Prosciutto Toscano de geschiedenis van een traditie

Toscaanse Ham 

De geheimen van Toscaanse rauwe ham
Hoe herkent u de BOB Toscaanse Ham en waar kunt u deze kopen?
Velen zullen het erover eens zijn dat de koning van de Toscaanse charcuterie niet anders kan zijn dan Prosciutto Toscano DOP.
Maar wat zijn de kwaliteiten en kenmerken die hem tot de bewaker bij uitstek van de Toscaanse varkensvleesslagerijtraditie maken? In dit artikel onthullen we de geheimen van de onmiskenbare smaak van Toscaanse ham, zijn oorsprong en de vereisten van het DOP-keurmerk.
Zoals alle Italiaanse specialiteiten heeft ook rauwe ham verschillende smaken, dankzij de biodiversiteit en regionale culinaire gebruiken. De frisse lucht van de heuvels en die van de Tyrrheense Zee vermengen zich in een microklimaat dat Toscane de perfecte plek maakt om vleeswaren op smaak te brengen.

Herkenbaar aan de delicate smaak, de rode rood van de droge en mager plakjes, en de intense smaak versterkt door een typische smaak, de Toscaanse rauwe ham wordt traditioneel gekruid niet alleen met zout, maar met lokale kruiden, met inbegrip van jeneverbes, rozemarijn en zwarte peper. Het valt op door zijn typische boogvorm, door het intense rode vlees met witte strepen en natuurlijk door het consortiummerk.
wij van deToscaanse delicatessen we willen de Toscaanse traditie van varkensvleesslagerij behouden en daarom zijn we toegewijd om de beste ambachtelijke vleeswaren aan te bieden, waaronder Prosciutto Toscano DOP.
BOB Toscaanse Ham - een topproduct met roots
oud
De Toscaanse varkensfokkerij heeft een oude en landelijke oorsprong van kleine boerderijen. Het resulterende product heeft al die kenmerken van echtheid, smaak en aroma behouden die zijn uitmuntendheid tot op de dag van vandaag versterken.
Al eeuwenlang wordt Prosciutto Toscano BOB gemaakt volgens zeer nauwkeurige procedures, die van generatie op generatie worden doorgegeven.
In 1990 voegde een groep Toscaanse producenten zich bij de oprichting van het Toscaanse Ham Consortium, die zich bewust was van de noodzaak om Toscaanse ham te beschermen tegen de ongecontroleerde verspreiding van andere hammen die weinig gemeen hadden met de Toscaanse traditie.
Het doel was, en is nog steeds, om zijn product te promoten, te verbeteren en te beschermen, zowel op de binnenlandse als buitenlandse markten, met behoud van een nauwe band met het gebied waartoe het behoort: Toscane.

Wat houdt het BOB-keurmerk in?
In 1996, Prosciutto Toscano verkregen de begeerde communautaire erkenning van BOB - "Beschermde Oorsprongsbenaming" - dankzij de inzet en respect voor de Toscaanse gerechten traditie door al haar leden, die besloten hebben om mee te doen met trots aan de door de precieze regels Productievoorschriften.
Om als Prosciutto Toscano BOB te worden beschouwd, is elke productiefase gereguleerd. Van het fokken van Toscaanse varkens tot het met de hand snijden tot het kruiden in speciale kamers met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid gedurende ten minste 12 maanden, het proces is diep geworteld in de tradities die terug te voeren zijn op het Medici-huis.
Alle dieren moeten minimaal 9 maanden oud zijn en een levend gewicht hebben tussen de 144 en 176 kilo. De verwerking vindt uitsluitend plaats in fabrieken voor de productie van hammen in Toscane en met alleen verse achterpoten (bevroren poten of poten die aan andere conserveringsprocessen zijn onderworpen zijn niet toegestaan).
De productiecontrole van Prosciutto Toscano PDO wordt uitgevoerd door een certificeringsinstantie die is erkend door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid. Na een lange rijpingsperiode worden de hammen gebrandmerkt met het merk Consortium in de vorm van de regio Toscane, dat de "Prosciutto Toscano DOP" bestempelt en de kwaliteit ervan garandeert.
Waar Prosciutto Toscano DOP proeven en kopen?
In de Salumeria Toscana vindt u de beste producten van de Toscaanse norcina-traditie, die u zowel via onze online site als in onze winkel in Montaione kunt kopen, waar u alle specialiteiten kunt proeven, inclusief de Toscaanse Ham Dop.