SUUR CINTA SENESE SUUR VOOLULIHA TRADITSIOON

Tere külastajad, tere tulemast meie väikesesse Toscana maailma, kus jagame teiega oma suurimat kirge: Cinta Senese!

Selles artiklis tahame teile selgitada, miks peame meie gastronoomilisi tooteid parimateks. Peaksite teadma, et meie traditsioon ei vasta kindlasti igale maitsele, vaid on ka rahuldav väga iidsed juured mida me teile hea meelega ütleme, kui nõustute järgmisi ridu lugema.

Nii et tehke end mugavalt, nautige lugemist ja juhuks, kui suu jookseb vett: head isu!

AJALUGU

Ambrogio Lorenzetti, 13. ja 14. sajandi vahel Sienas sündinud ja elanud Toscana maalikunstnik, maalis 1338. aastal freskole Cinta Siena, mis on praegu säilinud Siena raekojas, nn. "Hea ja halva valitsuse allegooria ja tagajärjed".

Cinta Senese on rustikaalne seatõug, mis on oma nime saanud ja asustanud Sienese mägesid juba mitu sajandit.Lisaks ülalmainitud freskole on sealiik alati kunstiliselt edukas olnud.

Mõelge sellele, et juba 12. sajandil oli ta maalidel esindatud ning tema nimi ja kuulsus olid tuntud juba väljaspool Toscanat, nagu näitab teos Veneetsia San Sebastiano kirikus 1510. aastast.

1927. aastal oli 21 Itaalia seatõugu, kahjuks taani ja inglise liikide produktiivsuse tõttu kuusteist neist suri välja ja jäid alles: mora romagnola, nera calabrese, casertana, sitsiilia ja meie Cinta senese.

Meie uhkusega saame öelda, et ainult Cinta Senese on täielikult taastunud, et levida laiemalt ja põhjuseks on puhtus ja ristamine valgete tõugudega ning raskete sigade saamine nimega "Grigi" või "Tramacchiati", mida otsiti. tolleaegsed Põhja-Itaalia farmid, sest need on maalähedased, varakult arenenud ja liha kõrge kvaliteediga.

Selle delikatessi tähistamiseks toimub festival nimega Sapori di Cinta iga aasta novembris, tavaliselt Sienas või naaberlinnades.

TÕU JA LIHA KIRJELDUS

Sienese seatõug ei vaja tänu oma vastupanuvõimele erilist hoolt, kuid tema paljunemine on piiratud, põrsad võõrutatakse 35-36 päeva pärast sündi ja viimasel ajal on poegade arvu suurendamiseks püütud teda ristata liigiga ". Suur valge”, saadud ristil on nimi “Bigio” või “Tramacchiato”.

Nimi cinta tuleneb valgest ribast, mis algab õlgadest ja lõpeb esijalgadel.

Sellest loomast valmistatud vorstide hulgast leiame Cinta senese sink: see on par excellence spetsialiteet ja selle tunneb ära iseloomuliku pika sääre järgi.Aroom on intensiivne ja väga küpsete sinkide puhul rohkem rõhutatud.

Parim viis selle toote hindamiseks on tarbida seda sellisena, nagu see on, olles ettevaatlik selle noaga viilutamisel ja olla mõni minut kannatlik, et anda viilule aega hapnikuga rikastuda ja väljendada kogu oma potentsiaali, mis väljendub ümbritseva aistinguga. suulae vahetu pehmus.

Cinta Senese parimate soolalihade hulgast leiame salaami, õrn ja samal ajal otsustav,  Cinta senese seapekk, Cinta senese seljatükk, Pancetta ja Finocchiona: tüüpiline Toscana vorst, mida kutsutakse nn tänu puhtale sealihasegule lisatud apteegitilli seemnetele, mis on meeldiva maitsega.

Peekonist koosnev rasvane liha tükeldatakse koos tailihaga peeneks, seejärel segatakse punase veini, soola, pipra ja aromaatsete ürtidega, lõpuks topitakse veiseliha pimedatesse, sageli märkimisväärse suurusega sooltesse. Laagerdumisel, mis kestab paar kuud, tekib korpusele hallitus, mis on kergesti eemaldatav. Firenze lähedal asuvas Impruneta piirkonnas nimetatakse finocchionat ka "sbriciolonaks", kuna see peab olema äärmiselt pehme, nii et see laguneb lõikamisel, mida tuleb teha rangelt käsitsi. Köögis pole sellel suurt kasutust, välja arvatud köögiviljadega sidumine.

Seda saab veidi kuumutada ja seejärel süüa grillitud polenta viilude peal. Tänapäeval on saadaval väiksemaid versioone, mis on lõikamisel kompaktsemad, rikkaliku maitsega, kuid vähem lõhnavad.

Cinta Senese liha

Traditsioon näeb ette, et tootmine toimub täielikult käsitsi ja see peab toimuma hiljemalt 16 kuu vanuselt ning see on äärmiselt oluline, kuna kõige levinumad seatõud tapetakse 6 kuud pärast sündi.

Tänu armastavale hoolitsusele, mida iga kasvataja igale talule pakub, on meie lihal ainulaadne ja eksimatu maitse, tegelikult on see ühtlaselt rasvavarjundiga ning rasvades sisalduvad aromaatsed ained muudavad maitsed ja aroomid erakordseks. Lihas sisalduv rasv on rikas küllastumata rasvhapete, eriti Omega 3 (võimeline vähendama rasvade sisaldust veres) ja Omega 6 (tromboosivastase toimega) poolest. Rasv on vedelam ja see võimaldab soolatud lihal vürtsistamiseks kasutatud aroome paremini levitada, muutes need maitselt meeldivamaks. Võrreldes traditsiooniliste tõugudega on tema pekk rikkam kolesterooli eemal hoidva oleiinhappe ja polüküllastumata rasvhapete poolest.

Suuremate rakkudega ja veerikkam rasv on vähem ühtlane ja vedelam, seetõttu maitselt palju meeldivam; selle parem voolavus tänu suuremale küllastamatusele võimaldab valmistamisel kasutatud aroomide kiiremat levikut soolatud lihas. maitsestamine, mis tagab toote suurepärased aromaatsed omadused.

SEA KASUTUS JA OMADUSED

Igal juhul on siin lisaks fantaasia täiel rinnal rõõmustamisele ja meie erialade ülevuse poole püüdlemisele kasvõi ainult mõtetes siin uhkem ja üksikasjalikum kirjeldus sea füüsilistest omadustest ning sellest, kuidas seda pühendunult ja pühendunult kasvatatakse. oskus.

Seetõttu oleme teid juba teavitanud farmide eranditult Toscana päritolust, tapmisele määratud katsealuseid tuleb kasvatada looduslikus või poolmetsikus olekus metsas või söödaga kasvatatud maal alates neljandast elukuust. Söötmisviis ei ole juhuslik, vastupidi, see on täpne ja täpne ning kasutatavad tooted on järgmised: täisteratooted (vähemalt 45% koguhulgast, eriti sorgo ja mais), terved kaunviljad, õliseemned (nt. näiteks päevalill, kuid soja ei kuulu), köögiviljad ja värsked puuviljad, vitamiinide ja/või mineraalainete toidulisandid (näiteks oa-, spelta- ja oder, sõltuvalt vanusest erinevates protsendimäärades). Lisaks ei tohi päevane toidulisand ületada 2% üle 4 kuu vanuse katsealuse eluskaalust, mis koosneb 60% tootmispiirkonna toodetest.

Viljaliha on kas erkroosa või punase värvusega, peene tekstuuriga ning kompaktse, õrna ja mahlase konsistentsiga. Euroopa tasandil sai 2012. aasta märtsis Cinta Senese nimetus, mis on ette nähtud üksnes Toscanas sündinud, kasvatatud ja tapetud loomade sealihale, kaitstud päritolunimetuse (DOP) märgi.

VAIDLAMATU KVALITEET

Meil on suur uhkus, et Cinta Senese on saanud "DOP", kuna see nimetus on kvaliteedi sümbol, mida tõendab põllumajandus-, toidu-, metsandus- ja turismiministri määratud kontrollorgani pidev kontroll. Need on saanud järgides tootmisspetsifikaadiga kehtestatud nõudeid. Eelkõige on meie tooted eelpakendatud ja nendega on kaasas märgis, millel on jälgitavuskood, mille kaudu on võimalik jälgida looma identifitseerimist, kellelt need pärinevad (sünnikoht ja -kuupäev), tapmiskohta ja -kuupäeva ning tükeldamine ja müüki pandud kogused.

Ja nii, nagu kõik peened tooted, nõuab ka meie maitsev Cinta veidi tähelepanu: külmkapis hoides mähkige kile hoolikalt, toodet saab sügavkülmutada või sügavkülmutada, oluline on see aeglaselt sulatada, et mitte kaotada. selle parimad omadused, näiteks aromaatsed.

Kuid meie Cinta ei lakka ega lakka teid hämmastamast, näidates oma mitmekülgsust köögis: liha saab tegelikult suurepäraselt küpsetada grillil või pannil, süljel või ahjus ning selle sobitamine veinidega on suurepärane. .

TÜÜPILISTE TOIDUDE RETSEPTID

Nüüd, kui olete avastanud kogu gastronoomilise maailma, siis miks mitte uurida ka imelisi tüüpilisi roogasid, mille hulka kuulub ka meie armastatud Cinta:

AHJ CINTA SENESE ARISTA:

KOOSTISOSAD 4 INIMESELE:  1 kg Cinta Senese seljatükki  3 oksa rosmariini  5 salveilehte  4 küüslauguküünt  50 ml ekstra neitsioliiviõli maitse järgi.  sool maitse järgi  pipar maitse järgi  ½ klaasi valget veini Toimimisviis: Kõigepealt haki küüslauk, rosmariin ja salvei peeneks ning sega lusikatäie soolaga.

Seejärel valmistage Cinta Senese seafilee tükk, eemaldades liigse rasva. Siduge see kööginööriga, et see säilitaks küpsetamise ajal oma kuju. Aseta Cinta seljatükk pannile, nirista peale "hea" õli ja masseeri kätega, et õli jaotuks kõikjale.

Viimasena lisa kogu liha pinnale hakitud rosmariin, salvei ja küüslauk. Cinta Senese seljatüki küpsetamine ahjus Küpsetage Cinta seljatükki eelkuumutatud ahjus 180 °C juures ja laske sellel umbes 45/60 minutit küpseda, keerates seda küpsetamise ajal vähemalt korra. Enne viiludeks lõikamist laske seljal vähemalt 10 minutit puhata.

VALGE RAGÙ CINTA SENESELT:

KOOSTISOSAD:  1 kg Cinta Senese  500 cc köögiviljapuljongit  1 porgand  1 sellerivars  1 valge sibul  5 spl ekstra neitsioliiviõli  2 kadakamarja  1 loorberileht  1 oksake rosmariini  1 klaas veini  QB sool  QB pipar

Juhised 1. Selle ragù valmistamiseks võtke õlaosasse umbes 1 kilogramm Cinta Senese't. 2. Eemalda koor ja haki liha. Lõikasin selle käsitsi väga väikesteks tükkideks, kuid seda saab ka jahvatada. 3. Hoia käepärast pool liitrit enda varu. 4. Haki suur porgand, kena sellerivars ja suur valge sibul ning pruunista segu 5 spl ekstra neitsioliiviõlis. Haki 2 kadakamarja, 1 väike loorberimari ja paar niidilaadset rosmariinilehte. 5. Seejärel lisa hakkliha ja pruunista, maitsestades soola ja näpuotsatäie musta pipraga. 6. Kui see on pruunistunud, lisage hea kvaliteediga Toscana valget veini ja laske sellel aurustuda. 7. Seejärel lisage vähehaaval kuum puljong, kuid mitte kogu.

GRILLID CINTA SENESE: kasutage ainsa koostisosana 500 g Cintat. Juhised

Ribide jaoks 1. Marineeri Cinta Senese ribi ekstra neitsioliiviõli, pipraterade, mürdi- või kadakamarjade ja aromaatsete ürtidega maitsestamiseks vähemalt paar tundi. 2. Aseta ribid kuumale grillile, pöörates tähelepanu süte temperatuurile, mis ei tohi olla liiga kõrge, muidu kipub see liha kõvaks tegema. Kui söed on liiga kuumad, on parem grilli asendit tõsta. Pintselda ribisid aeg-ajalt oliiviõliga, spetsiaalse pintsliga või õlisse kastetud rosmariinipulgaga 3. Pööra ribisid igast küljest, kuni need on kuldsed ja krõbedad. Serveeri kuumalt, maitsestades jämeda soola teradega.

Praadide jaoks 1. Kui soovid, võid praed enne grillimist marineerida õli ja maitsetaimede segus. Lihtsalt asetage Cinta Senese kotletid oliiviõli, rosmariini, pipra ja hakitud küüslauguga kaussi vähemalt 30 minutiks, kattes toidukilega. Ärge lisage liiga palju aroome, tooraine peab silma paistma, mitte jääma aromaatsete ürtide varju. 2. Kuumuta grill hästi ja küpseta praed mitte liiga süte lähedalt (kui söed on liiga kuumad, tõsta grilli), keerates neid aeg-ajalt lõpu poole, et ühtlaselt pruunistuks. Olenevalt liha paksusest on küpsetusaeg ligikaudu 3–7 minutit ühe poole kohta. Maitsesta jämeda soolaga ja serveeri kuumalt.

TERVITUS JA TÄNAN

Daamid ja härrad, nüüd, kui olete lugemise lõpetanud, täname teid südamest tähelepanu eest, loodame, et see mahlakas teekond on olnud teile hea enne ja ootame teiega isiklikult kohtumist, et saaksime meie erialasid kõige paremini soovitada. Kuni me kohtume taas!!!