Toskansk skinke historien om en tradisjon

Toskansk skinke 

Hemmelighetene til toskansk råskinke
Hvordan gjenkjenne Prosciutto Toscano DOP og hvor kan jeg kjøpe den?
Mange vil være enige om at kongen av toskanske delikatesser kan være ingen ringere enn Prosciutto Toscano DOP.
Men hva er kvalitetene og egenskapene som gjør den til vokteren par excellence av den toskanske svinekjøtttradisjonen? I denne artikkelen vil vi avsløre hemmelighetene til den umiskjennelige smaken av toskansk skinke, dens opprinnelse og kravene til DOP-merket.
Som alle italienske spesialiteter har rå skinke også forskjellige smaker, takket være biologisk mangfold og regionale kulinariske skikker. Den friske luften i åsene og i Tyrrenhavet blander seg i et mikroklima som gjør Toscana til det perfekte stedet for spekemat.

Gjenkjennelig på sin delikate smak, den karmosinrøde røde av de tørre og magre skivene, og den intense smaken forsterket av en typisk smak, er toskansk råskinke tradisjonelt krydret ikke bare med salt, men med lokale krydder, inkludert einer, rosmarin og sort pepper. Den skiller seg ut for sin typiske buede form, for sitt intense røde kjøtt med hvite striper og, åpenbart, for konsortiets merke.
Vi påToskansk delikatesse Vi er opptatt av å ivareta den toskanske svinekjøtttradisjonen, og dette er grunnen til at vi er forpliktet til å tilby det beste håndverksspekede kjøttet, blant annet den toskanske skinke PDO absolutt ikke kan mangle.
Prosciutto Toscano DOP - et utmerket produkt med røtter
eldgammel
Toskansk svineoppdrett har eldgamle og landlige opphav fra små gårder. Det resulterende produktet har frem til i dag beholdt alle de egenskapene til autentisitet, smak og smak som forbedrer dets fortreffelighet.
I århundrer har Prosciutto Toscano DOP blitt laget etter svært spesifikke prosedyrer, som har blitt overlevert fra generasjon til generasjon.
I 1990 kom en gruppe toskanske produsenter, klar over behovet for å beskytte toskansk skinke fra den ukontrollerte spredningen av andre skinker som hadde lite til felles med den toskanske tradisjonen, for å opprette det toskanske hamkonsortiet.
Målet var, og er fortsatt i dag, å fremme, forbedre og beskytte sitt produkt både på det innenlandske og utenlandske markedet, og opprettholde en nær forbindelse med territoriet det tilhører: Toscana.

Hva innebærer PUD-merket?
I 1996 oppnådde Tuscan Ham den ettertraktede fellesskapets anerkjennelse av DOP – «Protected Designation of Origin» – takket være engasjementet og respekten for den toskanske mattradisjonen fra alle medlemmene, som bestemte seg for å stolt slutte seg til de presise reglene etablert av produksjonsspesifikasjonene.
For å bli betraktet som Prosciutto Toscano DOP, er hvert trinn i produksjonen regulert. Fra oppdrett av toskanske griser til håndlaget kutting og modning i spesielle rom med kontrollert temperatur og fuktighet i minst 12 måneder, er prosessen dypt forankret i tradisjoner som kan spores tilbake til huset til Medici.
Alle dyr må være minst 9 måneder gamle og ha en levende vekt mellom 144 og 176 pund. Bearbeidingen foregår utelukkende i skinkeproduksjonsanlegg lokalisert i Toscana og bruker kun ferske bakbein (frosne ben eller de som er utsatt for andre konserveringsprosesser er ikke tillatt).
Kontrollen av produksjonen av Prosciutto Toscano DOP utføres av et sertifiseringsorgan autorisert av departementet for landbruk, mat og skogbruk. Etter en lang modningsperiode blir skinkene merket med Consortium-merket i form av Toscana-regionen, som merker "Prosciutto Toscano DOP" og garanterer kvaliteten.
Hvor kan du smake og kjøpe toskansk prosciutto DOP?
På Salumeria Toscana kan du finne alle de beste produktene fra den toskanske svinekjøtttradisjonen, som kan kjøpes både gjennom vår nettside og på salgsstedet vårt i Montaione, hvor du kan smake på alle spesialitetene, inkludert Toskansk skinke Dop.