Finocchiona Igp: de geurige koningin van de snijplank

In de bonte en kostbare wereld van de Toscaanse varkensslachterij valt een gezouten vlees op dat onmiskenbaar is vanwege zijn aroma en traditie tussen alle voortreffelijkheden.

Dit is de finocchiona IGP: aromatisch en geproduceerd met 100% Italiaans varkensvlees, deze worst heeft een oude geschiedenis die zijn goedheid viert en verheft tot ver boven een eenvoudig "geurige salami”.

Dankzij de online verkoop is de finocchiona IGP van gegarandeerde kwaliteit niet langer een voorrecht van Midden-Italië, maar verspreidt het zijn aroma overal.

Laten we meer te weten komen om het nog beter te waarderen.

Geschiedenis en recept van de koningin van de Toscaanse snijplank

Wat is de geschiedenis van het IGP finocchiona-recept? De geboorteplaats van deze salami dateert uit de Middeleeuwen en wordt, zoals vaak gebeurt, betwist tussen twee gebieden van de Florentijnse provincie: Campi Bisenzio En Greve in Chianti.

De keuze om deze zachte salami te verrijken met venkelzaad (of bloemen) waarin mager vlees en vet vlees zich voorzichtig mengen, wordt in principe bepaald door de besparingen. Allereerst om de zeer gewaardeerde te vervangen door een meer betaalbaar en betaalbaar aroma zwarte peper.

Ten tweede om te verzachten, met een fris en intens aroma zoals dat van venkel, zelfs vlees en begeleidende wijnen die te koop zijn van mindere kwaliteit.

Tegenwoordig is deze keuze, gemaakt om de portemonnee te bevredigen, een variatie op het originele recept gebleken die ook de smaakpapillen kan bevredigen.

Bovendien herinnert een populair gezegde aan deze traditie door de olfactorische verdiensten van venkel te associëren met het werk van "bekwame kappers", Geschikt"om zelfs de lelijkste vrouw er aantrekkelijk uit te laten zien».

Elke Toscaanse producent, zich bewust van zijn familietradities en vrij om te experimenteren met bewustzijn, past vervolgens het recept voor finocchiona IGP aan volgens zijn eigen persoonlijke vindingrijkheid.

De eerste variabele bij de bereiding van een finocchiona IGP is de hoeveelheid aroma's en kruiden (zout, peper, knoflook, wijn rood en natuurlijk, venkelzaad of bloemen), in ieder geval binnen een door het Productiereglement vastgestelde termijn toegevoegd. Verder is de kruiden, in verhouding tot het deel van het vlees en in ieder geval tussen de minimum 15 dagen en de maximum 45 dagen.

Finocchiona IGP: hoe te consumeren?

De twee belangrijkste kenmerken van Toscaanse finocchiona IGP zijn dan ook een intens, versluierd aroma van lichte knoflook, gezoet door de vette korrel en nooit zuur.

Het mengsel van het vlees is zacht en langzaam te snijden.

Velen, die deze eigenschap waarderen, geven er de voorkeur aan de finocchiona IGP te proeven in zijn modernste variant, de kruimeltaart.

Deze Toscaanse salami deelt volledig het recept en de bereiding van de finocchiona, maar krijgt een kortere smaak waardoor het vlees grof en zacht wordt en bij het snijden verkruimelt.

Meer dan een simpele verschijning, de Toscaanse finocchiona is een echte protagonist van de typische snijplank van Toscaanse vleeswaren.

Naast directe consumptie leent finocchiona IGP zich ook uitstekend als begeleider van uitgebreidere bereidingen.

De pasteuze consistentie van varkensvlees maakt het perfect om te serveren tartaar, zoals vlees om de smaak te geven vod of hoe gevuld van ravioli en tortelloni.

De verplichte combinatie is met a glas rode wijn die de frisheid in de mond in evenwicht houdt, ook al waarderen velen de Toscaanse finocchiona ook samen met een mok ambachtelijk bier.

Finocchiona IGP te koop online is gemakkelijk verkrijgbaar.

Juist in het licht van zijn geschiedenis en met respect voor zijn oude recept, zou het zonde zijn om venkel te kopen en in plaats daarvan niet verwend te worden door de aroma's en consistentie van de finocchiona met IGP-merk, dus van Beschermde Geografische Aanduiding.