TOSKANSK RÅSKINKEDOP

Prosciutto Toscano DOP er et toskansk delikatesseprodukt, rått og krydret, hentet fra bearbeiding av ferske ben fra italienske tunge griser, som tilhører rasene Large White, Landrace og Duroc eller fra andre raser som anses som kompatible.
 

Produksjonsmetode

Svinebein avkjøles og trimmes deretter med et buet snitt som etterlater en kjøttfull ramme slik at den, når den er modnet, ikke stikker ut mer enn 8 cm fra lårbenshodet. Vi fortsetter med fjerning av benet, skallet og fettet på innsiden av låret med et "V"-snitt for å lette inntrengningen av saltet. Salting utføres etter tørrmetoden, med bruk av salt, pepper og naturlige smakstilsetninger; den må ha tilstrekkelig varighet for å garantere god dehydrering. Deretter fortsetter vi med "sugnatura" som består i å dekke den eksponerte delen av fruktkjøttet med en blanding laget av suet, hvete eller rismel, salt, pepper og naturlige smakstilsetninger. Modningstiden, fra salting til markedsføring, skal ikke være kortere enn 10 måneder for skinker med sluttvekt mellom 7,5 og 8,5 kg og 12 måneder for skinker som veier over 8,5 kg. Den toskanske DOP-råskinken som skal brukes til skjæring og pakking må ha modnet i ytterligere to måneder, dvs. minst 12 måneder hvis den veier mellom 7,5 og 8,5 kg, og minst 14 måneder hvis den veier mer til 8,5 kg. Et a-merke påføres skinker som anses å samsvare med egenskapene som er foreskrevet for PUD

Utseende og smak

Toskansk DOP-råskinke kjennetegnes av en avrundet form, buet i toppen, med en vekt som varierer mellom 8 og 9 kg. Fargen på skiven varierer fra lys rød til lys rød, med lite tilstedeværelse av inframuskulært fett. Smaken er delikat, med den rette smaken og aromaen er karakteristisk, som kommer fra modningen. 

Produksjons område

Produksjonsområdet til toskansk råskinke DOP faller innenfor hele territoriet til Toscana-regionen. Grisene som brukes til produksjon må være født, oppdrettet og slaktet i territoriene til regionene Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria, Lazio og Toscana. 

http://www.salumeriatoscana.shop salg av toskansk råskinke DOP, her kan du finne alle de beste typiske toskanske spekematene på nett.

Historie 

Historien til toskansk råskinke DOP har flere hundre år gammel opprinnelse, som dateres tilbake til den etruskiske tiden. Faktisk var det allerede på Karl den stores tid regler for behandling av griser. Imidlertid var det rundt 1400-tallet, under Medici, at produksjonen av skinke ble regulert i alle dens faser, med regler som fortsatt gjelder i dag som godt kan betraktes som en slags ante-littram-spesifikasjon. Også på 1400-tallet fikk embetsmennene i Grascia, det florentinske magisteriumet som var ansvarlig for å føre tilsyn med anvendelsen av "riktig pris", i oppgave å sikre overholdelse av produksjonsbestemmelsene. 

Toskansk skinke gastronomi

Hele den toskanske DOP-råskinken bør oppbevares på et kjølig sted, og pass på å dekke den åpnede delen med aluminiumsfolie eller gjennomsiktig film. Toskansk råskinke DOP kan konsumeres alene, men den passer også utmerket med toskansk brød-DOP, uten salt; det kan også bli en ingrediens for tilberedning av deilige retter, som "toskansk rosesalat", med en blanding av radicchio og ricotta pisket med aromatiske urter. 

Produktet markedsføres i Prosciutto Crudo Toscano DOP-typen. Den markedsføres hel, med bein eller utbenet, i skiver eller skiver, løs eller etter emballering i passende beholdere eller passende forseglede matinnpakninger Hvor kan man kjøpe DOP toskansk skinke?WHO.... 

Toskansk skinke Særpreget note

Klimaet i regionen har påvirket trimmeteknikken til Prosciutto crudo Toscano PDO som er bredere, i en "V"-form, for å lette penetreringen av saltet. Den salte smaken som kjennetegner den er en karakteristikk som ikke bare skyldes saltet, men også bruken, under salting, av typiske toskanske naturlige essenser og aromaer som hvitløk, rosmarin, einer og myrt.

Gratinerte poteter fylt med 

Toskansk råskinke

Gratinerte poteter med toskansk råskinke kan være en annen rett eller en fyldig forrett: velduftende og rustikke, de er også perfekte for en piknik!

INGREDIENSER TIL 8 PERSONER

poteter (store og langstrakte)

4

Toskansk råskinke

150 g

smør

70 g

løk

1

Revet Parmigiano Reggiano

50 g

brødsmuler

30 g

salg

baby

ÅRSTID

• Alle årstider

FORBEREDELSE

Vask potetene og blancher dem i skinnet i 5 minutter i kokende saltet vann. Tøm dem av og stek dem i en forvarmet ovn på 180°C i 15 minutter til de er myke, prikk dem med en gaffel.

Klipp dem del dem i to på langs og hul dem litt ut, fjern en del av fruktkjøttet (pass på så du ikke skader skallet!).

Steke i en panne, hakkede løken med 50 g smør, tilsett den hakkede toskanske råskinken og potetmassen, tidligere moset i en potetstapper. Kok i noen minutter, rør av og til, tilsett salt og pepper.

Arrangere de uthulede potetene på et stekebrett, dekket med bakepapir, fyll dem med den nylagde skinkeblandingen, dryss dem med en blanding av Parmigiano Reggiano og brødsmuler og hell til slutt i det resterende smeltede smøret.

Stek gratinert plasser de fylte potetene i en forvarmet ovn på 200°C i ca 10 minutter og server rykende varm.

www.salumeriatoscana.shop Toskansk DOP råskinke til salgs, her finner du alle de beste typiske toskanske spekematene på nett.