, blev det besluttet at tilføje til blandingen af fennikelfrø, lettere tilgængelig, praktisk og også velegnet til at skjule enhver forringelse af kødet på grund af deres stærke aroma.
Hvordan det er forberedt. Ingredienserne i finocchiona IGP
Således blev finocchiona født, tilberedt ifølge den toscanske tradition med udvalgte dele af tørret skinke, af bacon, af jowls og af grisens skuldre som formales, blandes med rødvin og behandles med salt, peber, fennikel og hvidløg.
Ved afslutningen af processen (som stadig udføres manuelt i dag), fyldes dejen i et blindt oksekødsfad og efterlades til modning til cirka 5 måneder.
Finocchiona IGP mellem fortiden ...
Chiantifolket siger normalt: som dygtige frisører er i stand til at få selv den grimmeste kvinde til at se attraktiv ud, så duften af finocchiona er i stand til at skjule smagen af selv den mest udrikkelige vin.
Ordsproget hentyder til én nysgerrig populær skik: i slutningen af det nittende århundrede gik de florentinske adelsmænd, der ikke havde dyrket jord, på landet omkring Firenze for at købe bøndernes vin.
Disse, normalt meget gæstfrie, tog imod mulige kunder med en god morgenmad med brød, finocchiona og et glas rødvin, der skulle sælges.
Krydderierne og den stærke aroma af finocchiona i virkeligheden tjente de til at ændre ganen og forvirre lugtesansen hos de ædle købere, der helt sikkert ville have købt vinen og vurderet den som fremragende og fri for fejl.
…er til stede
I dag bruges finocchiona IGP til at tilberede forretter eller enkle snacks. Hvis du aldrig har smagt det, anbefaler jeg, at du smager det med frisk pecorino Toscansk og a godt stykke fladbrød.
I køkkenet kan du kombinere finocchiona Toscana PGI derefter med forskellige kogte grøntsager (såsom spinat, majroer og bønner) eller på anden måde opvarme det lidt og indtage det på skiver grillet polenta. Prøv det, og du vil ikke fortryde det.