De echte Toscaanse Artisan Porchetta

Toscaanse porchetta: de geur van traditie in een broodje

De koningin van eenvoudig straatvoedsel, maar ook een product van een verfijnde gastronomische traditie. Perfect op sandwiches, maar ook gesneden en warm geserveerd. Het is de porchetta, de onbetwiste hoofdrolspeler van de slagerij in Midden-Italië. Een heerlijke vulling bij uitstek, porchetta is de ideale begeleider van elke picknick op de Romeinse heuvels of in het Toscaanse achterland.

Als het echter niet altijd mogelijk is om op avontuur te gaan, is één klik voldoende om de geur van de handgemaakte porchetta online te koop. De oude tirade over kleine tot grote variaties tussen regionale recepten is voorbestemd om voor altijd open te blijven. Lazio, Toscane, Umbrië, Marche en zelfs Abruzzen strijden om de titel van land van artisanale porchetta, maar ja... wat maakt het uit of elke variant die te koop is aan een andere behoefte voldoet?

Of de korst nu knapperiger of sappiger is, of er nu venkel en andere smaakstoffen zijn toegevoegd of niet, of het varkensvlees met of zonder bot wordt gekookt, of de levers worden toegevoegd: het Italiaanse receptenboek heeft een speciale porchetta voor alle smaken. Dus als het in Toscane gebruikelijk is om het varkensvlees te ontbenen en het overtollige vlees te bewaren voor andere bereidingen, koken sommige Umbrische versies van de ambachtelijke porchetta het varkensvlees liever met het bot.

Wat is de juiste methode? Het maakt niet uit om primaten toe te schrijven, zolang ze maar lekker zijn en online beschikbaar zijn. Zelfs binnen hetzelfde regionale recept zijn er ook verschillende variaties. De Toscaanse traditie wordt bijvoorbeeld meestal gekenmerkt door een wijs en genereus gebruik van aroma's, maar het is niet ongewoon om de met de hand bereide Toscaanse porchetta met weinig en juiste geuren tegen te komen. het kan echter worden herleid tot een enkele stap van de voorbereiding, maar het is eerder het resultaat van een lang en beproefd proces.

Ambachtelijk recept van Toscaanse porchetta

Eerste universele ingrediënt: slow cooking. Rust, koken en nog meer rust: de voorbereidingsfasen van Toscaanse porchetta zijn noodzakelijkerwijs lang, omdat ze het vlees vochtig en sappig laten blijven, de korst knapperig laten worden en de aroma's de vulling goed op smaak brengen.

Een zichzelf respecterende artisanale porchetta moet dan worden bereid met zeer geselecteerde, strikt nationale vleeswaren. Sommige ambachtelijke laboratoria ontbenen het varkensvlees met de hand voor Toscaanse porchetta, om zo levers, ingewanden, oren of andere delen te kunnen bewaren: er wordt toch niets weggegooid van het varken?

Wat de kruiden betreft, aan de basis van het aroma van Toscaanse porchetta vinden we de traditionele aroma's van dit recept: zeezout, zwarte peper, knoflook, rozemarijn.

De aroma's worden gemasseerd en langzaam opgenomen door het vlees, voordat het meesterwerk in de oven - strikt houtgestookt - wordt voltooid, met een bereiding die varieert, afhankelijk van de grootte van het varken, van 5 tot 12 uur. Ten slotte de koeling die het vlees comprimeert en het gedurende evenveel uren droogt van overtollig vet. Op dit moment is de Toscaanse artisanale porchetta ook klaar voor online verkoop. Als de porchetta niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, moet hij in de koelkast worden bewaard, eventueel in een doek gewikkeld om hem zacht te houden. Porchetta triomfeert onder de typische Toscaanse vleeswaren, ook vanwege het gebruik ervan.

Naast de traditionele vulling van meeneembroodjes, te slikken met twee gotti rode huiswijn, is de Toscaanse artisanale porchetta ook perfect als aperitiefhapje. In blokjes gesneden of in plakjes gesneden en warm geserveerd, porchetta, zelfs als deze online te koop is en niet wordt geserveerd in de gebruikelijke kiosk langs de weg, is een echt verleidingswapen, geactiveerd dankzij een eenvoudige maar onmiskenbare geur.