Mortadella di Prato BGA
Mortadella di Prato BGA
Het is een typisch Toscaanse salami die behoort tot de categorie gekookte worsten bestaande uit een mengsel van varkensvlees, knoflook, zeezout en alchermes.
Mortadella di Prato-productie
Het verwerkingsproces van mortadella di prato BGA omvat een eerste fase die bestaat uit de selectie van het toegestane varkensvlees zoals schouder, ham, spek, reuzel, capocollo, spek, pancetta. De op deze manier geselecteerde sneden worden handmatig met behulp van een mes verwerkt, in blokjes gesneden en 24 uur gekoeld bewaard. De magere delen van het vlees worden fijngehakt in een vleesmolen en vervolgens gemengd met de blokjes reuzel, zeezout, knoflook, peper, kruiden en tenslotte gemengd met de alchermes. Het verkregen mengsel wordt gevuld en gebonden in natuurdarmen of kunstdarmen. Daarna volgt de kookfase, waarbij het product gedurende 1-3 dagen in speciale ruimtes met een geleidelijk afnemende temperatuur wordt gehangen. Zodra het stoven is voltooid, wordt de kookfase uitgevoerd, in een stoomoven tot de kern van het product een temperatuur van 70 ° C bereikt, of in de ketel. Onmiddellijk daarna wordt het product gespoeld, 24-48 uur in de koelkast gekoeld en 20 minuten gedroogd voordat het wordt verpakt Waar mortadella di Prato kopen?Hier..
Mortadella di Prato Kijk en proef
Mortadella di Prato BGA heeft een cilindrische of elliptische vorm. Bij het snijden heeft het een stevige en compacte consistentie, zacht in de mond. De kleur is helderder roze door de kleurstof aanwezigheid van de alchermes, met witte vlekken door de blokjes vet. De geur is indringend en kruidig, terwijl de smaak evenwichtig is tussen het contrast van de warme en scherpe toon van kruiden, knoflook en zeezout met de zoete en delicate toon van alchermes.
Productiegebied Mortadella di Prato
Het productiegebied van Mortadella di Prato BGA omvat het gehele grondgebied van de gemeente Prato en de gemeenten Agliana, Quarrata en Montale in de provincie Pistoia, in de regio Toscane.
Geschiedenis van Mortadella di Prato
De eerste bepaalde documenten over Mortadella di Prato als een origineel product van de Toscaanse stad dateren uit 1733, ter gelegenheid van de zaligverklaring van zuster Caterina de 'Ricci, toen de nonnen van de Dominicaanse kloosters van Prato een lunch bereidden voor de gasten waar het is een lokale specialiteit. Mortadella di Prato BGA komt voort uit de noodzaak om het beste gebruik te maken van afgedankt vlees bij de bereiding van salami's, ze te vullen nadat ze op smaak zijn gebracht met kruiden en likeuren en ze in water te koken. Het product, van middeleeuwse oorsprong, wordt gekenmerkt door de oorspronkelijke aanwezigheid van alchermes, een paarse likeur die ooit werd verkregen uit cochenille, het beroemde "kleurstofgraan", gebruikt als kleur- en smaakstof en overvloedige kruidigheid, nuttig voor het conserveren van het product.
Mortadella di Prato gastronomie
Zoals de meeste gekookte vleeswaren, mag Mortadella di Prato BGA nooit worden verwarmd, maar op kamertemperatuur worden genoten. Mortadella di Prato BGA past perfect bij vijgen, bij voorkeur van de variëteit Dottato (uit Carmignano), en Pane Toscano DOP, bereid zonder zout. Sinds de 18e eeuw wordt Mortadella di Prato BGA lokaal geproefd in de traditionele keuken als ingrediënt in veel typische recepten, waaronder "selderij alla pratese".Het product wordt in de handel gebracht in het type Mortadella di Prato BGA. Het wordt heel, in plakjes of in plakjes verkocht.
Mortadella di Prato Onderscheidende noot
De aanwezigheid van alchermes als ingrediënt in Mortadella di Prato BGA is een zekere oorsprongsmarkering. Alchermes is in feite een felrode likeur die ooit uitsluitend werd verkregen uit cochenille, een gedroogd en verpulverd parasitair insect, dat al eeuwenlang wordt gebruikt bij het verven van stoffen, wat altijd de belangrijkste economische activiteit van de stad is geweest.
In Toscane komt mortadella voort uit de noodzaak om het beste gebruik te maken van afgedankt vlees bij de bereiding van salami en tweederangs varkensvlees. Zo begonnen ze aan het begin van de twintigste eeuw in Prato en in sommige gebieden van de provincie Pistoia deze vleeswaren te vullen, ze op smaak te brengen met kruiden en likeuren en ze in water te koken. Na de oorlog verdween deze productie, totdat zo'n dertig jaar geleden een delicatessenzaak in Prato de productie hervatte. Uiteraard is het niet meer nodig om de mortadella te beladen met kruiden en krachtige aroma's: het vlees wordt met zorg gekozen en de moderne consument houdt niet van al te opdringerige aroma's.
Mortadella kan verschillende vormen hebben, dichter bij salami of klassieke mortadella (afhankelijk van de fabrikant), en het gewicht is bijna altijd één kilogram (hoewel er varianten zijn variërend van 300, 400 gram tot twee en een halve kilogram).
Een vreemde familie is die van gekookte vleeswaren. Als je ze direct uit de pan of oven geniet, zijn ze uitstekend, maar als je ze koud opwarmt, verliezen ze veel van hun smaak. Laat je dus niet verleiden door het idee om cotechini, mortadella, salami, gekookte hammen, lever te verwarmen: ofwel heb je het geluk om op het juiste moment in de winkel aan te komen, wanneer ze nog warm zijn, of eet je ze koud. Nooit uit de koelkast natuurlijk, maar op kamertemperatuur.
Mortadella di Prato is perfect als het wordt geproefd met vijgen, bij voorkeur van de Dottato-variëteit (uit Carmignano), en met het Prato "draft", een lokaal brood.