托斯卡纳山核桃和托斯卡纳奶酪
当我们谈论托斯卡纳奶酪时，我们会立即想到托斯卡纳佩克立诺奶酪，但我们想谈谈皮恩扎或其他鲜为人知的佩克立诺奶酪的许多现实情况。
Pecorino di Pienza 的独特风味归功于别处的独特组合： 牧场的粘土，其芳香的药草赋予牛奶特有的栗子、月桂叶和草本风味； 羊，在皮恩扎只有 3000，而 l阿特 用它生产的奶酪与其他类型的佩克立诺奶酪截然不同。
这种美味甚至被伟大的洛伦佐 (Lorenzo the Magnificent) 追捧，他前往皮恩扎 (Pienza) 品尝皮科里诺 (pecorino di Pienza)，这就是为什么它与托斯卡纳 (Tuscan) 葡萄酒一样具有悠久传统的特产。这种硬奶酪另一个特点是，它是从撒丁岛品种的绵羊奶获得，因为在过去的撒丁岛的农民，在生产羊奶的专家，搬到了托斯卡纳与羊，交出了他们的精湛工艺，使这领土是乳制品生产的参考点。
Pecorino di Pienza 的种类
有两种主要类型：Pecorino di Pienza 半调味红，涂有番茄汁作为保护涂层，以及 陈年佩科里诺迪皮恩扎，它有一个黑色的外皮。
皮恩扎 它被认为是佩科里诺的首府：锡耶纳乡村的一个小镇，拥有丰富的农业食品文化。例如，这里的 Pecorino di Pienza 在橡木桶中陈酿，休养90天。
为了生产它，使用小牛肉凝乳酶代替小牛，这就是为什么它不像其他类型的佩克立诺那么辣。
车轮在橡木桶中陈酿至少 90 天，赋予奶酪一丝马克的味道。如果调味时间为 30 天，则佩克立诺奶酪被定义为新鲜的、柔软的，是在烤架上融化或烹饪的理想奶酪。
半调味羊奶二皮恩扎（从2至5个月）具有圆形的风味和其果皮与橄榄油处理，而更丰富的一个可以与黑醋，蜂蜜或果酱组合享用，或者可以篦。还有一些更有价值的品种，如黑色佩克立诺迪皮恩扎，具有干燥细腻的味道，在赤陶罐中陈酿并用胡桃叶包裹的一种，在凝灰岩中挖出的洞穴中陈酿的一种。
这种持续 4 个月的成熟过程赋予了佩克立诺干酪独特的香气，与其他类型截然不同。
难以置信 Pecorino di Pienza 目前尚未获得 DOP 认证，但这丝毫不影响奶酪的美味，即使在托斯卡纳也是如此。
另一个值得一提的是 Pecorino Toscano Dop，它显然是至高无上的：
佩科里诺 PDO 历史
Pecorino Stagionato Toscano 是用来自托斯卡纳地区或其他邻近地区的牧场的羊奶生产的。它有着悠久的传统，以其清新温和的风味而闻名于世。年轻时，在白棕色的外皮下，这种迷人的奶酪具有甜味和乳白色的香气，在成熟过程中失去了这种品质，有利于更强烈和结构化的味道，使其具有令人惊讶的芳香复杂性。
毫无疑问，陈酿使这种令人难以置信的奶酪看起来很简单，原材料质量上乘，以及生产艺术中的所有热情。
作为佐餐奶酪本身就很好，它发现了无限的可能性 品尝它，在开胃菜中，用蜂蜜、果酱和焦糖水果来增强它， 或在添加特级初榨橄榄油的美味沙拉中或最后磨碎第一个课程。
.根据规范，PDO 陈年 Pecorino Toscano 奶酪可以在原产地生产和陈酿，使用 PDO 领土内饲养的羊群生产的牛奶、本地 Massese 品种绵羊的牛奶或进口 Comisana 和 Sarda 品种的牛奶.托斯卡纳牧场中存在的各种草本植物赋予牛奶特殊的品质，从而有助于制作均衡和谐的奶酪。 Seasoned Pecorino Toscano PDO 的形状为圆柱形，侧面凸出，轮子的直径必须在 15 至 22 厘米之间，高度必须在 7 至 11 厘米之间，重量必须在 0.75 至 3.50 公斤之间。每个轮子必须带有保护财团的商标，软奶酪上有墨水，半硬奶酪上有热
调味山核桃 DOP 生产技术
我们的年龄佩科里诺托斯卡诺DOP生产下列传统，但与现代技术的帮助下，牛奶是在33-38℃的温度下凝固与小牛凝乳酶，从ceppoteca天然乳酸发酵的可能是允许添加的联盟。用于保护 Pecorino Toscano DOP。断裂后，将凝乳被放置在内部形成，以允许丢失的乳清，所述形式都然后留在特定的“热室”，其中通过热和湿度他们继续丢失乳清休息，然后盐析进行其可以是干燥或在盐水中完成。此时成熟过程开始，质地柔软的陈年托斯卡纳 Pecorino Toscano 至少需要 20 天，半硬质地的 Pecorino Toscano 至少需要 4 个月。
调味的也很好，很受欢迎，特别是 
松露山核桃
这种精美的松露奶酪是奶酪中的佼佼者，采用巴氏杀菌羊奶和松露制成。白色的外皮上点缀着松露，并以浓郁的松露香气结束了神奇的平衡结构。
其出色的平衡性邀请您随时在餐桌上享用，无论是单独还是有人陪伴，总能在味觉上表达其浓郁而温和优雅的风味。配上红葡萄酒，给人以极大的满足感。这款 Pecorino al Tartufo 仅使用新鲜巴氏杀菌羊奶、沃尔泰拉盐、凝乳酶、乳酸发酵物，当然还有“真正的”黑松露制成。
外壳呈白色或非常淡的稻草黄色，柔软且散布着松露块，这些小块也可以在轻盈紧凑的糊状物中找到。
这种松露佩克立诺干酪的结构非常平衡，是经过 30 到 60 天精心成熟的结果。
我们可以定义这个羊奶是“沉思”奶酪由于特殊的味道区别开来：松露的紧张和芳香气味，其实，用绵羊奶甜味完美地融合，在口味的不可重复的婚姻，在这口爆炸从第一味。
它是一种可以在一天中的任何时间食用的奶酪，从开胃酒到用餐结束，甚至经过精致的品尝。将它切成不太薄的条状或片状，配上一杯好红酒：你会让所有客人都开心。即使是最苛刻的和“美食”味觉的人
关于松露的好奇心
如果我们要找出一个词来体现这种蘑菇或块茎的所有魅力 - 是的，因为陛下，松露只不过是一种模具 佩齐萨莱斯，一个家庭 块茎科 - 这是个谜。
松露是隐藏在地底下、被树根庇护的黑暗之子。无法修炼，只能寻找，运气好的话，也能找到。甚至它的名字的起源也笼罩在最神秘的黑暗中：它的词源已经被语言学家争论了几个世纪，最终得出的结论是“松露”这个词来源于这个词 领土, 源自 晚期拉丁语 地块（土生土长），其中 tufer 将用于代替块茎。然而，最近，历史学家和松露历史档案馆的创始人乔尔丹诺·贝尔蒂（Giordano Berti）非常令人信服地证明，松露一词起源于中世纪，源于 地球 tufule 块茎，出现在 马齿苋，照亮了可追溯到十四世纪的自然主义代码。
然而，无论它的名字的起源是什么，自巴比伦人在东部沙漠的沙丘下寻找它以来，人们就已经知道了松露。它的名气甚至传到了希腊人和罗马人，他们对它赞叹不已，将其归功于神圣的品质和非凡的特性，尤其是壮阳药，因此，它只献给了爱神维纳斯。
然而，在中世纪，它经历了很长一段时间的遗忘：它被完全从贵族和强大的餐桌上驱逐，因为人们相信它含有致命的气味，但最重要的是它是女巫的食物。因此，它仅在流行和传统美食中幸存下来。
我们将不得不等待文艺复兴重新流行起来，它将在 Lucrezia Borgia 和 Caterina de'Medici 组织的宴会上大获全胜。
在最近与松露有关的历史人物中，还有 Camillo Benso Conte di Cavour，他曾将松露用作强大的外交杠杆。在文人中，大仲马称赞他为 圣所 表的。拜伦勋爵总是在他的办公桌上放一个，因为他相信松露的气味会激发他的诗意创造力。