Toscaanse rigatino

Ook wel pancetta genoemd, het is een typische salami van het Toscaanse platteland tussen Traditionele agrovoedingsproducten Italianen. Het is met name een typisch product van de Toscaanse slagerij (provincie Grosseto) dat het hele jaar door geconsumeerd kan worden. De zachte en heerlijke smaak van het vlees van de varken vermengt zich met de prikkelende smaak van peper, waardoor een unieke combinatie ontstaat die uw smaakpapillen zal verrukken. Wanneer het wordt gesneden, wordt het plakje gepresenteerd in een afwisseling van lagen dieproze vlees en lagen hebzuchtig rozeachtig wit vet, een genot dat in je mond zal smelten. Laten we meer te weten komen over dit heerlijke product, dat u gemakkelijk online op onze website kunt kopen.

Wat betekent het om deel uit te maken van de PAT?

Moderne landbouw, steeds meer gericht op de mechanisatie, vereist uitbreidingen van vlak land die in Italië ontbreken. Dit komt zowel door de natuurlijke orografische configuratie als door de gedwongen antropisering van het territorium. Om op deze situatie te reageren, MiPAAF (Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid) heeft besloten zich duidelijk te richten op nichesectoren, waardoor de traditionele producten waarin landbouw- of veeteeltproducten werden verwerkt volgens oude methoden.

Hij besloot daarom een reeks producten op te nemen in een speciale lijst (de PAT), opgericht in samenwerking met de Gewesten. Het ministerie actualiseert en publiceert de lijst jaarlijks. Het heeft ook de taak om hun kennis in binnen- en buitenland te promoten. In 2019 zijn er 5.128 PAT-producten in Italië, en de regio met momenteel het grootste aantal PAT's is Campania, met 531 geregistreerde specialiteiten. De vereiste om als PAT te worden erkend, moet "worden verkregen door middel van verwerkings-, conserverings- en verouderingsmethoden die in de loop van de tijd zijn geconsolideerd en homogeen zijn voor het hele betrokken grondgebied, volgens de traditionele regels, gedurende een periode van niet minder dan vijfentwintig jaar". Producten met het BOB- of BGA-merk kunnen echter niet in de lijst voorkomen.

Toscaanse rigatino: kenmerken

Vraag je je af waar deze specifieke naam vandaan komt? De rigatino wordt zo genoemd omdat je in het midden van de vetmassa echte strepen, of beter "lijnen", van magerheid kunt zien. Dit komt juist omdat het eerder van één kant wordt verkregen gespierd van de buik van geselecteerde Italiaanse varkens. En gezien het gemeenschappelijke Toscaanse karakter van bijnaam elke persoon en ding, gezien zijn uiterlijk, heeft Toscaanse pancetta de naam "rigatino" gekregen.

Het heeft een karakteristieke rechthoekige vorm met een dikte van ca vier centimeter begiftigd met compactheid en consistentie en zijn transformatietechniek is praktisch onveranderd gebleven in vergelijking met de originele en zeer oude. Met een kleur die varieert van roze-wit tot donkerrood, drukt het alle smaken en aroma's uit die kenmerkend zijn voor de regio. Zoet, aromatisch en mals, om ten volle van al zijn kwaliteiten te genieten, gaat de rigatino zeer fijn gesneden. Het heeft een houdbaarheid van ca 60 dagen indien bewaard op een koele plaats, bij een temperatuur van + 8 ° / + 10 ° C.

Toscaanse rigatino: de oorsprong

Het is een product van bescheiden afkomst. Het gaat in feite al eeuwenlang gepaard met het ontbijt en de snacks van de boeren in het veldwerk. In de Maremma wordt het nog bereid met oude ambachtelijke technieken. Tegenwoordig is het een fundamenteel element op tafel, omdat het deel uitmaakt van velen traditionele Toscaanse recepten. Van het typische "Toscaanse voorgerecht" tot complexere gerechten of als vulling voor de talloze Toscaanse streetfoods, zoals focaccette, Sgabei of Criscolette.

Maar ondanks dat het deel uitmaakt van een slechte gastronomische traditie, is de rigatino onlangs door velen opnieuw geëvalueerd? chef. Ze verschijnen in tal van menu's van sterrenrestaurants, die het extreme waarderen veelzijdigheid en de smaak erg lekker zonder te zwaar te zijn. Door zijn veelzijdigheid is hij geschikt voor voorgerechten, voorgerechten, hoofdgerechten en smakelijke bijgerechten. Onderaan het artikel vind je enkele ideeën voor het gebruik ervan in de keuken!

Rigatino toscano: productie

Onze Toscaanse rigatino wordt, in tegenstelling tot de gewone pancetta, verkregen uit het bovenste deel van het varken. Om precies te zijn, tussen het reuzel (d.w.z. de achterkant) en het eigenlijke spek (het onderste deel). De bereiding gebeurt door het vlees van de schil, dat is de huid van het varken. Een deel van de korst blijft echter aan één uiteinde vastzitten om de rigatino te bedekken. De Toscaanse rigatino is dan gekruid met zout, peper, rozemarijn, knoflook, citroen en sinaasappelschil. Een echte Toscaanse zouten! Vervolgens wordt alles opgerold, bedekt met korst en stevig vastgebonden met een touwtje. Daar kruiden vindt plaats op een koele, droge en harde plaats van 40 tot 45 dagen, waarna het klaar is om gesneden en geconsumeerd te worden.

Het is precies de combinatie van al deze voorzorgsmaatregelen die de Toscaanse rigatino tot een ware delicatesse maakt en die hem onderscheidt van de klassieke pancetta. U wilt de Toscaanse rigatino kopen online? Klik hier.

Rigatino toscano: hoe het te consumeren?

Het eerste dat in je opkomt als je het over Toscaanse rigatino hebt, is een lekker gerecht van pasta alla spek en ei. En hoewel het traditionele Romeinse recept het gebruik van spek vereist, past zelfs de Toscaanse rigatino perfect. We raden aan om wat pecorino toe te voegen om de smaak van de rigatino beter te versterken. Een ander typisch gerecht waarin de rigatino de hoofdrol speelt, is de pasta alla grici: een variant van “cacio e pepe”.

Een andere klassieker is deTomaat en spek, waarvan het originele recept ook in dit geval het spek zou vereisen. Maar we raden je toch aan om het te proberen te bereiden met een beetje gekruide rigatino, je zult zien dat je er geen spijt van zult krijgen! Het is beter als je de Toscaanse rigatino in stukken snijdt die groot genoeg zijn om een vollere smaak te krijgen.

Indien zeer gekruid, is de Toscaanse rigatino uitstekend om in dunne plakjes van te genieten Toscaans brood. Ook op croutons vergezeld van een plakje pecorino kaas verwarmd in de oven het is heerlijk. Als je fan bent van het Engelse ontbijt, is er geen betere manier om de dag te beginnen dan met een Toscaanse rigatino vergezeld van roerei!

Als je daarentegen even weg wilt van de klassiekers en indruk wilt maken op een raffinaderij, dan is dit het recept voor jou. Maar maak je geen zorgen, je hoeft geen sterrenchef te zijn. Het is een gerecht dat even instagrammable als makkelijk te bereiden is. Snijd de rigatino in dunne plakjes en wikkel deze om de garnalenstaarten. Zet vervolgens alles op een pan op hoog vuur en bruin tot de rigatino knapperig is. Blus af met wat Brandy en klaar!