Den ekte håndverksmessige toskanske Porchetta
Toskansk Porchetta: duften av tradisjon i en sandwich
Dronningen av enkel gatemat, men også et produkt av en raffinert gastronomisk tradisjon. Perfekt i smørbrød, men også oppskåret og servert varm. Det er porchetta, den ubestridte hovedpersonen i slakterbutikken i Sentral-Italia. Deilig fylling par excellence, porchetta er det ideelle akkompagnementet for enhver piknik på de romerske åsene eller i det toskanske innlandet.
Men hvis det ikke alltid er mulig å legge ut på et eventyr, er bare ett klikk nok for å ha duften av det i hjemmet ditt Artisan porchetta til salgs på nett. Den eldgamle uorden om små-store variasjoner mellom regionale oppskrifter er bestemt til å forbli åpen for alltid. Lazio, Toscana, Umbria, Marche og til og med Abruzzo konkurrerer om tittelen land of artisanal porchetta, men igjen... hva betyr det om hver variant på salg tilfredsstiller et annet behov?
Om skorpen er sprø eller saftigere, om fennikel og andre urter er tilsatt eller ikke, om svinekjøttet er tilberedt med eller uten bein, om lever er tilsatt: den italienske oppskriftsboken har en spesiell porchetta for enhver smak. Så hvis det i Toscana er vanlig å utbein svinekjøttet og beholde overflødig kjøtt for andre forberedelser, foretrekker noen umbriske versjoner av håndverksporchetta å koke svinekjøttet på beinet.
Hva er riktig metode? Det spiller ingen rolle hvor de første blir gitt, så lenge de er både deilige og tilgjengelige på nettet. Selv innenfor samme regionale oppskrift er det også forskjellige variasjoner. Den toskanske tradisjonen er for eksempel vanligvis preget av en klok og sjenerøs bruk av aromaer, men det er ikke uvanlig å støte på salg av toskansk porchetta tilberedt for hånd med bare noen få riktige aromaer. det kan imidlertid spores tilbake til et enkelt trinn i forberedelsen, men det er snarere et resultat av en lang og testet prosess.
Håndverksoppskrift på toskansk porchetta
Første universelle ingrediens: saktekoking. Hvile, matlaging og mer hvile: tilberedningsfasene til toskansk porchetta er nødvendigvis lange, da de lar kjøttet forbli fuktig og saftig, skallet blir sprøtt og aromaene til å krydre fyllet tilstrekkelig.
En håndverkerporchetta med respekt for seg selv må da tilberedes med høyt utvalgt, strengt nasjonalt kjøtt. Noen håndverkerverksteder utbeinerer grisen for hånd til toskansk porchetta, slik at lever, innmat, ører eller andre deler kan bevares: ingenting kastes fra grisen, ikke sant?
Når det gjelder krydder, finner vi i bunnen av aromaen av toskansk porchetta de tradisjonelle aromaene til denne oppskriften: havsalt, sort pepper, hvitløk, rosmarin.
Aromaene masseres og absorberes sakte av kjøttet, før det fullfører mesterverket i ovnen – strengt tatt vedfyrt –, med matlaging som varierer, avhengig av størrelsen på grisen, fra 5 til 12 timer. Til slutt kjøling som komprimerer kjøttet og tørker det for overflødig fett i like mange timer. På dette tidspunktet er den håndverksmessige toskanske porchettaen også klar for nettsalg. Hvis den ikke konsumeres umiddelbart, bør porchettaen oppbevares i kjøleskapet, kanskje pakket inn i en klut for å holde den myk. Porchetta triumferer blant typisk toskansk spekemat også for bruken.
I tillegg til det tradisjonelle fyllet av take-away smørbrød, som skal svelges med to dråper husrødt, er den håndverksmessige toskanske porchettaen også perfekt som forrett. Kuttet i terninger eller skiver og servert varm, porchetta, selv om den selges på nettet og ikke serveres fra den vanlige kiosken ved veien, er et ekte forførelsesvåpen, utløst takket være en enkel, men umiskjennelig aroma.