Finocchiona PGI: den velduftende dronningen av skjærebrettet

I den varierte og dyrebare verdenen til toskansk svineslakteri skiller et umiskjennelig spekemat seg ut blant alle fortreffene når det gjelder aroma og tradisjon.

Det handler om finocchiona PGI: aromatisk og produsert med 100 % italiensk svinekjøtt, denne pølsen har en eldgammel historie som feirer sin godhet og hever den godt over en enkel "duftende salami”.

Takket være nettsalg er garantert kvalitet finocchiona PGI ikke lenger et privilegium for sentrale Italia, men utvider aromaen overalt.

La oss finne ut mer om det for å verdsette det enda bedre.

Historie og oppskrift til Queen of the Toscan skjærebrett

Hva er historien til finocchiona PGI-oppskriften? Opprinnelsen til dette spekekjøttet dateres tilbake til middelalderen og er omstridt, som ofte skjer, mellom to territorier i den florentinske provinsen: Bisenzio felt Det er Greve in Chianti.

Valget om å berike dette myke spekekjøttet der magert og fett kjøtt blandes forsiktig med fennikelfrø (eller blomster) er i prinsippet diktert av besparelser. Først av alt, for å erstatte den høyt verdsatte med en mer tilgjengelig og økonomisk aroma svart pepper.

For det andre, for å myke opp, med en frisk og intens aroma som den av fennikel, kjøtt av enda lavere kvalitet og tilhørende viner til salgs.

I dag har dette valget laget for å tilfredsstille lommeboken vist seg å være en variasjon fra den originale oppskriften som også kan tilfredsstille ganen.

Dessuten minner et populært ordtak om denne tradisjonen ved å assosiere luktfordelene til fennikel med arbeidet til «dyktige frisører", i stand "å få selv den styggeste kvinne til å virke hyggelig».

Hver toskansk produsent, oppmerksom på sine familietradisjoner og fri til å eksperimentere med bevissthet, justerer deretter finocchiona PGI-oppskriften i henhold til sin egen personlige oppfinnsomhet.

Den første variabelen i tilberedning av en finocchiona PGI er mengden av aromaer og krydder (salg, baby, hvitløk, vin rød og naturlig nok, fennikelfrø eller blomster), lagt til i alle fall innenfor et veletablert intervall i produksjonsspesifikasjonene. Videre har krydder, proporsjonal med oppskjæringen av kjøttet og i alle fall mellom minimum 15 dager og maksimum 45 dager.

Finocchiona PGI: hvordan konsumere det?

De to hovedkarakteristikkene til toskansk finocchiona PGI er derfor en intens, tilslørt aroma lys hvitløk, søtet av fett korn og aldri sur.

Kjøttblandingen er myk og sakte å kutte.

Mange, som setter pris på denne egenskapen, foretrekker å nyte finocchiona PGI i sin mer moderne variant, la Sbrisolona.

Denne toskanske salamien deler helt oppskriften og tilberedningen av finocchiona, men får en kortere modning som etterlater kjøttet grovt og mykt som, når det kuttes, smuldrer.

Mer enn et enkelt utseende, toskansk finocchiona er en ekte hovedperson i den typiske retten skjærefjøl Toskansk spekemat.

I tillegg til direkte forbruk er finocchiona PGI også egnet som et utmerket tilbehør til mer forseggjorte tilberedninger.

Den deigaktige konsistensen til svinekjøtt gjør den perfekt til servering tartar, som kjøtt for å smaksette ragù eller hvordan fylt av ravioli og tortelloni.

Den obligatoriske sammenkoblingen er med en glass rødvin som balanserer friskheten på ganen, selv om mange setter pris på toskansk finocchiona også med et glass håndverksbrygget øl.

Finocchiona PGI for salg på nettet er lett tilgjengelig.

Nettopp i lys av historien og respekten for dens eldgamle oppskrift, ville det imidlertid være synd å kjøpe hvilken som helst finocchiona og ikke la deg skjemme bort i stedet av aromaene og konsistensen til finocchiona med PGI-merke, derfor beskyttet geografisk indikasjon.