BOB Toscaanse rauwe ham
BOB TOSCAANSE RAUWE HAM
Prosciutto Toscano BOB is een Toscaans gezouten vleesproduct, rauw en gezouten, verkregen door de verwerking van verse poten van Italiaanse zware varkens, behorend tot de rassen Large White, Landrace en Duroc of van andere rassen die verenigbaar worden geacht.
Productiemethode:
De varkenspoten worden gekoeld en vervolgens afgezet met een gebogen snede die een vlezig frame achterlaat, zodat het, eenmaal gerijpt, niet meer dan 8 cm uit de kop van het dijbeen steekt. Het gaat verder met het verwijderen van de voet, de korst en het vet in de dij met een "V"-snede om de penetratie van het zout te vergemakkelijken. Het zouten wordt uitgevoerd met behulp van de droge methode, met gebruik van zout, peper en natuurlijke aroma's; het moet lang genoeg meegaan om een goede uitdroging te garanderen. Daarna gaan we verder met de "sugnatura", die erin bestaat het onbedekte deel van de pulp te bedekken met een mengsel dat bestaat uit reuzel, tarwe- of rijstmeel, zout, peper en natuurlijke smaakstoffen. De rijpingsperiode, van het zouten tot het op de markt brengen, mag niet korter zijn dan 10 maanden voor hammen met een gewicht tussen 7,5 en 8,5 kg en 12 maanden voor hammen met een gewicht van meer dan 8,5 kg. Prosciutto Toscano PDO wordt gebruikt voor het snijden en verpakken moet nog twee maanden uitharden gerijpt, d.w.z. ten minste 12 maanden wanneer een gewicht tussen 7,5 en 8,5 kg, en ten minste 14 maanden of zwaarder. Tot 8,5 kg. Op hammen die geacht worden te voldoen aan de voor de BOB voorgeschreven kenmerken, wordt een merkteken aangebracht op:
Uiterlijk en smaak
Prosciutto Toscano BOB wordt gekenmerkt door een ronde vorm, gebogen aan de bovenkant, met een gewicht dat varieert tussen 8 en 9 kg. De kleur van de plak varieert van helderrood tot lichtrood, met weinig aanwezigheid van inframusculair vet. De smaak is delicaat, met de juiste sappigheid en het aroma is karakteristiek, afkomstig van veroudering.
Productie gebied
Het productiegebied van Prosciutto Toscano BOB valt binnen het gehele grondgebied van de regio Toscane. De varkens die voor de productie worden gebruikt, moeten geboren, gefokt en geslacht zijn in de regio's Emilia-Romagna, Lombardije, Marche, Umbrië, Lazio en Toscane.
http://www.salumeriatoscana.shop verkoop van Toscaanse rauwe ham dop, hier vindt u de beste typisch Toscaanse vleeswaren online.
Geschiedenis
De geschiedenis van BOB Toscaanse rauwe ham heeft een eeuwenoude oorsprong, die teruggaat tot het Etruskische tijdperk. In feite waren er al in de tijd van Karel de Grote regels voor de verwerking van varkens. Het was echter rond de vijftiende eeuw, onder de Medici, dat de productie van ham in al zijn fasen werd gereguleerd, met regels die vandaag nog steeds worden toegepast en die met recht een soort disciplinair ante litteram kunnen worden genoemd. Eveneens in de vijftiende eeuw werden de officieren van Grascia, een Florentijns leergezag dat belast was met het toezicht op de toepassing van de "eerlijke prijs", belast met de naleving van de productienormen.
Toscaanse Ham Gastronomie
Hele Prosciutto Crudo Toscano BOB kan op een koele plaats worden bewaard, waarbij u ervoor moet zorgen dat het begin wordt afgedekt met aluminiumfolie of transparante folie. Prosciutto Crudo Toscano DOP kan alleen worden gegeten, maar het past ook goed bij Pane Toscano DOP, zonder zout; het kan ook een ingrediënt worden voor de bereiding van heerlijke gerechten, zoals "Toscaanse rozensalade", met een mengsel van radicchio en ricotta opgeklopt met aromatische kruiden.
Het product wordt op de markt gebracht als Prosciutto Crudo Toscano DOP. Het wordt in zijn geheel verkocht, met of zonder been, in plakjes of in plakjes, in bulk of na te zijn verpakt in geschikte containers of goed afgesloten voedselverpakkingen Waar te koop BOB Toscaanse ham?Hier....
Toscaanse ham Onderscheidende noot
Het klimaat van de regio heeft de trimtechniek van Prosciutto Toscano BOB beïnvloed, die breder is, in de vorm van een "V", om de penetratie van het zout te vergemakkelijken. De hartige smaak die het onderscheidt, is niet alleen een kenmerk van het zout, maar ook van het gebruik, tijdens het zouten, van typisch Toscaanse natuurlijke essences en aroma's zoals knoflook, rozemarijn, jeneverbes en mirte.
Gegratineerde aardappelen gevuld met
Toscaanse rauwe ham
Gegratineerde aardappelen met Toscaanse rauwe ham kunnen als tweede gerecht of een rijk voorgerecht zijn: geurig en rustiek, ze zijn ook perfect voor een picknick!
INGREDINTEN VOOR 8 PERSONEN
aardappelen (groot en langwerpig)
4
Toscaanse rauwe ham
150 gram
boter
70 gram
ui
1
Geraspte Parmigiamo Reggiano
50 gram
broodkruimels
30 gram
zout
peper
SEIZOEN
VOORBEREIDING
Wassen de aardappelen en blancheer ze in de schil 5 minuten in kokend gezouten water. Giet af en kook in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten tot ze zacht zijn als ze met een vork worden ingeprikt.
Snijd ze halveer in de lengte en graaf ze een beetje uit, verwijder een deel van het vruchtvlees (pas op dat je de schil niet beschadigt!).
Bakken in een pan de ui, gesnipperd, met 50 g boter, voeg de Toscaanse rauwe ham, gehakt, en de pulp van de aardappelen, eerder doorgegeven in een aardappelstamper. Laat een paar minuten koken, af en toe roeren, voeg zout en peper toe.
Regelen de aardappelen uitgehold op een met bakpapier beklede bakplaat, vul ze met het mengsel van vers bereide ham, bestrooi ze met een mengsel van Parmigiano Reggiano en paneermeel en giet tenslotte de resterende gesmolten boter erbij.
Gegratineerd maken gevulde aardappelen in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende ongeveer 10 minuten en warm serveren.
www.salumeriatoscana.shop Verkoop van Toscaanse rauwe ham dop, hier vindt u de beste typisch Toscaanse vleeswaren online.