Cinta Senese ham
Cinta Senese ham: Toscane in plakjes Sterke smaak, geurige sappigheid en tonen van zoetheid in de afdronk.
De eerste smaak van Cinta Senese ham wordt niet vergeten en vooral onderscheidt hij zich tussen de andere typisch Toscaanse vleeswaren door zijn smaak en intensiteit. Gecombineerd met een goed glas rood is deze fijne salami geen simpele worst. De verkoop van rauwe Cinta Senese ham is slechts de laatste stap van wat een echte ver in lijkt en is een culturele en gastronomische ervaring om de Toscaanse traditie te herontdekken.
Cinta Senese rauwe ham ontleent zijn bijzonderheid aan elke afzonderlijke fase van de productieketen. Te beginnen met het dier, een ras gegarandeerd door het merk Consortium waarvan het vlees de DOP-certificering heeft gekregen. Om hoge kwaliteitsnormen te handhaven, wordt deze ham geproduceerd met Cinta Senese-vlees dat is geregistreerd met een numerieke traceerbaarheidscode en wordt gekweekt volgens strikte criteria voor gewicht, voeding en slacht.
Dit wordt gevolgd door zouten, kruiden, van minimaal 18 tot meer dan 24 maanden, en tot slot de verkoop van de Cinta Senese rauwe ham. Een productie, de Cinta-ham, die nog steeds beperkt is, weerspiegelt daarom niet het aantal industriële boerderijen dat wordt opgepompt en versterkt het Sienese varken als een echt juweel van Italiaanse en wereldastronomie.
Dit dier wordt veel gebruikt, volgens de traditie van de Toscaanse charcuterie, ook voor de productie van worst, reuzel, rigatino (pancetta), capocollo, porchetta, finocchiona enzovoort.
Cinta Senese: een Italiaanse uitmuntendheid van kweek tot verkoop De eerste kwaliteit van deze Cinta Senese ham ligt in de vleeskeuze. De Cinta Senese is een oud en waardevol varkensras, gekenmerkt door rustieke fokkerij, in het wild of halfwild. De Cinta Senese-varkens, die al bekend waren in de Romeinse wereld en zeker werden gebruikt bij de productie van vleeswaren en hammen, zelfs in de late middeleeuwen, ontlenen hun naam aan twee kenmerken. De Cinta verwijst naar de strook witte vacht die de schouders van het dier kenmerkt; de Sienese naam geeft het geografische gebied van herkomst aan.
Een fokkerij die, om de diepgewortelde traditie van de Toscaanse varkensvleesslagerij te respecteren, een strikte productiediscipline volgt. Onder de regels, voedsel, granen, kruiden en fruit van het bos van Sienese weide, de leeftijd van slachten, traceerbaarheid. Deze varkens maken in feite deel uit van de zes Italiaanse varkensrassen die de introductie op de fokmarkt van de Engelse en Deense rassen tussen de jaren zestig en zeventig hebben overleefd.
Organoleptische eigenschappen van Cinta S Senese ham Niet zomaar een varken: de Cinta Senese is de spiegel van een culturele en gastronomische bagage die de Toscaanse delicatessenzaak zich inzet voor de bescherming, het herstel van de productie en de verkoop van worsten afkomstig van zijn vlees.
Allereerst de rauwe ham. Na de rigoureuze stappen van veredeling en productie, wordt de Cinta Senese ham te koop aangeboden met de typische lange en fijne poot, de zwarte nagel en de intense kleur, van rood tot bruin getint met licht roze vet.
De sappigheid van het vlees is namelijk een van de belangrijkste eigenschappen van de Cinta Senese, die naast een hoge concentratie aan onverzadigde vetten van de Omega3 en Omega6 serie ook rijk is aan oliezuur.
Om een voorproefje van Cinta Senese ham transformeren tot een reis naar Toscaanse cultuur en gastronomie, de verplichte combinatie met ongezouten brood, om de reeds intense smaak van de salami en rode wijn, misschien een goede Chianti Classico niet te wijzigen. Om het bord compleet te maken wordt er een pecorino uit Pienza en Toscane geserveerd.