Finocchiona IGP-blogg
Finocchiona PGI
The Protected Geographical Indication er det europeiske kvalitetsmerket som beskytter og garanterer oppdrettere, produsenter og forbrukere.
Den europeiske union, etter nøye kontroller, anerkjente Finocchiona som PGI (Protected Geographical Indication) i 2015, og bekreftet den dype forbindelsen med territoriet der den er produsert; respekt for kun toskansk behandling i henhold til den tradisjonelle oppskriften; garantien for at hvert PGI-merket produkt svarer til nøyaktige kvalitative og organoleptiske egenskaper.
Hver enkelt prosess utføres derfor i henhold til de strenge reglene som er pålagt av produksjonsforskriften, godkjent av EU.
Følgende er ansvarlige for å sikre overholdelse av disse reglene og garantien for å legge et sertifisert kvalitetsprodukt på bordet: det uavhengige kontrollorganet tredjepart til konsortiet, utnevnt av departementet for landbruk, mat og skogbruk og konsortiet for beskyttelse av Finocchiona PGI.
Nysgjerrighet.
Visste du at kontrollorganet utfører periodiske inspeksjoner og kontroller i selskaper som er autorisert til å produsere Finocchiona PGI?
Kontrollene sikrer tilsyn med produksjonsprosessen og det ferdige produktet, slik at kvaliteten på PGI-merket respekteres.
Opprinnelsen til Finocchiona PGI
Farskapet til dette spekekjøttet hevdes av både Campi Bisenzio og Greve in Chianti. Dens opprinnelse går tilbake til middelalderen, da, for å gjøre opp for bruken av sjeldnere og dyrere pepper, ble det besluttet å legge til blandingen fennikelfrø, lettere tilgjengelig, praktisk og også egnet for å skjule eventuell forringelse av kjøttet, gitt deres sterke aroma.
Hvordan forberede. Ingrediensene til finocchiona igp
Dermed ble født finocchiona, tilberedt, i henhold til den toskanske tradisjonen, med utvalgte deler av prosciutto, fra pancetta, av kjeft og av griseskuldre som males, blandes med rødvin og behandles med salt, pepper, fennikel og hvitløk.
På slutten av prosessen (som fortsatt foregår manuelt i dag), fylles blandingen inn i blindt okse-tarm og får stå til modning i ca 5 måneder.
Finocchiona PGI mellom fortiden...
Folket i Chianti sier vanligvis: akkurat som dyktige frisører er i stand til å få selv den styggeste kvinnen til å se attraktiv ut, så er duften av finocchiona i stand til å kamuflere smaken av selv den mest udrikkelige vin.
Ordtaket henspiller på en nysgjerrig populær skikk: på slutten av 1800-tallet dro de florentinske adelsmennene som ikke hadde dyrket mark til landsbygda rundt Firenze for å kjøpe bøndenes vin.
Disse, vanligvis svært gjestfrie, ønsket potensielle kunder velkommen med en god frokost med brød, finocchiona og et glass rødvin som skulle selges.
Krydder og sterk aroma av finocchiona de tjente faktisk til å endre ganen og forvirre luktesansen til de edle kjøperne som helt sikkert ville ha kjøpt vinen med tanke på at den var utmerket og fri for defekter.
…er tilstede
I dag brukes finocchiona PGI til å tilberede forretter eller enkle snacks. Hvis du aldri har smakt det, anbefaler jeg deg å prøve det med fersk pecorino Toscana og en godt stykke dunk.
På kjøkkenet kan du kombinere finocchiona Toscana PGI med forskjellige kokte grønnsaker (som spinat, kålrot og bondebønner) eller på annen måte varme den litt og konsumere den på skiver av grillet polenta. Prøv det, og du vil ikke angre.