Mortadella di Prato BGB
Mortadella di Prato BGB
Det er en typisk toskansk salami som tilhører kategorien kokte pølser som består av en blanding av svinekjøtt, hvitløk, havsalt og alchermes.
Mortadella di Prato produksjon
Produksjonsprosessen til Mortadella di Prato PGI innebærer en første fase som består av valg av tillatt svinekjøtt som skulder, trimming av skinke, smult, capocollo, bacon og pancetta. De valgte kuttene behandles manuelt ved hjelp av en kniv, kuttes i terninger og får hvile i kjølelager i 24 timer. De magre delene av kjøttet hakkes i kjøttkvernen og blandes deretter med terninger av smult, havsalt, hvitløk, pepper, krydder og til slutt blandes med alchermes. Den oppnådde blandingen pakkes og bindes i naturtarm eller syntetisk tarm. Stuingsfasen følger, hvor produktet henges i spesielle rom med gradvis synkende temperatur i 1-3 dager. Når stuvingen er fullført, fortsetter vi med kokefasen, i en dampovn til kjernen av produktet når en temperatur på 70 °C, eller i en kjele. Umiddelbart etterpå skylles produktet, avkjøles i kjølerom i 24-48 timer og tørkes 20 minutter før pakking Hvor får man kjøpt Prato mortadella?WHO..
Mortadella di Prato Utseende og smak
Mortadella di Prato PGI har en sylindrisk eller elliptisk form. Når den kuttes har den en fast og kompakt konsistens, myk på smak. Fargen er lysere rosa på grunn av tilstedeværelsen av alchermes, med hvite flekker på grunn av fettterningene. Duften er gjennomtrengende og krydret, mens smaken er balansert mellom kontrasten til den varme og skarpe noten av krydder, hvitløk og havsalt med den søte og delikate noten av alchermes.
Mortadella di Prato produksjonsområde
Produksjonsområdet til Mortadella di Prato PGI inkluderer hele territoriet til Prato kommune og kommunene Agliana, Quarrata og Montale i provinsen Pistoia, i Toscana-regionen.
Historien om Mortadella di Prato
De første visse dokumentene om Mortadella di Prato som et produkt som stammer fra den toskanske byen dateres tilbake til 1733, i anledning saligkåringen av søster Caterina de' Ricci, da nonnene i de dominikanske klostrene i Prato tilberedte en lunsj for gjestene der det dukket opp som en lokal spesialitet. Mortadella di Prato PGI ble født av behovet for å utnytte kjøttet som kastes på best mulig måte ved tilberedning av salami, fylle det inn i pølser etter å ha smaksatt det med krydder og likører og kokt det i vann. Produktet, av middelaldersk opprinnelse, er preget av den opprinnelige tilstedeværelsen av alchermes, en lilla brennevin som en gang ble oppnådd fra cochenille, det berømte "fargerkornet", brukt som farge- og smakstilsetning og av en rikelig krydret, nyttig for å bevare produktet.
Mortadella di Prato gastronomi
Som de fleste kokte spekemat, bør Mortadella di Prato PGI aldri varmes opp igjen, men nytes i romtemperatur. Mortadella di Prato PGI er perfekt sammen med fiken, fortrinnsvis av Dottato-varianten (fra Carmignano), og toskansk brød PUD, tilberedt uten salt. Siden 1700-tallet har Mortadella di Prato PGI blitt spist lokalt i tradisjonell mat som en ingrediens i mange typiske oppskrifter, inkludert "Pratese-selleri".Produktet markedsføres som Mortadella di Prato PGI. Den selges hel, i skiver eller skiver.
Mortadella di Prato Særpreget notat
Tilstedeværelsen av alchermes som en ingrediens i Mortadella di Prato PGI er en sikker opprinnelsesmarkør. Alchermes er faktisk en knallrød likør en gang oppnådd utelukkende fra cochenille, et tørket og pulverisert parasittisk insekt, som i århundrer har blitt brukt til farging av stoffer, som alltid har vært den viktigste økonomiske aktiviteten i byen.
I Toscana ble mortadella født av behovet for å utnytte kjøttet som ble kastet på best mulig måte i tilberedning av salami og andrevalg av svinekjøtt. På begynnelsen av det tjuende århundre begynte de i Prato og i noen områder av provinsen Pistoia å fylle dette kjøttet i pølser, kurere dem med krydder og likører og koke dem i vann. Etter krigen forsvant denne produksjonen, helt til en delikatesseforretning i Prato for rundt tretti år siden gjenopptok produksjonen. Det er åpenbart ikke lenger nødvendig å fylle mortadella med krydder og kraftige aromaer: kjøttet er valgt med omhu og den moderne forbrukeren liker ikke aromaer som er for invasive.
Mortadella kan ha ulike former, nærmere salami eller klassisk mortadella (avhengig av produsent), og vekten er nesten alltid ett kilo (selv om det finnes varianter fra 300, 400 gram opp til to og et halvt kilo).
Den kokte spekematen er en merkelig familie. Hvis du spiser dem rett ut av pannen eller ovnen er de utmerket, men hvis du varmer opp igjen når de er kalde, mister de mye av smaken. Så ikke la deg friste av ideen om å varme opp cotechini, mortadella, salami, kokt skinke, lever: enten er du heldig nok til å komme til butikken til rett tid, når de fortsatt er varme etter matlagingen, eller spise dem kald. Aldri fra kjøleskapet, selvsagt, men i romtemperatur.
Mortadella di Prato er perfekt hvis den nytes med fiken, gjerne av Dottato-varianten (fra Carmignano), og med Prato "bozza", et lokalt brød.