Finocchiona igp blog
Finocchiona IGP
De Beschermde Geografische Aanduiding is het Europese keurmerk dat fokkers, producenten en consumenten beschermt en garandeert.
De Europese Unie heeft, na zorgvuldige controles, Finocchiona 'IGP (Beschermde Geografische Aanduiding) in 2015 erkend, wat de diepe band met het gebied waar het wordt geproduceerd certificeert; respect voor uitsluitend Toscaanse verwerking volgens traditioneel recept; de garantie dat elk product met een BGA-markering beantwoordt aan precieze kwalitatieve en organoleptische kenmerken.
Elk afzonderlijk proces wordt dan ook uitgevoerd volgens de strikte regels die worden opgelegd door de productievoorschriften, goedgekeurd door de Europese Unie.
Om de naleving van deze regels en de garantie om een gecertificeerd kwaliteitsproduct op tafel te leggen, zijn: de onafhankelijke controle-instantie en derde partij van het consortium, aangesteld door het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid, en het Finocchiona IGP-beschermingsconsortium.
Nieuwsgierigheid.
Wist u dat het controleorgaan periodieke inspecties en controles uitvoert in de bedrijven die bevoegd zijn om Finocchiona IGP te produceren?
De controles zorgen voor toezicht op het productieproces en het eindproduct, zodat de kwaliteit van het IGP-keurmerk wordt gerespecteerd.
De oorsprong van Finocchiona IGP
Het auteurschap van deze salami wordt opgeëist door zowel Campi Bisenzio als Greve in Chianti. De oorsprong gaat terug tot de Middeleeuwen, toen, om het gebruik van zeldzamere en duurdere peper, werd besloten om toe te voegen aan het mengsel van venkelzaad, gemakkelijker verkrijgbaar, handiger en ook geschikt om eventuele aantasting van het vlees te verbergen, gezien hun sterke aroma.
Hoe het wordt bereid. De ingrediënten van de finocchiona IGP
Zo ontstond de finocchiona, bereid volgens de Toscaanse traditie, met geselecteerde delen van gedroogde ham, van de spek, van de wangen en van schouders van het varken die worden gemalen, gemengd met rode wijn en behandeld met zout, peper, venkel en knoflook.
Aan het einde van het proces (dat vandaag de dag nog steeds handmatig wordt gedaan), wordt het deeg in een blinde runderdarm gestopt en laat het gedurende 30 minuten rijpen. ongeveer 5 maanden.
De finocchiona IGP tussen het verleden ...
De Chianti-mensen zeggen meestal: zoals bekwame kappers in staat zijn om zelfs de lelijkste vrouw er aantrekkelijk uit te laten zien, zo is de geur van finocchiona dat ook in staat om te vermommen de smaak van zelfs de meest ondrinkbare wijn.
Het gezegde verwijst naar een nieuwsgierig populair gebruik: aan het einde van de negentiende eeuw trokken de Florentijnse edelen die geen landbouwgrond hadden naar het platteland rond Florence om de wijn van de boeren te kopen.
Deze, doorgaans zeer gastvrije, verwelkomden mogelijke klanten met een goed ontbijt van brood, finocchiona en een glas rode wijn die verkocht moest worden.
De kruiden en het sterke aroma van finocchiona in werkelijkheid dienden ze om het gehemelte te veranderen en de reukzin van de nobele kopers te verwarren die de wijn zeker zouden hebben gekocht en beoordeelden als uitstekend en vrij van gebreken.
…is aanwezig
Tegenwoordig wordt finocchiona IGP gebruikt om hapjes of eenvoudige snacks te bereiden. Als je het nog nooit hebt geproefd, raad ik je aan het te proeven met verse pecorino Toscaanse en a goed stuk flatbread.
In de keuken kan je de finocchiona Toscana BGA dan combineren met diverse gekookte groenten (zoals spinazie, rapen en tuinbonen) of anders lichtjes opwarmen en consumeren op plakjes gegrilde polenta. Probeer het, en u zult er geen spijt van krijgen.