DEN FLOTTE TRADISJONEN MED CINTA SENESE spekemat

Hei besøkende, velkommen til vår lille toskanske verden hvor vi vil dele vår største lidenskap med deg: Cinta Senese!

I denne artikkelen vil vi gjerne forklare deg hvorfor vi anser våre gastronomiske produkter som de beste. Du bør vite at vår tradisjon ikke bare er sikker på å tilfredsstille enhver smak, men også har svært gamle røtter som vi gjerne forteller deg hvis du godtar å lese de neste linjene.

Så, gjør deg komfortabel, nyt å lese og i tilfelle du får vann i munnen: god appetitt!

HISTORIE

Ambrogio Lorenzetti, en toskansk maler født og bodde i Siena mellom det trettende og fjortende århundre, malte Cinta Siena i en freskomaleri i 1338, nå bevart i rådhuset i Siena, kalt "Alleori og virkninger av god og dårlig regjering".

Cinta Senese er en rustikk griserase som har tatt navnet sitt fra og befolket de Sienesiske åsene i flere århundrer.I tillegg til fresken nevnt ovenfor, har grisearten alltid hatt kunstnerisk suksess.

Tenk på at hun allerede på 1100-tallet var representert i malerier, og hennes navn og berømmelse var allerede kjent utenfor Toscana, som demonstrert av et verk i kirken San Sebastiano i Venezia datert 1510.

I 1927 var det tjueen italienske griseraser, dessverre på grunn av mer produktive danske og engelske arter, seksten av disse ble utryddet og bare ble igjen: Mora Romagnola, Nera Calabrese, Casertana, Siciliana og vår Cinta senese.

Det er vår stolthet å si at bare Cinta Senese har blitt fullstendig gjenvunnet for å bli mer utbredt, og årsaken er renheten og krysningen med de hvite rasene og oppnå tunge griser kalt "Grigi" eller "Tramacchiati" som var ettertraktet av gårdene på den tiden fra Nord-Italia fordi de er rustikke, tidlige i utvikling og høy kvalitet på kjøttet.

For å feire denne delikatessen finner festivalen kalt "Sapori di Cinta" sted hvert år i november, vanligvis i Siena eller i nabobyene.

BESKRIVELSE AV RASEN OG KJØTTET

Den Sienesiske griserasen, takket være sin motstandskraft, krever ikke spesiell omsorg, men den har begrenset reproduksjon, smågrisene blir avvent 35-36 dager etter fødselen og nylig for å øke fødslene har det blitt forsøkt å krysse den med arten kalt "Large". White", har det resulterende korset navnet "Bigio" eller "Tramacchiato".

Navnet cinta kommer fra det hvite båndet som starter fra skuldrene og ender på forbena.

Blant pølsene laget av dette dyret finner vi Cinta Senese skinke: det er spesialiteten par excellence og kan gjenkjennes på dens karakteristiske lange ben Aromaen er intens og mer fremhevet i svært modne skinker.

Den beste måten å sette pris på dette produktet er å konsumere det som det er, være forsiktig med å skjære det med en kniv og være tålmodig i noen minutter for å gi skiven tid til å oksygenere og uttrykke alt dets potensiale som manifesterer seg med en omsluttende følelse av umiddelbar mykhet på ganen.

Blant de beste spekematene fra Cinta Senese finner vi Salami, delikat og avgjørende på samme tid, den Cinta senese smult, den Cinta Senese lend, den Pancetta og Finocchiona: en typisk toskansk pølse, såkalt på grunn av fennikelfrøene som er lagt til den rene svinekjøttblandingen, som har en behagelig smak.

Det fete kjøttet, som består av bacon, finhakkes sammen med det magre kjøttet, blandes deretter med rødvin, salt, pepper og aromatiske urter, til slutt stappes i blinde bifftarm, ofte av betydelig størrelse. Under modningen, som varer i noen måneder, utvikler det seg mugg på foringsrøret og er lett å fjerne. I Impruneta-området, nær Firenze, kalles finocchiona også "sbriciolona" fordi den må være ekstremt myk, så mye at den smuldrer når den kuttes, noe som må gjøres strengt for hånd. På kjøkkenet har den ingen store bruksområder, bortsett fra til sammenkobling med grønnsaker.

Den kan varmes opp litt og deretter spises på skiver av grillet polenta. I dag finnes det mindre versjoner, som er mer kompakte når de kuttes, med en rik smak, men mindre duftende.

Cinta Senese kjøtt

Tradisjonen tilsier at produksjonen foregår helt for hånd og skal skje senest ved 16 måneders alder og dette er ekstremt aktuelt siden de vanligste svinerasene slaktes 6 måneder etter fødsel.

På grunn av den kjærlige omsorgen som hver oppdretter tilbyr hver gård, har kjøttet vårt en unik og umiskjennelig smak, faktisk er det homogent farget med fett og de aromatiske stoffene i fettene gjør smakene og aromaene ekstraordinære. Fettet i kjøtt er rikt på umettede fettsyrer, spesielt Omega 3 (i stand til å redusere fett i blodet) og Omega 6 (med antitrombosevirkning). Fettet er mer flytende, og dette gir en bedre diffusjon av aromaene som brukes til å krydre i spekematen, noe som gjør dem mer behagelige på ganen. Sammenlignet med tradisjonelle raser er smult rikere på oljesyre, som holder kolesterol unna, og på flerumettede fettsyrer.

Fettet med større celler og rikere på vann er mindre konsistent og mer flytende, derfor mye mer behagelig på ganen; dets bedre flyt, på grunn av en større umettethet, tillater en raskere diffusjon av aromaene som brukes til tilberedningen i spekematen oppnådd krydder som sikrer produktet utmerkede aromatiske egenskaper.

AVL OG EGENSKAPER PÅ GRISEN

I alle fall, i tillegg til å glede fantasien til det fulle og få deg til å forfølge storheten av spesialitetene våre selv bare i tankene, er her en mer overdådig og detaljert beskrivelse av de fysiske egenskapene til grisen og hvordan den oppdras med engasjement og ferdighet.

Derfor har vi allerede informert deg om den utelukkende toskanske opprinnelsen til gårdene, emnene som er bestemt til slakting må oppdrettes i vill eller semi-vill tilstand i skog eller jord dyrket med fôr fra den fjerde måneden av livet. Måten de mates på er ikke tilfeldig, tvert imot er den presis og nøyaktig, og produktene som brukes er: hele korn (ikke mindre enn 45 % av totalen, spesielt sorghum og mais), hele belgfrukter, oljefrø (for for eksempel solsikke, men soya er unntatt), grønnsaker og frisk frukt, vitamin- og/eller mineraltilskudd (for eksempel bondebønnemel, spelt og bygg, i ulike prosenter avhengig av alder). Videre skal det daglige kosttilskuddet ikke overstige 2 % av den levende vekten til forsøkspersonen over 4 måneders alder, sammensatt av 60 % av produkter fra produksjonsområdet.

Kjøttet er enten lys rosa eller rød i fargen, fin i tekstur og har en kompakt, mør og saftig konsistens. På europeisk nivå, i mars 2012, fikk Cinta Senese-betegnelsen - forbeholdt svinekjøtt fra dyr født, oppdrettet og slaktet i Toscana i henhold til tradisjonen - merket med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP).

DEN UDISTENLIGE KVALITETEN

Det er vår store stolthet at Cinta Senese har oppnådd "DOP" siden denne betegnelsen er kvalitetssymbolet sertifisert ved kontinuerlige kontroller av kontrollorganet utnevnt av ministeren for landbruk, mat, skogbruk og turisme. etter kravene fastsatt i produksjonsspesifikasjonen. Spesielt våre produkter er ferdigpakket og ledsaget av et merke som har en sporbarhetskode som gjør det mulig å spore identifiseringen av dyret de kommer fra (sted og fødselsdato), sted og dato for slakting og seksjonering og kvanta som legges ut for salg.

Og så, som alle fine produkter, krever også vår deilige Cinta litt oppmerksomhet: Pakk filmen forsiktig inn ved oppbevaring i kjøleskapet, produktet kan fryses eller dypfryses, det viktigste er å tine den sakte for ikke å miste dens beste egenskaper som aromatiske.

Men vår Cinta slutter ikke og vil aldri slutte å forbløffe deg, og viser sin allsidighet på kjøkkenet: Kjøttet kan faktisk tilberedes utmerket på grillen eller i pannen, på spissen eller i ovnen, og dets sammenkobling med viner er utmerket .

OPPSKRIFTER PÅ TYPISKE RETTER

Vel, nå som du har oppdaget hele den gastronomiske verden, hvorfor ikke også finne ut om de fantastiske typiske rettene som inkluderer vår elskede Cinta:

OVN CINTA SENESE ARISTA:

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:  1 kg Cinta Senese-loin  3 kvister rosmarin  5 salvieblader  4 fedd hvitløk  50 ml ekstra virgin olivenolje etter smak.  salt etter smak  pepper etter smak  ½ glass hvitvin Fremgangsmåte: Finhakk først hvitløk, rosmarin og salvie og bland dem med en skje salt.

Forbered deretter stykket Cinta Senese svinekam, fjern overflødig fett. Bind den med kjøkkengarn, slik at den beholder formen under koking. Legg Cinta-ryggen i en panne, drypp den med "god" olje og masser den med hendene, for å fordele oljen overalt.

Til slutt tilsetter du hakket rosmarin, salvie og hvitløk over hele overflaten av kjøttet. Tilberedning av Cinta Senese-rygg i ovnen Stek Cinta-ryggen i forvarmet ovn ved 180°C og la den steke i ca. 45/60 minutter, snu den minst én gang under tilberedningen. La lenden hvile i minst 10 minutter før du skjærer den i skiver.

WHITE RAGÙ FRA CINTA SENESE:

INGREDIENSER:  1 kg Cinta Senese  500 cc grønnsaksbuljong  1 gulrot  1 stilk selleri  1 hvit løk  5 ss Extra Virgin Olivenolje  2 Einebær  1 laurbærblad  1 kvist rosmarin  1 glass Vinhvit  QB Salt  QB Pepper

Instruksjoner 1. For å forberede denne ragù, skaff deg ca. 1 kilo Cinta Senese i skulderdelen. 2. Fjern skallet og finhakk kjøttet. Jeg kutter den for hånd i veldig veldig små biter, men den kan også males. 3. Ha en halv liter av ditt eget lager lett tilgjengelig. 4. Hakk en stor gulrot, en fin stilk selleri og en stor hvit løk og brun blandingen i 5 ss ekstra virgin olivenolje. Hakk 2 einebær, 1 lite laurbærbær og noen trådlignende rosmarinblader. 5. Tilsett så kjøttdeigen og brun den, krydre med salt og en klype sort pepper. 6. Når den er brunet, tilsett litt toskansk hvitvin av god kvalitet og la den fordampe. 7. Tilsett deretter den varme buljongen litt om gangen, men ikke alt 8. Det vil ta omtrent 50-60 minutter å koke denne velduftende hvite sausen som kan krydre en god hjemmelaget pasta.

GRILLET CINTA SENESE: Bruk 500 g Cinta som eneste ingrediens. Bruksanvisning

Til ribba 1. Mariner Cinta Senese-ribba med extra virgin olivenolje, pepperkorn, myrt- eller einebær og aromatiske urter etter smak i minst et par timer. 2. Legg ribba på den varme grillen, vær oppmerksom på temperaturen på glørne, som ikke må være for høy, ellers vil den ha en tendens til å seige kjøttet. Hvis glørne er for varme, er det bedre å heve grillposisjonen. Pensle ribba av og til med olivenolje, med en spesialkost eller med en stang rosmarin dyppet i oljen 3. Snu ribba på alle sider til den er gylden og sprø. Serveres varm, krydre med grove saltkorn.

Til biffene 1. Hvis du vil, kan du marinere biffene i en blanding av olje og aromatiske urter før du griller dem. Plasser ganske enkelt Cinta Senese kotelettene i en bolle med olivenolje, rosmarin, pepper og hakket hvitløk i minst 30 minutter, dekk med matfilm. Ikke tilsett for mange aromaer, råvaren må skille seg ut, ikke forbli skjult av de aromatiske urtene. 2. Varm opp grillen godt og stek biffene ikke for nærme glørne (hvis glørne er for varme, hev grillen), snu dem mot slutten av og til for å brune dem jevnt. Avhengig av tykkelsen på kjøttet, er steketiden ca. 3 til 7 minutter per side. Smak til med grovt salt og server varm.

HILSEN OG TAKK

Mine damer og herrer, nå som dere har lest ferdig, takker vi hjertelig for oppmerksomheten, vi håper at denne saftige reisen har vært et godt varsel for dere og vi ser frem til å møte dere personlig for best mulig å anbefale våre spesialiteter. Til vi møtes igjen!!!